了工厂中的正常生产，其中重要的是具有产品的高生产量并且因此 在涂布和填充锥体之间存在非常有限的时间。
[0066] 冷藏室固化方法 通过使用具有锥形喷嘴的Autojet喷涂装备将6. 5 g基于脂肪的涂层喷涂在冰淇淋锥 体中。该涂层在约40°C的温度下。然后将经涂布的锥体转移至在2°C温度下的冷藏室直至 涂层已经完全固化。然后使经涂布的冰淇淋锥体填充有90 ml(重量为47 g)的约-5至-6°C 温度下的冷冻甜食。该实施例代表"黄金标准"手段，其中允许涂层完全固化。然而，由于 方法中增加的复杂性和固化涂层耗费的显著附加的时间，此种手段不适合于工业生产。
[0067] 方法 A 通过使用具有锥形喷嘴的Autojet喷涂装备将6. 5 g基于脂肪的涂层喷涂在冰淇淋锥 体中。该涂层在约40°C的温度下。将气体定量给料元件放置在锥体之上并将约-130Γ温 度下的冷却的气体定量给料入锥体约1秒。通过使气体已经通过浸在液氮中的管子来冷却 气体。然后使经涂布的冰淇淋锥体填充有90 ml (重量为47 g)的约-5至-6°C温度下的冷 冻甜食。
[0068] 方法 B 通过使用具有锥形喷嘴的Autojet喷涂装备将6. 5 g基于脂肪的涂层喷涂在冰淇淋锥 体中。该涂层在约40°C的温度下。将气体定量给料元件放置在锥体之上，然后使其降低进 入锥体。将约-130Γ温度下的冷却的气体定量给料入锥体约1秒。通过使气体已经通过浸 在液氮中的管子来冷却气体。然后使经涂布的冰淇淋锥体填充有90 ml (重量为47 g)的 约-5至-6°C温度下的冷冻甜食。
[0069] 所有四种方法在相同工厂线上，在同一天在相同条件下进行。
[0070] 评估锥体随时间的件能 将所有锥体在-10°C下储存一共69天。该温度高于正常储存温度并且由于该升高的 温度加快锥体的退化而选择该温度。实际上，在-l〇°C下储存可用于模拟整个冷链中的弊端 (abuse)。在-KTC下的每天相当于在-30°C下的11天，因此每3天大约等于在-25/30°C下 储存1个月。
[0071] 锥体随时间的含湿量 选择51、65和69天的锥体，其代表储存一年。使用装置测量这些锥体的每个的含湿 量，所述装置干燥样品，测定原始样品与经干燥的样品之间所得的重量差，并由此产生百分 比含湿量测量值。在该试验中，从冷冻机取出每种类型的两个锥体（标准和双喷涂的），除 去冰淇淋和巧克力，然后将锥体压碎。将1.2 g的每种锥体类型的样品放入装置中并测量 水分。进行5次重复。所得的锥体的平均含湿量示于表3中。
表3 :含湿量分析结果。
[0072] 水分分析结果清楚表明本发明的装置和方法显著降低能够渗透入锥体的水分的 量。发现相比于室温固化锥体为代表的标准手段，对气体定量给料元件的使用降低锥体中 水分的量。在69天的室温固化锥体含7%的水分，而方法A的锥体仅含3. 7%(其甚至好于 冷藏室固化锥体的含湿量（4. 5%))。方法B的锥体含5%的水分，其可与冷藏室固化锥体相 比较并远好于室温固化。
[0073] 感知的锥体的脆件 4组锥体还经受经训练的评审组的感官评估以确定储存69天后锥体的相对脆性。发现 冷藏室固化、方法A和方法B的锥体都比室温固化锥体更脆。此外，方法A和B的锥体均被 感知为比冷藏室固化锥体更脆。
[0074] 因此明显的是通过使用标准类型和量的典型的基于脂肪的涂层，但通过增加在涂 布之后便经由具有对应于容器内部的外部形状的气体定量给料元件将冷却的气体引入容 器的简单步骤，本发明能够实现可食用容器保持它们的感官特性的能力的显著改进。
[0075] 应该理解的是在此举例说明和描述的本发明的具体形式意在仅为代表性的，因为 可以在不违背本公开内容的清楚教导的情况下在其中做出某些改变。
【主权项】
1. 用于涂布可食用容器的装置，所述装置包含用于将基于脂肪的涂层材料施加至可食 用容器的内表面的喷嘴，和具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状的气体定量给 料元件，其中所述气体定量给料元件具有至少一个适合于将冷却的气体引入可食用容器中 的孔口。2. 根据权利要求1的装置，其中所述孔口与冷却的气体的来源气体连通。3. 根据权利要求1或权利要求2的装置，其中所述冷却的气体在-20°C至-200°C的温 度下。4. 根据在前权利要求任一项的装置，其中所述冷却的气体是氮气或惰性气体。5. 用于制造用于冷冻甜食的经涂布的可食用容器的方法，其包括以下步骤： -提供可食用容器， -通过将基于脂肪的涂层喷涂到可食用容器的内表面上来至少部分地涂布可食用容器 的内表面，和 _将气体定量给料元件引入可食用容器中， 其中气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状，并且其中通 过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，并且其中气体定量给料元件不与基 于脂肪的涂层接触。6. 根据权利要求5的方法，其中所述冷却的气体在-20°C至_200°C的温度下。7. 根据权利要求5或权利要求6的方法，其中所述可食用容器是基于薄饼的可食用容 器。8. 根据权利要求5-7任一项的方法，其中所述可食用容器是锥体。9. 根据权利要求5-8任一项的方法，其中所述可食用容器涂布有基于脂肪的涂层，所 述涂层的总量为2-12 g。10. 根据权利要求5-9任一项的方法，其中基于脂肪的涂层的总量相对于可食用容器 的重量比为5:1至1:5。11. 根据权利要求5-10任一项的方法，其中所述基于脂肪的涂层选自巧克力、基于巧 克力的组合物、巧克力类似物和考维曲。12. 根据权利要求5-11任一项的方法，其中所述基于脂肪的涂层的熔点为20°C-50°C。13. 根据权利要求5-12任一项的方法，其中经涂布的可食用容器上的最终的基于脂肪 的涂层的厚度为〇? 5 mm-5 mm〇14. 用于延长用于冷冻甜食的可食用容器的脆性的方法，所述方法包括以下步骤： -提供可食用容器， -通过将基于脂肪的涂层喷涂到可食用容器的内表面上至少部分地涂布可食用容器， 和然后 -通过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，所述气体定量给料元件具 有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状。
【专利摘要】本发明提供用于涂布可食用容器的装置，所述装置包含用于将基于脂肪的涂层材料施加至可食用容器的内表面的喷嘴，和具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状的气体定量给料元件，其中所述气体定量给料元件具有至少一个适合于将冷却的气体引入可食用容器中的孔口。本发明还提供用于制造用于冷冻甜食的经涂布的可食用容器的方法，其包括以下步骤：提供可食用容器；通过将基于脂肪的涂层喷涂到可食用容器的内表面上至少部分地涂布可食用容器的内表面；和将气体定量给料元件引入可食用容器中，其中气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状，并且其中通过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，并且其中气体定量给料元件不与基于脂肪的涂层接触。
【IPC分类】A23G1/50, A23G9/48, A23G1/20, A23G9/24
【公开号】CN105142417
【申请号】CN201480024763
【发明人】B.巴特科夫斯卡, A.L.布里格斯, M.威尔莫特
【申请人】荷兰联合利华有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2014年3月11日
【公告号】WO2014177313A1