一种榴莲保健酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公布了一种榴莲保健酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：1）取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于0.5cm；2）按照固液质量比为1:3-5的比例，将步骤1）所得物放入水中，于30-40℃下进行搅拌1-2h，搅拌转速为100-150rpm；3）取步骤2）中固相物质，于50-55℃进行烘干，得到榴莲泡制原料；4）按重量份计，将榴莲泡制原料50-80份，枸杞10-15份，炙甘草10-20份，400-600份酒精度大于40°的白酒混合，于18-25℃，避光密封保存浸泡半年以上；5）取步骤4）所得物的上清液，即得榴莲保健酒。由以上步骤制得的榴莲保健酒硫化物含量低，口味良好，保健功能显著。
【专利说明】一种榴莲保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健酒领域，具体涉及一种榴莲保健酒及其制备方法。 技术背景
[0002] 在现有技术中，榴莲虽具有较好的保健功能，但由于榴莲含有硫化合物，有可能抑 制人体的正常代谢，引发酒精中毒、晕眩、昏迷甚至死亡。在《中国食品学报》2012年第6期 第132页中，甚至明确提出榴莲与酒不能一起食用。因此，如何减少在制备榴莲酒时，减少 硫化物的含量并保持榴莲的独特风味，使得所制备的榴莲酒不仅不会伤害身体，同时还具 有保健功能，而且还能保持独特榴莲风味，就成了一个技术难题。
[0003] 因此，亟需开发一种可将榴莲做成保健酒的方法及利用该方法制备的榴莲酒。
【发明内容】
[0004] 本发明针对现有技术的缺点，本发明的目的之一自傲与提供一种榴莲保健酒的制 备方法，该方法包括如下步骤： 1) 取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于0. 5cm ; 2) 按照固液质量比为1:3-5的比例，将步骤1)所得物放入水中，于30-40°C下进行搅 拌l-2h，搅拌转速为100-150rpm ; 3) 取步骤2)中固相物质，于50-55°C进行烘干，得到榴莲泡制原料； 4) 按重量份计，将榴莲泡制原料50-80份，枸杞10-15份，炙甘草10-20份，400-600份 酒精度大于40°的白酒混合，于18-25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步骤4)所得物的上清液，即得榴莲保健酒。
[0005] 将榴莲冻干粉碎，可将一部分果液和组织液，可适当去除榴莲的苦臭味，再以步骤 2)所述的工艺进行处理，可进一步去除榴莲的苦臭味，同时也利于榴莲水溶性硫化物的去 除。
[0006] 优选的，该方法还包括如下步骤：在步骤2)前，按固液质量比为1:3-5的比例，将 步骤1)所得物放入水中，进行超声处理，处理时间为5min。
[0007] 在步骤2)前进行超声处理，能使得榴莲肉的组织间隙扩大，利于将其水溶性硫化 物浸出。
[0008] 步骤2)能使得榴莲肉中的水溶性硫化物浸出，降低硫化物含量水平。
[0009] 优选的，所述固液质量比为1:3. 5;所述步骤2)中的温度为35°C，搅拌时间为 1. 2h。在此工艺参数下，水溶性硫化物能最大程度的浸出，且不影响榴莲肉的口味。
[0010] 优选的，所述榴莲泡制原料的重量份数为60-70份，枸杞的重量份数为12-14份， 炙甘草的重量份数为13-16份，酒精度大于40°的白酒的重量份数为450-550份。
[0011] 优选的，所述步骤4)中，按重量份计，还加入3-5份的砂糖，更优选的，加入的砂糖 重量份数为4份。
[0012] 优选的，所述榴莲泡制原料的重量分数为65份，枸杞的重量份数为13份，炙甘草 的重量份数为15份，酒精度大于40°的白酒的重量分数为500份。
[0013] 以合适比例将枸杞和炙甘草加入，能在不破坏榴莲独特口味的情况下，将榴莲难 闻的苦臭味去除，且可以使得所得榴莲酒具有更好的保健功能。而其它保健中草药的加入 却无法很好的改善榴莲的苦臭味。如，虽然肉桂和大枣常被利用作为保健酒的原料，也常被 用于中和一些保健酒原料的刺激性气味味，但却无法去除榴莲的苦臭味。砂糖的少量加入， 能适当提高榴莲保健酒的甜度。
[0014] 当所述榴莲泡制原料的重量分数为65份，枸杞的重量份数为13份，炙甘草的重量 份数为15份，酒精度大于40°的白酒的重量分数为500份，砂糖的重量分数为4份时，所获 得的榴莲保健酒的口味和保健效果为佳。
[0015] 优选的，所述步骤4)中，浸泡温度为20-22°C，浸泡时间为8个月。在该浸泡工艺 下，所获得的保健酒的口感更佳。
[0016] 本发明的另一个目的在于提供一种榴莲保健酒。
[0017] 本发明的有益效果： 1、 能降低榴莲硫化物含量水平，所得榴莲保健酒不会对身体产生伤害； 2、 通过将榴莲与炙甘草和枸杞以一定的比例混合浸泡，可在不丧失榴莲独特口味的同 时去除榴莲的苦臭味，同时还能获得较好的保健效果的保健酒； 3、 本发明工艺实施条件不苛刻，成本低。
【具体实施方式】
[0018] 下面给出实施例以对本发明作进一步说明。有必要在此指出的是以下实施例不能 理解为对本发明保护范围的限制，如果该领域的技术熟练人员根据上述本
【发明内容】
对本发 明作出一些非本质的改进和调整，仍属于本发明保护范围。
[0019] 实施例1 1) 取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液质量比为1:3的比例，将步骤1)所得物放入水中，于40°C下进行搅拌2h， 搅拌转速为150rpm ; 3) 取步骤2)中固相物质，于50°C进行烘干，得到榴莲泡制原料； 4) 按重量份计，将榴莲泡制原料50份，枸杞10份，炙甘草10份，400份酒精度为45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡7个月； 5) 取步骤4)所得物的上清液，即得榴莲保健酒。
