本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种银杏黄酮啤酒及其生产工艺。
背景技术：
啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，啤酒的酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。银杏黄酮即银杏叶提取物，它能够增加脑血管流量，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，防止心绞痛及心肌梗塞，防止血栓形成，提高机体免疫能力，它对冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、高血压病人均十分有益。
用直接添加银杏黄酮的酿造而成的啤酒，也具有以上多种保健功效，研究银杏黄酮的啤酒就显得十分必要。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000ml，可见保健的银杏黄酮啤酒极具有发展的前景和市场。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种银杏黄酮啤酒及其生产工艺，能够增加脑血管流量，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，防止心绞痛及心肌梗塞，防止血栓形成，提高机体免疫能力，还有延缓衰老的功效。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种银杏黄酮啤酒，其原料包括：银杏黄酮0.8～1.6％、麦芽20～40％、大米10～20％、残糖2.5～3.0％、酒花4～8％、水40～60％、银杏黄酮0.02～0.03％。
一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：
s1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层；
s2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在目筛通过率70以上；
s3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边升温后保温，使淀粉充分液化；再升温后保温，使淀粉充分液化与糊化，形成糊化醪；
s4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入糖化锅糖化用水中保温，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅保温，升温至糖化完全形成糖化醪；
s5.过滤：预先用热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置后过滤，回流至清亮开始正式过滤；
s6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温，酒花分三次加入，初沸时加部分酒花以压泡，煮沸后加入第2次酒花，煮沸结束前加入第3次酒花，煮沸麦汁；
s7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却，冷却过程同时供氧和无菌空气；
s8.发酵：添加酵母满罐，放置一段时间后排放罐部沉积物；降温进温贮阶段，进行双乙酰还原，封罐升压降压保温，排放酵母后再降温保温；
s9.添加银杏黄酮：将银杏黄酮添加到发酵液中，充分搅拌，使其溶解；
s10.罐装：将所虑发酵液倒入co2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的银杏黄酮溶液，充co2，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用co2压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐；
s11.杀菌：杀灭酒液中可能存在的微生物。
进一步，步骤s2中所述粉碎度控制在30～50目筛；步骤s3中所述边搅拌边以0.5-2℃/min升温至80℃～95℃，保温20～40min；再以0.5-2℃/min升温至90～110℃，保温20～40min。
进一步，步骤s4中所述将粉碎后的麦芽投入40～60℃糖化用水中保温75～95℃；将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温50～70min，升温70～80℃至糖化完全。
进一步，步骤s5所述热水温度为70～90℃，过滤槽筛板5～20cm，静置的时间为20-40min；步骤s5第一道麦汁浓度控制在10％～20％，1～5次洗槽，残糖0.5％～3％，整个过滤时间3h以内，混合麦汁浓度8.3～9.0％。
进一步，步骤s6所述小蒸汽量保温温度超过80℃；加大蒸汽量逐步升温至90～120℃；煮沸30～60℃加入第2次酒花比例为40～60％；煮沸结束前10～20min加入第3次酒花，加量为30～60％；麦汁总煮沸时间80～100min，大煮沸时间60～80％，煮沸强度7～12％。
进一步，步骤s7中所述的静置时间为20～40min；冷却6～8℃；溶解氧量为7～11mg/l，步骤s7静止时应尽量避免麦汁与氧的接触，防止高温下麦汁氧化及香味成分损失，缩短热麦汁在沉淀槽停留时间。
进一步，步骤s8所述酵母为2～5代，满罐酵母数10～30*106个/ml；满罐时间为20～26小时；发酵温度8～12℃，降糖速度1.0～2p/d，维持3～6天；降温温度为5～10℃，进行双乙酰还原，外观糖度降至3.5～4.0brix时封罐，升压至0.5～1.5mpa，双乙酰降至0.07mg/l以下时以0.2～0.5℃/h降温至3～8℃，保温24h，排放酵母，再以0.1～0.4℃/h降温至0～2℃，保温5～12天。
进一步，步骤s9所述的银杏黄酮按发酵液量10～30mg/l，按1.0～1.5浓度溶解在80～95％的食用酒精中；步骤s10所述发酵液为添加罐容积的1/3，充co2的时间为15～30min。
进一步，步骤s11杀菌温度为55～65℃，杀菌强度为20～30pu。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述一种银杏黄酮啤酒及其生产工艺，能够增加脑血管流量，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，防止心绞痛及心肌梗塞，防止血栓形成，提高机体免疫能力，还有延缓衰老的功效。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其中银杏黄酮啤酒的配比包括银杏黄酮0.8％、麦芽25％、大米20％、残糖2.5％、酒花8％、水43.68％、银杏黄酮0.02％。
s1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层。
s2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在30目筛通过率70以上。
s3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边以2℃/min升温至80℃后保温40min，使淀粉充分液化；再以2℃/min升温至90℃保温40min，使淀粉充分液化与糊化，形成糊化醪。
s4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入60℃糖化用水中保温95℃，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温50min，升温80℃至糖化完全，形成糖化醪。
