专利名称：一种特殊糖液的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂,尤指能改善药酒的口感、香味的天然着色剂。
背景技术：
随着人们物质文化水平的提高，国家对食品安全加强，安全性差的合成色素将逐步退出食品工业。焦糖色是一种深褐色紫黑的液体，具有特殊的甜香气和焦苦味，作为一种着色稳定，安全性好的天然着色剂，得到了广泛的应用。目前市场上焦糖色的分类，按照不同的生产方法分为(I)普通焦糖色；(2 )氨法焦糖色；(3 )亚硫酸氨法，此类方法在制备过程中均使用了不同的催化剂
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是制备高质量的焦糖色素，一种浓黑褐色粘稠物质，有明显的焦香味，应用在产品中应着色均匀。特殊糖液，就是类似于焦糖色的产品，在制备过程中，不添加任何的催化剂，只是通过对糖类物质高温下脱水、分解，严格控制制备过程中的几个关键点火候调节、持续搅拌、品温控制、色泽观察而制备出的一种具有特殊甜香味和焦苦味的产品，应用在药酒中能改善药酒的口感、香味。制备方法先在锅里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加热。不时在锅内搅拌，加热至糖完全融化，然后再用旺火加热，约30分钟后糖液逐步变深，温度逐步上升至糖液变黑褐色品温在190-200°C时，糖液生成黑褐色，并成挂丝状，即加入37. 5kg水，调至大火加热，捣碎黑糖块，不断搅拌，待其自融均匀后即成。将已得特殊糖液放冷，经过筛滤后装桶，特殊糖液制备完成。本发明具有特殊的甜香气和焦苦味，是一种着色稳定，安全性好的天然着色剂，有着广泛的应用前景。
具体实施例方式先在锅里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加热；不时在锅内搅拌，加热至糖完全融化，然后再用旺火加热，约30分钟后糖液逐步变深，温度逐步上升至糖液变黑褐色品温在190-200°C时，糖液生成黑褐色，并成挂丝状，S卩加入37. 5kg水，调至大火加热，捣碎黑糖块，不断搅拌，待其自融均匀后即成；将已得特殊糖液放冷，经过筛滤后装桶，特殊糖液制备完成。综上所述，上述只是本发明的较佳具体实施例。凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现在技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在本发明的权利要求保护范围内。
权利要求
1.一种特殊糖液的制备方法，其特征在于先在锅里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加热；不时在锅内搅拌，加热至糖完全融化，然后再用旺火加热，使糖液逐步变深，温度逐步上升至糖液变黑褐色品温在190-200°C时，糖液生成黑褐色，并成挂丝状，S卩加37. 5kg 水，调至大火加热，捣碎黑糖块，不断搅拌，待其自融均匀后即成；将已得特殊糖液放冷，经过筛滤后装桶，特殊糖液制备完成。
全文摘要
本发明提供了一种特殊糖液的制备方法，先在锅里加入2.5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加热；不时在锅内搅拌，加热至糖完全融化，然后再用旺火加热，使糖液逐步变深，温度逐步上升至糖液变黑褐色品温在190-200℃时，糖液生成黑褐色，并成挂丝状，即加入37.5kg水，调至大火加热，捣碎黑糖块，不断搅拌，待其自融均匀后即成；将已得特殊糖液放冷，经过筛滤后装桶，特殊糖液制备完成。本发明具有特殊的甜香气和焦苦味，作为一种着色稳定，安全性好的天然着色剂，有广泛的应用前景。
文档编号A61K47/46GK102898861SQ201110210620
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者江长源, 来丽静, 邱扣喜 申请人:上海冠生园华佗酿酒有限公司