一种红枣茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种红枣茶及其制备方法，红枣茶按照重量百分比计，含有红枣95%~97%、黄芪0.5%~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%、柠檬酸0.05%~0.15%、茶多酚0.05%~0.10%、果胶酶0.01%~0.04%；红枣经清洗破碎后与水按重量比例为1:23加入压力容器，在120KPa下蒸煮30min，选取黄芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1：8配水慢火煨炖60min，将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜、柠檬酸、茶多酚和果胶酶搅拌和匀，酶解处理2h，离子过滤、HPCD处理、真空灌装制备成红枣茶；该红枣茶营养丰富、饮用方便。
【专利说明】
_种红専茶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及一种茶类的制作方法，具体地说，本发明涉及一种红枣茶及其制 备方法的技术领域。
【背景技术】
[0002] 红枣有增强体能、加强肌力的功效，其含有的环磷酸腺苷能扩张冠状动脉，增强心 肌收缩力，含有的山楂酸等成分有抑制癌症的效果。红枣含糖类、有机酸、蛋白质以及维生 素 A、B和C等有益成分。红枣性平、味甜醇，能补脾胃，尤其适宜脾胃虚弱的人群食用。红枣茶 长期服有健胃滋补作用，是老少皆宜的良疗饮料。
[0003] 传统的红枣茶制作方法为取红枣将枣皮切破，放在茶杯中，与茶叶一起经沸水冲 泡而成。这种红枣茶口感较差、保健功能单一，红枣中的大部分有益成分不能为人体吸收， 同时也无法引起消费者的购买欲望。因此，亟需一种合适的红枣茶。
【发明内容】
[0004] 针对目前国内外未见有关针对性功能性突出的红枣茶制作方法的报道，本发明旨 在于提供一种红枣茶及其制备方法，通过选取新鲜的天然红枣，经清洗破碎后按照红枣、水 重量比例为1:23加入压力容器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液晾凉至室温;选取 黄芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水慢火煨炖60min后， 除去滤渣的滤液晾凉至室温;将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜、柠檬酸、茶多酚和果胶 酶搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、lmin高压二氧化碳(HP⑶)技术 处理、真空灌装，分批次抽检合格的红枣茶营养丰富、饮用方便，同时通过功能性试验证明 对D-半乳糖生理盐水皮下注射制备亚急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明显提升衰老模 型小鼠血清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力与GAT活力，降低MDA含量，具 有广泛的实用性和开发价值。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现的：
[0006] 本发明具体提供一种红枣茶，按照重量百分比计，含有红枣95 %~97%、黄芪 0.5% ~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2% ~0.6%、蜂蜜0.5% ~0.9%、酸味剂0.05% ~0.15%、茶多酚 0.05% ~0.10%、生物酶 0.01 % ~0.04%。
[0007] 本发明采用的酸味剂优选为柠檬酸，柠檬酸具有抗氧化的功效。
[0008] 本发明采用的生物酶优选为果胶酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤， 促进澄清。
[0009] 同时，本发明提供上述红枣茶的制备方法，具体采用以下技术步骤制备获得：
[0010] (1)选取新鲜的天然红枣，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力容 器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液瞭瞭至室温；
[0011] (2)选取黄芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水 慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤液晾凉至室温；
[0012] (3)将步骤(1)与步骤(2)所得的滤液混合均匀后投入蜂蜜、柠檬酸、茶多酚和果胶 酶搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、lmin高压二氧化碳(HP⑶)技术 处理、真空灌装制得红枣茶成品；
[0013] (4)品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香气味， 无异味，在0-25 °C下贮藏产品。
[0014] 通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果：
[0015] (1)本发明生产出来的红枣茶，营养丰富，饮用方便，口味协调柔和，适合工业化生 产加工。
