r>[0152] 本发明还涉及能够根据本发明的方法获得或者根据本发明的方法获得的蛋白质 组合物用作乳化剂和/或用于稳定乳液（例如婴幼儿配方或保健营养产品等营养产品）的 用途。
[0153] 制备营养产品的方法
[0154] 在另一方面，本发明涉及制备营养产品的方法，所述方法包括以下步骤：
[0155] a)提供上述根据本发明的蛋白质组合物，
[0156] b)添加一种或多种营养物质。
[0157] 所述一种或多种营养物质可选自例如以下的一种或多种：脂肪、碳水化合物、矿物 质、痕量元素、微生素、益生元和益生菌。
[0158] 水可单独添加，或者与一种或多种营养物质以一种或多种营养物质的水溶液或悬 浮液形式一起添加。
[0159] 在一个实施方案中，制备营养产品的方法还包括干燥步骤。该方法还可包括将干 燥的营养产品在液体中重组，并混合以形成乳液的步骤。
[0160] 制备营养产品的方法还可包括营养产品的均化和/或灭菌步骤。
[0161] 均化可在添加营养物质前或后进行，或者作为另外一种选择，在添加前和添加后 均进行。均化温度可例如在40_80°C之间。
[0162] 还可对营养产品进行灭菌。在一个例子中，营养产品可通过超高温处理（UHT)，例 如通过直接蒸汽喷射（direct steam injection)或间接加热进行灭菌。
[0163] 在一个实施方案中，营养产品可被灌装并随后灭菌。灭菌可进行例如4至12分钟。 灭菌温度可为例如从118°C至124°C。
[0164] 在一个实施方案中，制备营养产品的方法还可包括干燥步骤。
[0165] 干燥步骤可例如通过喷雾干燥进行。根据本发明的干燥营养产品在使用前可进行 重组。因此，在一个实施方案中，根据本发明的制备营养产品的方法包括将干燥的营养产品 在液体中重组，并混合以形成乳液的步骤。
[0166] 在另一个实施方案中，可将一种或多种油和/或脂质添加至根据本发明的营养产 品中，并干燥该营养产品。如果干燥前添加了油，则本发明的营养产品的干燥和随后的重组 可能是有利的。含油营养产品将导致改善的喷雾干燥特性、更好的粉末重组性并减少根据 本发明的干燥的营养产品在重组过程中的泡沫形成。
[0167] 添加的油可优选地为抗脂质氧化的相对稳定的油，例如中链甘油三酯油（MCT)或 高油酸向日葵油。
[0168] 因此，在一个实施方案中，本发明涉及根据本发明的营养产品的制作方法，其中所 述方法包括干燥步骤，以及干燥前添加一种或多种油和/或脂质的步骤。
[0169] 例如，在一个实施方案中，本发明涉及本发明的方法，该方法还包括以下步骤：
[0170] d)添加一种或多种油和/或脂质，例如中链甘油三酯油（MCT)或高油酸向日葵油， 以及
[0171] e)干燥。
[0172] 能够通讨该方法获得或通讨该方法获得的营养产品
[0173] 本发明另外的方面涉及一种营养产品，该营养产品能够根据所发明的用于制备营 养产品的方法获得。
[0174] 因此，在一个实施方案中，根据本发明的营养产品是干燥的组合物，例如粉末、团 聚的粉末产品或片剂，其可适于在液体中重组。
[0175] 在另一个实施方案中，本发明的营养产品是液体，例如乳液。乳液优选地为水包油 乳液。液体可为即饮型配方，或者为在饮用之前进行稀释的浓缩物。
[0176] 根据本发明的营养产品的特征还可在于其在液体状态下会形成稳定乳液。
[0177] 视觉观察是表征乳液最相关的方法，另外还有显微镜法以及通过激光衍射测定粒 度分布（PSD)的方法（例如Malvern或Horiba仪器）。由PSD数据计算得到的体积加权平 均D[3, 2]的值可用于表征乳液稳定性。
[0178] 在一个实施方案中，本发明涉及本发明的营养产品，其特征在于最终营养产品中 存在的仅有的乳化剂来源于乳卵磷脂。
[0179] 在一个实施方案中，本发明最终营养产品中存在的仅有的乳化剂为来源于内源乳 卵磷脂经磷脂酶处理生成的脂肪酸、溶血卵磷脂、单双甘油酯和磷酸甘油酯。
[0180] 在另外的实施方案中，本发明的营养产品的均化程度为至少75%，例如大于 75%，例如至少80%、至少85%、至少90%、至少91 %、至少92%，或例如约90%。
[0181] 在另一个实施方案中，本发明涉及根据本发明的营养产品，其中脂肪/聚集体具 有的平均粒度（体积加权平均[4, 3])为不大于2 μ m，例如不大于1 μ m，例如不大0. 6 μ m， 例如低于〇· 6μπι，例如约0· 5μπι，或者例如从约0· 1至0· 5μπι，例如从0· 2至0· 5μπι、0· 2 至 0. 5 μ m、0. 3 至 0. 5 μ m、0. 3 至 0. 4 μ m。
[0182] 在另一个实施方案中，根据本发明的营养产品的卵磷脂转化率为至少20%，例如 至少24%、至少30%、至少35%、至少40%、至少50%、至少60%，至少70%、至少80%。
[0183] 在优选的实施方案中，营养产品的卵磷脂转化率为至少50%，例如至少60%、至 少70 %或至少80%。
[0184] 因此在一个实施方案中，本发明涉及营养产品，该营养产品的均化程度为至少 75 %，且卵磷脂转化率为至少20 %。
