g小苏打， 加水适量l〇〇〇mL，辊乳成型，180°C烘烤15分钟，冷却，包装，红外杀菌，制得红曲苦荞麦功 能性饼干。
[0054] 实施例25-种红曲苦荞麦功能性面包加工方法 1000g红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎至200目，加入500g面粉，5g用2%糖水活化2小 时的酵母，蔗糖20克，食用盐2克，豆油60mL，打蛋机打碎蛋200g拌匀。180°C烘烤15分 钟，制得红曲苦荞麦功能性饼干。
[0055] 实施例26-种红曲苦荞麦功能性酸奶加工方法 500g红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎至180目，加水2000mL，升温到100°C糊化10分钟， 降至80°C加入lmL液化酶（20000U/mL)液化30分钟，加入奶粉200g，接种5mL保加利亚 乳酸杆菌（1012/mL) 36°C保温18小时，制得红曲苦荞麦功能性酸奶。
[0056] 实施例27-种红曲苦荞麦功能性挂面加工方法 100g红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎至180目，加入面粉1000g，拌匀加入水500mL，成熟 30分钟，依次经过辊乳压面、切条、烘干、切条制得红曲苦荞麦功能性挂面。
[0057] 实施例28-种红曲苦荞麦功能性饮料加工方法 500g红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎至180目，加水2000mL，升温到100°C糊化10分钟， 降至80°C加入lmL液化酶（20000U/mL)液化30分钟，稀释至5000mL，加入0.lg香精香料， 蔗糖50g，柠檬酸10g，0.lg苯甲酸，蒸煮灌装，红外线杀菌，包装制得红曲霉苦荞麦功能性 饮料。
[0058] 实施例29-种红曲苦荞麦功能性黄酒加工方法 500g红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎至180目，加水2000mL，升温到100°C糊化10分钟， 降至80°C加入lmL液化酶（20000U/mL)液化30分钟，过滤除渣，加入400g糖，5g用200mL 用2%糖水活化的酒精酵母，32°C发酵6天，80°C回流蒸煮50分钟，-10°C冷却2天，硅藻土 过滤灌装，80度杀菌20分钟，保藏一年，制得红曲苦荞麦功能性黄酒。
[0059] 实施例30-种红曲苦荞麦功能性醋加工方法 500g红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎至180目，加水2000mL，升温到100°C糊化10分钟， 降至80°C加入lmL液化酶（20000U/mL)液化30分钟，过滤除渣，加入400g糖，5g用200mL 用2%糖水活化的酒精酵母，32°C发酵6天，过滤发酵液稀释至酒精度为4度，接入100mL活 菌数1〇12的醋酸菌，搅拌通气发酵16小时，制得红曲苦荞麦功能性醋。
[0060] 实施例31-种红曲苦荞麦功能性酱加工方法 将2000g红曲苦荞麦功能性食品粉碎至100目、加食盐600克、清水4千克和乳酸菌液 0.5千克。混合均匀。密封酿制20天。置于阳光下暴晒20天制得红曲苦荞麦功能性酱。
[0061] 实施例32-种红曲苦荞麦功能性酱油加工方法 将20Kg红曲苦荞麦功能性食品粉碎至100目、加食盐6千克、清水40千克和乳酸菌液 0.5千克。混合均匀。密封酿制20天。接着将17%盐水(m/V)分5天冲进桶或缸内，从出 油眼流出的即为酱油。出酱油率为300%。加入糖浆拌匀。将酱油用缸装好，置于阳光下曝 晒或贮藏10~20天，制得红曲苦荞麦酱油。
【主权项】