[0016] (2)本发明提供的红枣茶的制作方法，通过响应面法优化红枣茶的配方，红枣茶的 感官评定，按照科学设计及优化工艺实验，制备的红枣茶通过功能性试验证明对D-半乳糖 生理盐水皮下注射制备亚急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明显提升衰老模型小鼠血清 中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力与GAT活力，降低MDA含量。
【附图说明】
[0017] 图1显示为黄芪和柠檬酸对红枣茶感官评价的响应面曲线图。
[0018]图2显不为黄苗和梓彳冡酸对红赛茶感官评价的影响等尚线图。
[0019] 图3显示为黄芪和茶多酚对红枣茶感官评价的响应面曲线图。
[0020] 图4显示为黄芪和茶多酚对红枣茶感官评价的影响等高线图。
[0021 ]图5显示为黄芪和果胶酶对红枣茶感官评价的响应面曲线图。
[0022] 图6显示为黄芪和果胶酶对红枣茶感官评价的影响等高线图。
[0023] 图7显示为柠檬酸和茶多酚对红枣茶感官评价的响应面曲线图。
[0024] 图8显示为柠檬酸和茶多酚对红枣茶感官评价的影响等高线图。
[0025]图9显示为柠檬酸和果胶酶对红枣茶感官评价的响应面曲线图。
[0026] 图10显示为柠檬酸和果胶酶对红枣茶感官评价的影响等高线图。
[0027] 图11显示为茶多酚和果胶酶对红枣茶感官评价的响应面曲线图。
[0028]图12显示为茶多酚和果胶酶对红枣茶感官评价的影响等高线图。
【具体实施方式】
[0029] 下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。
[0030] 本发明采用的红枣、黄芪、枸杞、生姜、蜂蜜、柠檬酸、茶多酚和果胶酶均可通过公 共渠道购买，工艺中所采用的压力容器等设备均为本领域常见的设备。
[0031] 本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实 施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
[0032] 实施例一:一种红枣茶
[0033] 按重量百分比计，红枣茶含有红枣95 %~97 %、黄芪0.5 %~2.0 %、枸杞0.7 %~ 1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%、酸味剂0.05%~0.15%、茶多酚0.05%~ 0.10%、生物酶 0.01 % ~0.04%。
[0034]本发明采用的酸味剂优选为柠檬酸，柠檬酸具有抗氧化的功效。
[0035] 本发明采用的生物酶优选为果胶酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤， 促进澄清。
[0036] 实施例二:红枣茶的制备方法
[0037] 选取新鲜的天然红枣9500g，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液晾凉至室温;选取黄芪50g、枸杞70g和生姜 20g清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤 液晾凉至室温;将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜50g、柠檬酸5g、茶多酚5g和果胶酶Ig 搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、Imin高压二氧化碳(HPCD)技术处 理、真空灌装，经品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香气 味，无异味，在〇 °C下贮藏产品。
[0038]实施例三:红枣茶的制备方法
[0039] 选取新鲜的天然红枣9700g，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液晾凉至室温;选取黄芪200g、枸杞150g和生姜 60g清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤 液晾凉至室温;将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜90g、柠檬酸15g、茶多酚IOg和果胶酶 4g搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、lmin高压二氧化碳(HP⑶)技术 处理、真空灌装，经品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香 气味，无异味，在25 °C下贮藏产品。
[0040]实施例四：红枣茶的制备方法
[0041 ] 选取新鲜的天然红枣9700g，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液晾凉至室温;选取黄芪80g、枸杞90g和生姜 40g清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤 液晾凉至室温;将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜70g、柠檬酸10g、茶多酚Sg和果胶酶2g 搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、Imin高压二氧化碳(HPCD)技术处 理、真空灌装，经品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香气 味，无异味，在1 〇 °C下贮藏产品。
[0042]实施例五:红枣茶的制备方法
