一种巧克力糕点的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种巧克力糕点，它是以牛奶巧克力、可可饼干、手指饼干为原料，经融化、粉碎、搅匀、注模成型、冷却、脱模制成。其特征在于：配料重量份为：牛奶巧克力33.33%，可可饼干60%，手指饼干6.67%。本发明的目的是将巧克力的细腻香甜与饼干的酥脆可口结合起来，采用冷加工的方式进行加工，满足不同消费者的需求，使产品的适应性更加充分。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
【专利说明】
一种巧克力糕点的加工工艺
技术领域
[0001 ]本发明主要涉及食品加工制造技术领域，尤其涉及一种巧克力糕点的加工方法。技术背景
[0002]巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香。巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用，同时巧克力也能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力、延缓衰老和提高智力都有一定作用。随着休闲食品的发展，巧克力产品也日益朝着多元化的趋势发展，开发新型巧克力产品是未来市场的需要。目前市场上巧克力产品多以糖果或蛋糕的形式存在，以巧克力做粘合剂加以饼干碎的冷加工方式的产品尚少，该产品可填补此类产品的市场空白。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是将巧克力的细腻香甜与饼干的酥脆可口结合起来，采用冷加工的方式进行加工，满足不同消费者的需求，使产品的适应性更加充分。
[0004]本发明特征在于:它是以牛奶巧克力、可可饼干、手指饼干为原料，经融化、粉碎、搅匀、注模成型、冷却、脱模制成。其特征在于:配料重量份为:牛奶巧克力33.33%，可可饼干60%，手指饼干6.67 %。
[0005]具体加工步骤如下:
[0006]丨可可饼干、手指饼干制备
[0007](I)和面
[0008]可可饼干:按上述重量份先将植物油、食用香精、磷脂投入卧式和面机，慢速35r/min混合搅拌3min，然后加入小麦粉、白砂糖、可可粉、小麦淀粉、全脂乳粉，45r/min混合搅拌5min，最后加入适量水(溶解碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢钱、梓檬酸)再以45r/min混合搅拌3min；
[0009]手指饼干:按上述重量份先将植物油、小麦粉、白砂糖、全脂乳粉投入卧式和面机，35r/min混合搅拌5min，加入适量水(溶解碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、柠檬酸)后再以45r/min混合搅拌3min至成团；
[0010](2)延压，辊压成型
[0011 ]可可饼干:经模具辊压成型，10片重量在42.0g-42.5g;
[0012]手指饼干:经4道延压后，过模具辊切成型；
[0013](3)烘烤:按指定参数烤制；
[0014](4)冷却:自然冷却，对焦糊片、偏嫩片、偏老片、粘连片进行在线挑拣；
[0015](5)将冷却后的饼干装袋备用。
[0016]2粉碎:按工艺要求参数将可可饼干和手指饼干破碎备用；
[0017]3融化:将巧克力投入巧克力保温缸中，50°C水浴融化至巧克力浆中无任何颗粒状或块状巧克力；
[0018]4混匀:将粉碎后的可可饼干、手指饼干及融化后的巧克力浆投入保温搅拌锅中，30r/min搅拌5分钟；
[0019]5成型:将混匀的物料注入模具成型；
[0020]6成型后冷却、脱模、包装、待售。
[0021]本发明的效果
[0022]1、本发明结合了巧克力和饼干各自优点，使产品兼具巧克力的浓郁香甜和饼干的酥脆可口，可满足不同人群的口味需求。
[0023]2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
【附图说明】
:
[0024]图1为本发明的工艺流程图；
[0025]图2为可可饼干工艺流程图；
[0026]图3为手指饼干工艺流程图。
【具体实施方式】
