胞破坏率到达80~84% ; (10)初步发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵温度为30~32°C，相对湿度为85~90%，摊叶厚度为8~10cm，初步发酵时间为1~2小时，初步发酵过程中往发酵室放入含为45~50%的氧气；
(11)再次发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为15~18cm，发酵温度为20~25°C，相对湿度为80~84%，深度发酵时间为3~4小时；
(12)焙烤:将发酵好的茶叶送入焙烤箱里进行烘干，焙烤温度120~125°C，使茶叶含水量在3~5% ；
(13)包装:将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。
[0013]为使萎凋更为充分，为发酵做好充分准备，提高红茶发酵程度，进而提高红茶质量。该新型红茶加工工艺的步骤(3)微波萎凋:将摊晒好的茶叶平摊在微波炉架槽内，平摊厚度为10cm，设置微波时间为5分钟，温度为42 °C。
[0014]为使萎凋更为充分，为发酵做好充分准备，提高红茶发酵程度，进而提高红茶质量。该新型红茶加工工艺的步骤(4)深度萎凋:将微波微调后的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里，摊放茶叶的厚度为在18cm，通过萎凋槽下面鼓风机吹鼓含氧量为35%气流，控制萎凋槽温度为35°C，萎凋时间4小时。
[0015]为提高发酵效率，进而提升红茶质量。该新型红茶加工工艺的步骤(10)初步发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵温度为30°C，相对湿度为88%，摊叶厚度为10cm，初步发酵时间为1.5小时，初步发酵过程中往发酵室放入含为48%的氧气。
[0016]为提高发酵效率，进而提升红茶质量。该新型红茶加工工艺，其特征在于:所述步骤(11)再次发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为16cm，发酵温度为22°C，相对湿度为82%，深度发酵时间为3.5小时。
[0017]为延长茶叶保存期，提高了茶叶质量。该新型红茶加工工艺还包括复焙步骤，复焙步骤是在出售前复火，使茶叶含水量不超过6%。
[0018]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种新型红茶加工工艺，其特征在于:包括如下步骤: (1)米摘:选取清晨嫩绿叶宽肥厚的茶尖进行米摘； (2)摊凉:将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊凉，摊凉温度为25~35°C，保持通风，摊晒1.5-2小时，使茶叶含水量在12~15% ； (3)微波萎凋:将摊晒好的茶叶平摊在微波炉架槽内，平摊厚度为10~12cm，设置微波时间为3~5分钟，温度为40~42°C ； (4)深度萎凋:将微波微调后的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里，摊放茶叶的厚度为18~20cm，通过萎凋槽下面鼓风机吹鼓含氧量为34~40%气流，控制萎凋槽温度为32~35°C，萎凋时间为4~4.5小时； (5)第一次揉捻:将深度萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行第一次揉捻，第一次揉12?16分钟，轻柔无压力； (6)第二次揉捻:将第一次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第二次揉捻，第二次揉15?18分钟，加压轻柔； (7)第三次揉捻:将第二次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第三次揉捻，第三次揉20?25分钟，轻压10?15分钟，重压10?20分钟； (8)第四次揉捻:将第三次揉捻的茶叶放入揉捻机中进行第四次揉捻，第四次揉46?48分钟，加压24?33分钟，放松12?15分钟； (9)第五次揉捻:将第四次揉捻的茶叶放入揉捻盘中进行人工第五次揉捻，第五次揉10?15分钟，无压轻柔，揉捻使茶叶细胞破坏率到达80~84% ; (10)初步发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵温度为30~32°C，相对湿度为85~90%，摊叶厚度为8~10cm，初步发酵时间为1~2小时，初步发酵过程中往发酵室放入含为45~50%的氧气； (11)再次发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为15~18cm，发酵温度为20~25°C，相对湿度为80~84%，深度发酵时间为3~4小时； (12)焙烤:将发酵好的茶叶送入焙烤箱里进行烘干，焙烤温度120~125°C，使茶叶含水量在3~5% ； (13)包装:将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。2.根据权利要求1所述的新型红茶加工工艺，其特征在于:所述步骤(3)微波萎凋:将摊晒好的茶叶平摊在微波炉架槽内，平摊厚度为10cm，设置微波时间为5分钟，温度为42。。。3.根据权利要求1或2所述的新型红茶加工工艺，其特征在于:所述步骤(4)深度萎凋:将微波微调后的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽里，摊放茶叶的厚度为在18cm，通过萎凋槽下面鼓风机吹鼓含氧量为35%气流，控制萎凋槽温度为35°C，萎凋时间4小时。4.根据权利要求3所述的新型红茶加工工艺，其特征在于:所述步骤(10)初步发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵温度为30°C，相对湿度为88%，摊叶厚度为10cm，初步发酵时间为1.5小时，初步发酵过程中往发酵室放入含为48%的氧气。5.根据权利要求4所述的新型红茶加工工艺，其特征在于:所述步骤(11)再次发酵:在发酵室将初步发酵的茶叶铲翻，摊叶厚度为16cm，发酵温度为22°C，相对湿度为82%，深度发酵时间为3.5小时。6.根据权利要求5所述的新型红茶加工工艺，其特征在于:所述新型红茶加工工艺还包括复焙步骤，所述复焙步骤是在出售前复火，使茶叶含水量不超过6%。
【专利摘要】本发明公开了一种新型红茶加工工艺，包括如下步骤：（1）采摘、（2）摊凉、（3）微波萎凋、（4）深度萎凋、（5）第一次揉捻、（6）第二次揉捻、（7）第三次揉捻、（8）第四次揉捻、（9）第五次揉捻、（10）初步发酵、（11）再次发酵、（12）焙烤、（13）包装等步骤。通过该技术手段本发明取得有益技术效果为：该新型红茶加工工艺步骤简单，操作简便，适合推广使用。加工制作得到的红茶为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润。冲泡后汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。并且有机物质保持率高，有效的提高了红茶的营养价值。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105325584
【申请号】CN201510877377
【发明人】陈其波, 张晓波, 黄小兵
【申请人】贵州省凤冈县浪竹有机茶业有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年12月4日