[0043] 选取新鲜的天然红枣9600g，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液晾凉至室温;选取黄芪100g、枸杞80g和生姜 30g清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤 液晾凉至室温;将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜80g、柠檬酸12g、茶多酚9g和果胶酶3g 搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、Imin高压二氧化碳(HPCD)技术处 理、真空灌装，经品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香气 味，无异味，在20 °C下贮藏产品。
[0044] 实施例六:红枣茶的制备方法
[0045] 选取新鲜的天然红枣9650g，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液晾凉至室温;选取黄芪180g、枸杞120g和生姜 50g清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤 液晾凉至室温;将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜60g、柠檬酸14g、茶多酚6g和果胶酶Ig 搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、Imin高压二氧化碳(HPCD)技术处 理、真空灌装，经品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香气 味，无异味，在15 °C下贮藏产品。
[0046] 实施例七:红枣茶的制备
[0047]本发明具体提供一种红枣茶的制备方法，具体采用如下工艺步骤制备获得：
[0048] (1)选取新鲜的天然红枣，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力容 器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液瞭瞭至室温；
[0049] (2)选取黄芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水 慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤液晾凉至室温；
[0050] (3)将步骤(1)与步骤(2)所得的滤液混合均匀后投入蜂蜜、柠檬酸、茶多酚和果胶 酶搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、lmin高压二氧化碳(HP⑶)技术 处理、真空灌装制得红枣茶成品；
[0051] (4)品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香气味， 无异味，在0-25 °C下贮藏产品。
[0052]实施例八:红枣茶的优化制备
[0053]分别采用如下不同的配方制备红枣茶：
[0054] 配方1:红率9500g、黄苗50g、枸杞70g、生姜20g、蜂蜜50g、梓檬酸5g、茶多酸5g、果 胶酶lg。
[0055] 配方2:红率9700g、黄苗200g、枸杞150g、生姜60g、蜂蜜90g、梓檬酸15g、茶多酸 1(^、果胶酶4区。
[0056] 配方3:红率9700g、黄苗80g、枸杞90g、生姜40g、蜂蜜70g、梓檬酸10g、茶多酸8g、果 胶酶2g。
[0057] 配方4:红率9600g、黄苗100g、枸杞80g、生姜30g、蜂蜜80g、梓檬酸12g、茶多酸9g、 果胶酶3g。
[0058] 配方5:红率9650g、黄苗180g、枸杞120g、生姜50g、蜂蜜60g、梓檬酸14g、茶多酸6g、 果胶酶Ig。
[0059] 将上述提供的五个不同方案分别按照实施例七提供的制备方法制备红枣茶：
[0060] 在上述实验基础上制备的的红枣茶进行感官评价，标准见表1。
[0061] 表1红枣茶感官评分表 L〇〇63」I.正交优化红枣茶配方
[0064]设计单因素实验，分别探究红枣、枸杞、生姜、蜂蜜、黄芪不同添加量对红枣茶感官 的影响。在单因素实验的基础上进行五因素四水平正交实验，正交试验因素与水平见表2。 [0065]表2正交试验因素与水平表
[0067]正交优化红枣茶配方试验结果及分析见表3。
[0068] 表3正交试验结果及分析
[0071]通过比较各指标的极差，各影响因素主次顺序为E>D>C>B>A，即黄芪为红枣茶 感官评价主要影响因素，其次是蜂蜜、生姜和枸杞，根据表3中各指标的1^1、1^、1^3、1^4值及趋 势图的结果，确定各因素最佳水平组合为A 1B1C4D4E4,即红枣茶的配方为:红枣95%~97%、 黄芪0.5%~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%;优选的，红 率茶的配方为:红率9700g、黄苗80g、枸杞90g、生姜40g、蜂蜜70g。同时由于红率茶中常见加 入蜂蜜、生姜和枸杞，本发明中只将黄芪与本发明提供的红枣茶配方中的柠檬酸、茶多酚和 果胶酶作响应面分析如下。
[0072] 2.响应面法优化红枣茶配方，试验因素与水平见表4:
[0073] 表4响应面试验因素与水平表
[0078]响应面试验设计与结果：