[0185] 在另外的实施方案中，根据本发明的营养产品的均化程度为至少75%，平均粒度 不超过〇· 6 μ m，卵磷脂转化率为至少20%。
[0186] 本发明的营养产品中所含水解蛋白的量可在约l_8g/100g液态最终营养产品的 范围内，例如在约l_5g/100g、l_4g/100g或者例如约2-4g/100g液态最终营养产品的范围 内。
[0187] 本发明的营养产品可含有一定量的磷脂酶转化产物，例如至少5mg/100g产品，例 如至少8、至少10、至少12、至少16、至少18、至少20mg/100g产品，所述产物如溶血卵磷脂。
[0188] 根据本发明的营养产品可为选自婴幼儿配方、保健营养配方和营养补充配方的配 方。
[0189] 婴幼儿配方可以不同的方式配制，具体取决于婴幼儿所处阶段或情况的营养需 求。因此，本发明的婴幼儿配方（IF)可选自早产婴儿配方、足月婴儿配方、小于胎龄儿配 方、大于胎龄儿配方、出院后婴儿配方、第一阶段婴儿配方、后续配方、成长配方、学步期儿 童配方和母乳强化剂配方。
[0190] 本发明的含有水解蛋白质的营养产品可适合用作例如低变应原性的营养产品，如 低变应原性的婴幼儿配方和/或低变应原性的保健营养配方。它们还适用于为营养吸收受 损的个体提供营养支持，例如那些患有各种类型炎性肠疾病、克罗恩氏病、遭受由低蛋白血 症造成的腹泻、伴随压力性溃疡的慢性腹泻以及HIV/AIDS相关的吸收不良和腹泻需要更 多蛋白质的的个体，以确保足够的营养支持。
[0191] 保健营养配方是指针对吸收不良患者的临床/肠道营养配方。这种配方可以是例 如为肠胃受损患者膳食管理设计的全要素膳。
[0192] 营养补充配方是指为了补充营养另外提供的除其他食物外的配方。
[0193] 根据本发明所述的营养产品可以例如为肠道组合物或口服组合物。在一个实施方 案中，该组合物可被配制为通过喂养管或类似物施用的肠道营养产品，例如口管饲喂配方。
[0194] 根据本发明所述的营养产品可以例如为低过敏性婴幼儿配方或低过敏性保健营 养配方。
[0195] 因此，在各种实施方案中，根据本发明的营养产品可选自婴幼儿配方、学步期儿童 配方、后续配方、成长配方、肠道营养产品、保健营养配方、口管饲喂配方、早产婴儿配方、母 乳强化剂。
[0196] 术语"液态最终营养产品"是指制备成液态形式的本发明的营养组合物，或者制备 成干燥状态时，是指其重组形式。
[0197] 本发明的营养产品中的水解蛋白质的水解度范围为约5-20%，例如8-15%，例如 8-10%〇
[0198] 在一个实施方案中，本发明的营养产品包括卵磷脂转化产物，例如来源于乳卵磷 脂的溶血卵磷脂和游离脂肪酸以及未水解的鞘磷脂。
[0199] 优选地，该营养产品为乳液，更优选地为水包油乳液。
[0200] 因此，在一个实施方案中，本发明的营养产品至少包含水解蛋白质、脂肪和来自于 乳卵磷脂的溶血卵磷脂和游离脂肪酸。
[0201] 在另一实施方案中，本发明涉及根据本发明的营养产品用于预防或治疗特应性皮 炎的用途。在这一方面，本发明的营养产品可被认为是医疗食品。
[0202] 公开内容的结合
[0203] 应当指出的是，在本发明的多个方面中的一个中描述的实施方案和特征也适用于 本发明的其他方面。
[0204] 本文中以不同的参数，如配料等，描述了制备根据本发明的蛋白质组合物和营养 产品的方法，以及蛋白质组合物和营养产品本身。应当指出的是，除非另有明确说明，否则 在根据本发明的组合物中所述的实施方案和特征，还可与在本发明的营养产品中描述的实 施方案和特征相结合。
[0205] 本申请所引用的所有专利和非专利参考文献均据此全文以引用方式并入。
[0206] 现在将通过以下非限制性实施例和附图对本发明进行进一步详细说明。
[0207] 实施例
[0208] 实施例1-通讨分批水解制诰的营养组合物
[0209] Mfi
[0210] 1250 USP U/mg的胰蛋白酶和10000IU/mg的磷脂酶来自诺维信公司 (Novozymes)〇
[0211] 液态乳清，定义为干物质为约30-35%的部分脱矿质的液态乳清蛋白浓缩物或乳 清蛋白浓缩物粉末，来自美国威斯康星州巴拉布（Baraboo, WI, US)的Foremost农场。一水 乳糖粉末来自Meggle公司（德国（Germany))。
[0212] Tffe
[0213] 将16kg乳清蛋白浓缩物粉末和Ilkg -水乳糖粉末溶于54kg软化水 (demineralized water)中，并通过添加 30% w/w 的 KOH 将 pH 调节至 7. 4〇
[0214] 通过将总氮浓度乘以因子6. 25计算得到蛋白质含量。基于这一计算结果，需要 65g胰蛋白酶。
[0215] 添加胰蛋白酶至最终浓度为0. 8g/kg蛋白质水解产物。
[0216] 将重组的蛋白质混合物调节至55°C，加入13g胰蛋白酶并通过添加30% w/w的 KOH保持pH为7. 4至少30分钟。然后将预水解混合物在94°C加热处理5分钟并