[0027]实施例1:可可饼干和手指饼干的制备
[0028]可可饼干:将植物油、食用香精、磷脂投入卧式和面机，慢速35r/min混合搅拌3min，然后加入小麦粉、白砂糖、可可粉、小麦淀粉、全脂乳粉，45r/min混合搅拌5min，最后加入适量水(溶解碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、柠檬酸)再以45r/min混合搅拌3min;经辊压成型，成型后按烤制工艺参数烤制，冷却，粉碎备用；
[0029]手指饼干:将植物油、小麦粉、白砂糖、全脂乳粉投入卧式和面机，35r/min混合搅拌5min，加入适量水(溶解碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、柠檬酸)后再以45r/min混合搅拌3min至成团，经4道延压，辊切成型，成型后按烤制工艺参数烤制，冷却，粉碎备用；
[0030]实施例2:
[0031]将巧克力投入50°C水浴保温缸中融化至巧克力浆中无颗粒或块状巧克力，然后将巧克力浆、可可饼干碎、手指饼干碎按比例混匀，接着将混匀后的物料注入模具中成型，成型后冷却、脱模、包装、待售。
【主权项】
1.一种巧克力糕点，它是以牛奶巧克力、可可饼干、手指饼干为原料，经融化、粉碎、搅匀、注模成型、冷却、脱模制成。其特征在于:配料重量份为:牛奶巧克力33.33%，可可饼干60%，手指饼干6.67%。其中可可饼干是以小麦粉、植物油、白砂糖为原料，以可可粉、小麦淀粉、全脂乳粉、碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、磷脂、柠檬酸、食用香精为配料，经搅拌、和面、辊压成型、烘烤、冷却制成，配料重量份为:小麦粉53.92%、植物油18.59%、白砂糖12.9%、可可粉2.58%、小麦淀粉1.86%、全脂乳粉1.71%、碳酸氢钠0.52%、食用盐0.26%、碳酸氢铵0.26%、磷脂0.06%、柠檬酸0.01%、食用香精0.38%，水适量;手指饼干是以小麦粉、白砂糖、植物油为原料，以碳酸氢钠、全脂乳粉、碳酸氢铵、食用盐、柠檬酸为配料，经搅拌、和面、压延、辊切成型、烘烤、冷却制成，配料重量份为小麦粉59.55%、白砂糖11.68%、植物油11.68%，碳酸氢钠1.17%、全脂乳粉0.58%、碳酸氢铵0.44%、食用盐0.29%、柠檬酸0.01%，水适量。2.根据权利要求1所述的一种巧克力糕点的加工方法，其特征在于:具体加工步骤如下: 2.1可可饼干、手指饼干制备 (1)和面 可可饼干:按上述重量份先将植物油、食用香精、磷脂投入卧式和面机，慢速35r/min混合搅拌3min，然后加入小麦粉、白砂糖、可可粉、小麦淀粉、全脂乳粉，45r/min混合搅拌5min，最后加入适量水(溶解碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、柠檬酸)再以45r/min混合搅拌3min； 手指饼干:按上述重量份先将植物油、小麦粉、白砂糖、全脂乳粉投入卧式和面机，35r/min混合搅拌5min，加入适量水(溶解碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、柠檬酸)后再以45r/min混合搅拌3min至成团； (2)延压，辊压成型 可可饼干:经模具辊压成型，10片重量在42.0g-42.5g; 手指饼干:经4道延压后，过模具辊切成型； (3)烘烤:按指定参数烤制； (4)冷却:自然冷却，对焦糊片、偏嫩片、偏老片、粘连片进行在线挑拣； (5)将冷却后的饼干装袋备用。 2.2粉碎:按工艺要求参数将可可饼干和手指饼干破碎备用； 2.3融化:将巧克力投入巧克力保温缸中，50°C水浴融化至巧克力浆中无任何颗粒状或块状巧克力； 2.4混匀:将粉碎后的可可饼干、手指饼干及融化后的巧克力浆投入保温搅拌锅中，30r/min搅拌5分钟； 2.5成型:将混匀的物料注入模具成型； 2.6成型后冷却、脱模、包装、待售。
【文档编号】A21D13/08GK106035588SQ201610541209
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月11日
【发明人】陈先保, 李红卫
【申请人】洽洽食品股份有限公司