[0079] 根据Box-Benhnken中心组合设计原理进行试验设计分析，其结果见表5。通过 Design Expert8.0.6采用多元拟合的方法对表5的实验数据进行拟合，得到感官评分R对黄 芪(A)、柠檬酸(B)、柠檬酸(C)和果胶酶(D)的二次多项回归模型为：
[0080] R = 93.24+0.89A+2.25C-0.85D-0.25AB+0.5AC-0.81AD-1.25BC+0.5B D-CD-11.99A2-12B2-11.38C2-10.33D 2
[0081] 响应面分析中各因素交互作用具体参见附图1至附图12。从正交试验优化红枣茶 配方结果和响应面试验优化红枣茶配方的结果可知，红枣茶的配方为:红枣95%~97%、黄 芪0.5%~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%、柠檬酸 0.05%~0.15%、茶多酚0.05%~0.10%、果胶酶0.01 %~0.04% ;优选的，红枣茶的配方 为:红率9700g、黄苗80g、枸杞90g、生姜40g、蜂蜜70g、梓檬酸10g、茶多酸8g、果胶酶2g。
[0082]实施例九:红枣茶的功能性试验
[0083]选择健康雄性小鼠60只，随机分为6组，每组10只，分别灌胃不同剂量的上述实施 例二至实施例六提供的不同配方制备的红枣茶，连续观察14d，每日记录各组大鼠一般情 况、毒性反应及死亡情况。
[0084]选择健康雄性小鼠60只，每组十只，随机分为6组分别为：空白对照组、模型对照 组、红枣茶高剂量组(0.66/kg.bw.d)、红枣茶中剂量组(0.33/kg.bw.d)、红枣茶低剂量组 (0.165/kg. bw. d)和维生素 C组，连续灌胃30d;除正常组外，其余各组采用D-半乳糖生理盐 水皮下注射致雄性小鼠亚急性衰老;最后一次灌胃2h后用乙醚麻醉小鼠测得雄性小鼠血清 中 SOD、GSH-PX、CAT 及 MDA 含量。
[0085] 表6:红枣茶对D-半乳糖致衰老模型小鼠血清中S0D、GSH-PX、CAT及MDA含量的影响
[0087] 结果:实验结果见表6,与模型组和维生素 C组比较，本发明制备的红枣茶对D-半乳 糖生理盐水皮下注射制备亚急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明显提升衰老模型小鼠血 清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力与GAT活力，降低MDA含量。
[0088] 综上所述本发明提供的红枣茶的制备方法，通过选取新鲜的天然红枣，经清洗破 碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力容器，在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液 晾凉至室温;选取黄芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水 慢火煨炖60min后，除去滤渣的滤液晾凉至室温;将以上两种滤液混合均匀后投入蜂蜜、柠 檬酸、茶多酚和果胶酶搅拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、lmin高压二 氧化碳(HPCD)技术处理、真空灌装，分批次抽检合格的红枣茶营养丰富、饮用方便，同时通 过功能性试验证明对D-半乳糖生理盐水皮下注射制备亚急性衰老小鼠模型的抗衰老作用， 且明显提升衰老模型小鼠血清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力与GAT活 力，降低MDA含量，具有广泛的实用性和开发价值。
[0089] 如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方 式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普 通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围 内。
【主权项】
1. 一种红枣茶，其特征在于，按照重量百分比计，含有红枣95%~97%、黄芪0.5%~2.0%、枸 杞0 · 7%~1 · 5%、生姜0 · 2%~0 · 6%、蜂蜜0 · 5%~0 · 9%、酸味剂0 · 05%~0 · 15%、茶多酚0 · 05%~0 · 10%、 生物酶0.01%~0.04%。2. 如权利要求1所述的一种红枣茶，其特征在于，所述的酸味剂采用柠檬酸。3. 如权利要求1所述的一种红枣茶，其特征在于，所述的生物酶采用果胶酶。4. 如权利要求1至3任意一项所述的红枣茶，具体采用以下技术步骤制备获得： (1) 选取新鲜的天然红枣，经清洗破碎后按照红枣、水重量比例为1:23加入压力容器， 在120KPa下蒸煮30min，除去滤渣的滤液瞭瞭至室温； (2) 选取黄芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和匀，按混合物与水重量比为1:8配水慢火 煨炖60min后，除去滤渣的滤液晾凉至室温； (3) 将步骤（1)与步骤(2)所得的滤液混合均匀后投入蜂蜜、柠檬酸、茶多酚和果胶酶搅 拌和匀，酶解处理2h后，经离子过滤、采用45°C、20MPa、lmin高压二氧化碳(HP⑶)技术处理、 真空灌装制得红枣茶成品； (4) 品检人员感观红枣茶外观呈淡黄色，无肉眼可见外来杂质，具有红枣香气味，无异 味，在0-25 °C下贮藏产品。
【文档编号】A23F3/34GK105961746SQ201610586134
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年7月22日
【发明人】张海燕, 朱光辉, 牛顺令, 梁小龙
【申请人】张海燕