技术总结
本发明提供了一种紫红曲霉菌株，其保藏编号为CGMCC 11612；本发明还提供了一种利用紫红曲霉制备发酵酸乳的方法、及制得的发酵酸乳。本发明的紫红曲霉是一种新的红曲霉菌株，利用其制备发酵酸乳的方法简便易行，便于推广应用，制得的发酵酸乳属于天然霉菌成熟产品。本发明制备方法中采用乳酸菌发酵剂为主发酵剂，紫红曲霉、白地霉作为次级发酵剂，打破传统发酵酸乳使用菌种的限制，开发出一种全新质地和风味的发酵酸乳，突破消费者对传统发酵酸乳的认识。
技术研发人员：孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚;应杰
受保护的技术使用者：光明乳业股份有限公司
文档号码：201610842292
技术研发日：2016.09.22
技术公布日：2017.02.22