[0020] 实施例2 1) 取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于〇. 5cm ; 2) 按固液质量比为1:3. 5的比例，将步骤1)所得物放入水中，进行超声处理，处理时间 为 5min。
[0021] 3)于30°C下进行搅拌lh，搅拌转速为lOOrpm ; 4) 取步骤3)中固相物质，于55°C进行烘干，得到榴莲泡制原料； 5) 按重量份计，将榴莲泡制原料80份，枸杞15份，炙甘草20份，600份酒精度大于42° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 6) 取步骤5)所得物的上清液，即得榴莲保健酒。
[0022] 实施例3 1) 取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液质量比为1:5的比例，将步骤1)所得物放入水中，于35°C下进行搅拌1. 5h， 搅拌转速为120rpm ; 3) 取步骤2)中固相物质，于53°C进行烘干，得到榴莲泡制原料； 4) 按重量份计，将榴莲泡制原料60份，枸杞12份，炙甘草13份，450份酒精度为45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步骤4)所得物的上清液，即得榴莲保健酒。
[0023] 实施例4 1) 取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液质量比为1:5的比例，将步骤1)所得物放入水中，于35°C下进行搅拌1. 5h， 搅拌转速为120rpm ; 3) 取步骤2)中固相物质，于53°C进行烘干，得到榴莲泡制原料； 4) 按重量份计，将榴莲泡制原料70份，枸杞14份，炙甘草16份，550份酒精度为45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步骤4)所得物的上清液，即得榴莲保健酒。
[0024] 实施例5 1) 取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液质量比为1:5的比例，将步骤1)所得物放入水中，于35°C下进行搅拌1. 5h， 搅拌转速为120rpm ; 3) 取步骤2)中固相物质，于53°C进行烘干，得到榴莲泡制原料； 4) 按重量份计，将榴莲泡制原料65份，枸杞13份，炙甘草15份，500份酒精度为45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步骤4)所得物的上清液，即得榴莲保健酒。
[0025] 试验例1 实施例1-5对羟基自由基的清除率实验。
[0026] 取lmL 1. 865 mmol/L邻二氮菲溶液(称取0? 0369g邻二氮菲溶解于10mL无水乙 醇中中，并定容于l〇〇mL容量瓶中)和2mL各实施例所得保健酒混合，加入lmL 1. 865mmol/L 的FeSOjg合均匀后加入lmL 0. 03% (V/V)H202,混合溶液在37°C水浴60 min后，536 nm 下测其吸光值。以去离子水代替样品液来重复以上操作，在536 nm测得吸光度作为对照。
[0027] 实验结果如表1。
[0028] 表 1 试验例2
【权利要求】
1. 一种榴莲保健酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： 1) 取出榴莲果肉进行冷冻干燥，然后粉碎至粒径不大于0. 5cm ; 2) 按照固液质量比为1:3-5的比例，将步骤1)所得物放入水中，于30-40°C下进行搅 拌l-2h，搅拌转速为100-150rpm ; 3) 取步骤2)中固相物质，于50-55°C进行烘干，得到榴莲泡制原料； 4) 按重量份计，将榴莲泡制原料50-80份，枸杞10-15份，炙甘草10-20份，400-600份 酒精度大于40°的白酒混合，于18-25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步骤4)所得物的上清液，即得榴莲保健酒。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括如下步骤：在步骤2) 前，按固液质量比为1:3-5的比例，将步骤1)所得物放入水中，进行超声处理，处理时间为 5min〇
3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述固液质量比为1:3. 5。
4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中的温度为35°C，搅拌时间 为 1. 2h。
5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述榴莲泡制原料的重量份数为60-70 份，枸杞的重量份数为12-14份，炙甘草的重量份数为13-16份，酒精度大于40°的白酒的 重量份数为450-550份。
6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4)中，按重量份计，还加入3-5 份的砂糖。
7. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述榴莲泡制原料的重量分数为65份， 枸杞的重量份数为13份，炙甘草的重量份数为15份，酒精度大于40°的白酒的重量分数为 500 份。
8. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述砂糖的重量份数为4份。
9. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4)中，浸泡温度为20-22°C，浸 泡时间为8个月。
10. -种由权利要求1-9任一方法制备而得的榴莲保健酒。
【文档编号】A61P1/14GK104450469SQ201410847021
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月31日 优先权日:2014年12月31日
【发明者】向红先 申请人:成都育芽科技有限公司