1. 一种红曲苦荞麦功能性食品，其特征在于所述红曲苦荞麦功能性食品外观为粉红 色至紫红色，具有特有的发酵香味，含有黄酮2-10mg/g，洛伐他汀0. 5-5mg/g，红曲色素 0.4-6mg/g〇2. 根据权利要求1所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于按照下 述步骤进行： a. 试管扩大培养：将红曲霉菌种接种于马铃薯葡萄糖培养基中进行培养，制得红曲霉 试管斜面孢子； b. 液体摇瓶培养：将红曲霉试管斜面孢子接种到装有液体摇瓶培养基的摇瓶中，进行 培养，制得液体摇瓶菌种； c. 一级种子罐种子培养：将液体摇瓶菌种接种到种子罐培养基，进行培养，制成一级 种子罐菌种； d. 固体发酵培养：将一级种子罐菌种接种到发酵培养基中，并混合均匀，进行发酵培 养，制得红曲霉发酵液。3. 根据权利要求2所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于按照下 述步骤进行： a. 试管扩大培养：将红曲霉菌种接种于马铃薯葡萄糖培养基中，在温度20-45°C下培 养3-10d后，进行I-KTC保藏，制得红曲霉试管斜面孢子；所述马铃薯葡萄糖培养基来源； b. 液体摇瓶培养：将一环红曲霉试管斜面孢子接种于装有20-150mL液体摇瓶培养 基的250mL三角瓶中，三角瓶在转速为50-200转/分，温度20-43°C的条件下，摇床培养 18-86h，制成液体摇瓶菌种；所述的IL液体摇瓶培养基成分为：麸皮5-20g，葡萄糖5-20g， 蛋白胨l_5g，酵母浸膏2-8g，硫酸镁0. 01-0. 2g，磷酸氢二钾0. 01-0. 2g ; c. 一级种子罐种子培养：按接种量为1%_20%(液体摇瓶菌种与种子罐培养基的体积比） 将液体摇瓶菌种接种于种子罐培养基中，在温度为20-43°C，搅拌转速为50-160转/分，通 气量为0. 2-1. 8:1(每分钟通入气体的体积与种子罐培养基体积比)的条件下，培养18-50h， 制成一级种子罐菌种；所述的IL种子罐培养基成分为：麸皮5-20g，葡萄糖5-20g，蛋白胨 l_5g，酵母浸膏2-8g，硫酸镁0? 01-0. 2g，磷酸氢二钾0? 01-0. 2g ; d. 固体发酵培养：按接种量为1-20% (-级种子罐菌种液体体积与发酵培养基的重 量比）将种子罐菌种和固体发酵培养基混合均匀，摊在固态发酵床上，厚度6-20cm，宽度 60-120cm，长度不限； 在温度20-43°C，通气量为0. 05-0. 5:1固态发酵培养室中培养3-15d，得到红曲霉苦 荞麦固态发酵物；固体发酵培养基通过将培养基原料进行灭菌制得，固体发酵培养基以 每IOOKg苦荞麦添加的其他各成分的重量为：蛋白胨5-20Kg，葡萄糖4-30Kg，酵母浸膏 2-10Kg，硫酸镁 0? 01-0. 2Kg，磷酸氢二钾 0? 01-0. 2Kg，玉米蛋白 0? l-5Kg，水：50-150L 即苦 养麦与水比为〇. 5-1. 5:1 ; e. 红曲霉苦荞麦功能性食品；红曲霉苦荞麦固态发酵物经过红外、冷冻或加热干燥至 恒重，得到红曲霉苦荞麦功能性食品。4. 根据权利要求3所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于 使用的红曲霉为红曲霉属中的红色红曲菌（Monascus ruber)、紫色红曲菌（Monascus purpureu)、丛毛红曲菌（Monascus piIosus)、红曲红曲菌（Monascusanka)的任意一种。5. 根据权利要求3所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于所提供 的液体摇瓶培养基和发酵培养基经过100-130°C灭菌30-120min。6. 根据权利要求3所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于按照下 述步骤进行： a. 试管扩大培养：将红曲霉菌种接种于马铃薯葡萄糖培养基中，在温度20-45°C下培 养3-10d后，进行I-KTC保藏，制得红曲霉试管斜面孢子； b. 液体摇瓶培养：将一环红曲霉试管斜面孢子接种于装有20-150mL液体摇瓶培养 基的250mL三角瓶中，在温度20-43°C，在搅拌转速为50-200转/分的条件下，摇床培养 18-86h，制得液体摇瓶菌种； c. 一级种子罐种子培养：按接种量为1%_20%(液体摇瓶菌种与种子罐培养基的体积比） 将液体摇瓶菌种接种于种子罐培养基中，在温度为20-43°C，搅拌转速为50-160转/分，通 气量为0. 2-1. 8:1(每分钟通入气体的体积与种子罐培养基体积比)的条件下，培养18-50h， 制得一级种子罐菌种； d. 