一种新型茯砖茶加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型茯砖茶加工方法，该方法是将制作好的毛茶经过分级、拼配后，使用高压蒸汽灭菌，经过专用模具适度的压制，通过严格控制温度湿度变化速率等茯砖茶发花必须条件，生产出品质优良的茯砖茶。本方法生产的茯砖茶，其优点在所生产的茯砖茶品质较传统方法更优良，金花茂盛，金花颗粒硕大，冲泡茶汤红亮，口感醇和，香气浓郁，且生产效率高。
【专利说明】
一种新型茯砖茶加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及黑茶紧压茶加工领域，具体为一种茯砖茶的创新加工方法。
【背景技术】
[0002]获砖茶制造已有300余年历史，原产陕西径阳，经筑压成砖状，古时须在伏天筑制，药效如土茯苓，故称茯砖茶。茯砖茶以汤色橙黄、红亮，香气纯正，滋味特茯醇和，普茯纯正著称。主销新疆、青海、甘肃、宁夏等地，是我国重要的边销茶，亦是边陲少数民族生活中不可或缺的饮品。
[0003]如今随着加工技术及设备的进步，茯砖茶的制作已经不局限于伏天，产量相较于古法茯砖茶筑制技术已经有巨大的提升。作为茯砖茶滋味、香气以及药用价值的核心要素“金花”一即冠突散囊菌的孢子体，是在茯砖茶生产过程中经过“发花”这一特殊步骤产生的，而如今的茯砖茶加工方法所生产的产品，普遍存在金花数量少、金花体积小、发花不均匀、不同批次产品发花状况不一、发花难控制等问题，造成茯砖茶品质受到极大的影响；且目前的茯砖茶普遍生产工艺生产周期较长，导致生产成本难以降低。
[0004]本方法针对目前茯砖茶生产过程中的存在的上述问题对原有的茯砖茶生产工艺进行了优化和创新，开创了一种全新的茯砖茶加工技术，通过改良毛茶原料的加工方法，优化渥堆、压制、热蒸等诸多工艺，最终获得了发花均匀，金花茂盛，品质优良、稳定的茯砖茶产品，且生产周期短，产量高，经济效益好。
【发明内容】
[0005]本发明在于克服原有的茯砖茶加工技术的不足，开创一种全新的茯砖茶加工技术，最终得到品质优良、稳定，金花茂盛的茯砖茶产品。
[0006]为实现以上目的，本发明通过以下技术手段来实现。
[0007]1.将茶叶鲜叶经过适度萎凋后，充分揉捻，晒干制成晒青毛茶，入库陈化。
[0008]2.晒青毛茶经存放后，经过分选，拼配，高压蒸制灭菌，然后渥堆。
[0009]3.渥堆后的毛茶调控含水率，定量，热蒸。
[0010]4.随后以一定压强压制成茶砖，经整形后入发花车间。
[0011]5.在发花车间内以适度的间距将茶砖摆放整齐后，严格控制温度、湿度以及温湿度变化速率，经过一定时间完成发花步骤。
[0012]6.发花后的茶砖经过暂留、干燥环节，入库陈化，待达到出厂标准后检测、包装、出厂。
【附图说明】
[0013]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
[0015]1.将茶叶鲜叶萎凋，揉捻后，晒干制成晒青毛茶。
[0016]2.将晒青毛茶在经过防水处理的库房中存放适当存放，同时严密监控温湿度。
[0017]3.经过存放的毛茶按照毛茶的质量、叶形、产地等指标分成若干等级，拼配后作为不同类型茯砖茶产品的原料。
[0018]4.分别测定每一批毛茶原料的含水率，并在适当温度下调控毛茶含水率到最适范围。
[0019]5.将调控过含水率的毛茶经过高温高压蒸制。
[0020]6.蒸制后的毛茶原料放入渥堆池，充分渥堆，渥堆期间适当翻匀。
[0021]7.渥堆后毛茶测量含水率、过秤，经热蒸后压制成砖，茶砖经整形后放入发花车间。
[0022]8.茶砖放入发花车间后严格控制温湿度，经过一定时间，让茶砖充分发花。
[0023]9.发花后茶砖经过暂留、干燥后入库陈化。
[0024]10.待茶砖在库房内陈化达到出厂标准，经过检验方可包装出厂。
[0025]经测定，最终茯砖茶产品内冠突散囊菌数(俗称“金花”)可达3.1 X 16个，远高于国家标准(GBT 9833.3-2013)，且金花颗粒大，肉眼可直接观察到明显的金花颗粒，发花普遍、茂盛、均匀；汤色红亮，香气纯正，滋味特茯醇和，普茯纯正；且生产周期较传统生产方法有明显缩短。
【主权项】
1.一种新型茯砖茶加工方法，其特征在于所使用的原料毛茶是通过将茶叶鲜叶萎凋、揉捻、干燥的方法制作的，而后经过入库陈化，陈化时间在15至1000天之间。2.根据权利要求1所述方法，所使用的晒青毛茶原料是陕南地区、云南省、贵州省、四川省、湖南省、湖北省的优质晒青毛茶中的一种或几种以任意比例混合。3.根据权利要求1、2所述方法，陈化后的毛茶经过高温高压蒸制灭菌时，所用温度在100°C到200°C之间、压力为I个大气压到5个大气压之间，蒸制时间在Imin到60min之间。4.根据权利要求1-3所述方法，晒青毛茶原料经过渥堆时，应渥堆体积在Im3到100m3之间，渥堆温度应控制在10°C到80°C之间，并且经过2h到48h均匀翻动一次，渥堆总时间应控制在6h到240h之间。5.根据权利要求1-4所述方法，茯砖茶压制前应调控湿度，保证用于压制的茶叶原料含水量在13.6%到48.2%之间。6.根据权利要求1-5所述方法，压制后的茯砖茶发花应控制发花温度、湿度和时间，发花温度应在10°c到50°C之间，相对湿度应控制在18%到100%之间，同时温度变化速率在rc /天到30°C /天之间，相对湿度变化速率在1%/天到50%/天之间，发花时间应控制在3天到60天之间。7.根据权利要求1-6所述方法，茯砖茶发花时应保持茶砖摆放间距在0.0lcm到1cm之间，茶砖表面应以棉布、麻布、牛皮纸、草纸、宣纸中的一种或几种全部、部分包裹，或将茶砖完全裸露。8.根据权利要求1-7所述方法，发花后茯砖茶应经过暂留，暂留时间为I天到30天之间。
【文档编号】A23F3/14GK105875917SQ201510035626
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2015年1月26日
【发明人】肖斌, 曹毅, 肖郑操, 肖宵, 陈良超, 冉隆贵
【申请人】肖斌, 曹邑, 肖郑操