低速离心机进行脱油。(6)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾；(添加比例为坯料90.9%，白糖3%、食盐2.5%，香辛料1%，谷氨酸钠2.5%，山梨酸钾0.1%)) (7)产品添加优质泡椒，调制风味。(8)将调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
[0014]实施例2
(I)按重量称取大豆蛋白粉、大豆卵磷脂、水，其中大豆组织蛋白粉用量79.3%，大豆卵磷脂用量3.5%，水用量17.2%
(2)取称好的液体大豆卵磷脂进行40度恒温加热并充分搅拌8分钟，使液体大豆卵磷脂充分稀释。
[0015](3)将稀释后的大豆卵磷脂通过加压雾化喷淋设备与称取好的大豆蛋白粉进行第一次混合搅拌，第一次搅拌过程中搅拌机转速为300r/min，搅拌时间为2min，第一次搅拌后得到原粉料为大豆磷脂蛋白复配粉料。
[0016](4)将大豆磷脂蛋白复配粉料放入搅拌机中，并加入称取好的水进行二次搅拌。第二次搅拌过程中搅拌机转速为400r/min，搅拌时间为3min，第二次搅拌后得到原粉料为大豆磷脂蛋白湿料。
[0017](5)将制得的湿料投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；
(6)将得到的坯料用优质大豆油进行控温短时油炸膨化，油炸膨化温度为180°C，油炸时间12s。
[0018](5)将油炸过的坯料采用低速离心机进行脱油，脱油条件为脱油机转速2500r/min，脱油时间lOmin。
[0019](6)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾；添加比例为坯料90.9%，白糖3%、食盐2.5%，香辛料1%，谷氨酸钠2.5%，山梨酸钾0.1% ；
(7)产品添加优质泡椒，调制风味。
[0020](8)将调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
[0021]2014年7月12日，受河南省科技厅委托，安阳市科技局组织有关专家对安阳市福瑞沃菌业有限公司完成的“大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制”项目进行了成果鉴定。鉴定委员会认真听取了课题组汇报、审阅了相关资料，经质疑和讨论，形成如下鉴定意见:
1、提供的鉴定材料规范、齐全，符合要求。
[0022]2、该项目以大豆蛋白粉、大豆卵磷脂为主要原料，通过有下界约束的配方设计筛选出大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品的最优配方，采用二元二次回归正交组合设计优化出产品的最适加工工艺条件，并制订出相关产品的企业标准。
[0023]3、产品经汤阴县质量技术监督检验测试中心检测，符合Q/AFJ 0007S-2014要求。
[0024]4、经生产应用表明，该产品工艺稳定可靠，风味独特，符合市场需求，受到消费者好评，具有显著的经济和社会效益。
[0025]综上所述，该项目在大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品配方及生产工艺方面有创新，居国内领先水平。
【主权项】
1.一种大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法，其特征在于，该方法包括以下步骤: (1)按重量称取大豆蛋白粉90?100份，大豆卵磷脂2?8份，水15?27份； (2)取称好的液体大豆卵磷脂进行40度恒温加热并充分搅拌8分钟，使液体大豆卵磷脂充分稀释； (3)将稀释后的大豆卵磷脂通过加压雾化喷淋设备与称取好的大豆蛋白粉进行第一次混合搅拌，第一次搅拌过程中搅拌机转速为300r/min，搅拌时间为2min，第一次搅拌后得到原粉料为大豆磷脂蛋白复配粉料； (4)将大豆磷脂蛋白复配粉料放入搅拌机中，并加入称取好的水进行二次搅拌，第二次搅拌过程中搅拌机转速为400r/min，搅拌时间为3min，第二次搅拌后得到原粉料为大豆磷脂蛋白湿料； (5)将制得的湿料投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料； (6)将得到的坯料用优质大豆油进行控温短时油炸膨化； (7)将油炸过的坯料采用低速离心机进行脱油； (8)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾；产品添加优质泡椒，调制风味； (9)将调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。2.根据权利要求1所述的大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法，其特征在于，产品的最优配方为大豆组织蛋白粉用量79.3%，大豆卵磷脂用量3.5%，水用量17.2%。3.根据权利要求1所述的大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法，其特征在于，产品油炸膨化温度为180°C，油炸时间12s，脱油条件为脱油机转速2500r/min，脱油时间.1min.4.根据权利要求1所述的大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法，其特征在于，步骤(8)坯料、白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾的比例为坯料90.9%，白糖3%、食盐.2.5%，香辛料1%，谷氨酸钠2.5%，山梨酸钾0.1%。
【专利摘要】一种大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法，取称好的液体大豆卵磷脂进行40度恒温加热并充分搅拌8分钟，使液体大豆卵磷脂充分稀释；将稀释后的大豆卵磷脂通过加压雾化喷淋设备与称取好的大豆蛋白粉进行第一次混合搅拌得到原粉料为大豆磷脂蛋白复配粉料；将大豆磷脂蛋白复配粉料放入搅拌机中，并加入称取好的水进行二次搅拌得到原粉料为大豆磷脂蛋白湿料；将制得的湿料投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；将得到的坯料用优质大豆油进行控温短时油炸膨化；将油炸过的坯料进行脱油；将脱油后的坯料中加入调料将调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/305, A23P1/08
【公开号】CN105077281
【申请号】CN201510549733
【发明人】原玉明, 原武明, 原志明, 原春喜
【申请人】安阳市福瑞沃菌业有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月31日