固体发酵培养：按接种量为1-20% (-级种子罐菌种液体体积与发酵培养基的重 量比）将种子罐菌种和固体发酵培养基混合均匀，摊在固态发酵床上，厚度6-20cm，宽度 60-120cm，长度不限； 在温度20-43°C，通气量为0. 05-0. 5:1 (每分钟通入气体的体积与固体发酵培养的重 量比）固态发酵培养室中培养3-15d，得到红曲霉苦荞麦固态发酵物； e. 红曲霉苦荞麦功能性食品；红曲霉苦荞麦固态发酵物经过红外、冷冻或加热干燥至 恒重，得到红曲霉苦荞麦功能性食品。7. 根据权利要求6所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于所述一 级种子罐菌种经二级种子罐种子培养后，再进行固体发酵培养，所述二级种子罐种子培养 工艺为：按接种量为1-20%将一级种子罐菌种接种于种子罐培养基中，在温度为20-43°C， 搅拌转速为50-160转/分，每分钟通气量为0. 2-1. 8:1的条件下，培养18-50h，制得二级种 子罐菌种；所述接种量为一级种子罐菌种与液体摇瓶培养基的体积比；所述通气量为每分 钟通入气体的体积与种子罐培养基的体积比； 所述二级种子罐菌种经三级种子罐种子培养后，再进行液体发酵培养，所述三级种子 罐种子培养工艺为：按接种量为1-20%将二级种子罐菌种接种于种子罐培养基中，在温度 20-43°C，搅拌转速为50-160转/分，通气量为0. 2-1. 8:1的条件下，培养18-50h，制成三级 种子罐菌种；所述接种量为二级种子罐菌种与三级种子罐的种子罐培养基的体积比；所述 通气量为每分钟通入气体的体积与种子罐培养基体积比。8. 根据权利要求1所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于按照下 述步骤进行： a. 将红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎，与酒精混合，加热回流提取2-3次； b. 酒精提取液合并真空浓缩至干； c. 浓缩残渣用红外干燥至恒重，粉碎得到含有黄酮、洛伐他汀和红曲色素的红曲苦荞 麦药品原料； d. 红曲苦荞麦药品原料可以加工成片剂剂和胶囊，该片剂和胶囊具有显著的降低血糖 和降低血脂功效。9.根据权利要求8所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于按照下 述步骤进行： a. 红曲霉苦荞麦功能性食品粉碎，与60-100%酒精按1:10-40的比例混合，60-90°C保 温4-6小时；过滤，残渣再与60-100%酒精按1:10-40的比例混合，60-90°C保温4-6小时， 重复2-3次； 优选地，所述的粉碎度为20-100目；红曲霉苦荞麦功能性食品与酒精混合比例是特指 功能性食品重量和酒精体积比；60-100%酒精特指体积比浓度； b. 酒精提取液合并在温度20-50°C，真空浓缩至干； c. 上述浓缩物红外烘干至恒重，粉碎得到含有黄酮、洛伐他汀和红曲色素原料药品，该 药品含有黄酮10-30%，洛伐他汀2-8%，红曲色素1. 5-6% ;可以作为生产降血糖降血脂的原 料药物。
【专利摘要】本发明公开了一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法及其应用，涉及生物发酵及医药领域。本发明以红曲霉为出发菌株，进行液体摇瓶培养，液体种子扩大培养，苦荞麦固体发酵得到含有黄酮、洛伐他汀和红曲色素功能性食品。该食品含黄酮2-10mg/g，洛伐他汀0.5-5mg/g，红曲色素0.4-6mg/g。由此生产的功能性食品可以用于生产调节血糖、血脂的保健食品，或提取其活性成分黄酮、洛伐他汀和红曲色素用于生产治疗高血脂和糖尿病的药物。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/29, A23L1/24, C12R1/645, C12N1/14, A23L1/238
【公开号】CN105105110
【申请号】CN201510479590
【发明人】张志才, 吕鹏, 焦如波, 张丽云, 刘易秋伊
【申请人】江苏大学
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月4日