s5.过滤：预先用90℃热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过20cm过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置40min后过滤，回流至清亮开始正式过滤。
s6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温80℃，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温至90℃。煮沸60℃加入第2次酒花比例为60％；煮沸结束前10min加入第3次酒花，加量为60％；麦汁总煮沸时间80min，大煮沸时间80％，煮沸强度12％。
s7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置40min，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却8℃，冷却过程同时供氧和无菌空气，溶解氧量为7mg/l
s8.发酵：添加酵母5代满罐酵母数30*106个/ml；满罐时间为26小时；发酵温度12℃，降糖速度2.0/d，维持6天，排放罐部沉积物；降温温度为10℃进温贮阶段，进行双乙酰还原，外观糖度降至4.0brix时封罐，升压至1.5mpa，双乙酰降至0.07mg/l以下时以0.2℃/h降温至8℃，保温24h，排放酵母，再以0.4℃/h降温至2℃，保温12天。
s9.添加银杏黄酮：将银杏黄酮添加到发酵液量30mg/l，按1.5浓度溶解在80％的食用酒精中，充分搅拌，使其溶解。
s10.罐装：将所虑发酵液倒入co2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的银杏黄酮溶液，充co230min，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用co2压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐。
s11.杀菌：在55℃温度20pu杀菌强度内杀灭酒液中可能存在的微生物。
实施例2
一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其中银杏黄酮啤酒的配比包括银杏黄酮1.2％、麦芽35％、大米12％、残糖2.8％、酒花6％、水42.975％、银杏黄酮0.025％。
s1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层。
s2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在40目筛通过率70以上。
s3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边以0.5℃/min升温至95℃后保温20min，使淀粉充分液化；再以0.5℃/min升温至110℃后保温20min，使淀粉充分液化与糊化，形成糊化醪。
s4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入40℃糖化用水中保温75℃，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温70min，升温70℃至糖化完全，形成糖化醪。
s5.过滤：预先用70℃热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过5cm过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置20min后过滤，回流至清亮开始正式过滤。
s6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温80℃，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温至120℃。煮沸30℃加入第2次酒花比例为40％；煮沸结束前20min加入第3次酒花，加量为30％；麦汁总煮沸时间100min，大煮沸时间60％，煮沸强度7％。
s7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置20min，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却6℃，冷却过程同时供氧和无菌空气，溶解氧量为11mg/l
s8.发酵：添加酵母2代满罐酵母数10*106个/ml；满罐时间为20小时；发酵温度8℃，降糖速度1.0/d，维持3天，排放罐部沉积物；降温温度为5℃进温贮阶段，进行双乙酰还原，外观糖度降至3.5brix时封罐，升压至0.5mpa，双乙酰降至0.07mg/l以下时以0.5℃/h降温至3℃，保温24h，排放酵母，再以0.1℃/h降温至0.5℃，保温5天。
s9.添加银杏黄酮：将银杏黄酮添加到发酵液量10mg/l，按1.0浓度溶解在95％的食用酒精中，充分搅拌，使其溶解。
s10.罐装：将所虑发酵液倒入co2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的银杏黄酮溶液，充co215min，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用co2压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐。
s11.杀菌：在65℃温度30pu杀菌强度内杀灭酒液中可能存在的微生物。
实施例3
一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其中银杏黄酮啤酒的配比包括银杏黄酮1.6％、麦芽27％、大米10％、残糖3.0％、酒花4％、水54.37％、银杏黄酮0.030％。
s1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层。
s2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在50目筛通过率70以上。
s3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边以1.0℃/min升温至90℃后保温30min，使淀粉充分液化；再以1.0℃/min升温至100℃后保温30min，使淀粉充分液化与糊化。
s4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入50℃糖化用水中保温80℃，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温60min，升温75℃至糖化完全，形成糖化醪。
s5.过滤：预先用80℃热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过15cm过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置30min后过滤，回流至清亮开始正式过滤。
s6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温90℃，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温至110℃。煮沸45℃加入第2次酒花比例为45％；煮沸结束前15min加入第3次酒花，加量为50％；麦汁总煮沸时间95min，大煮沸时间70％，煮沸强度11％。
s7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置30min，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却7℃，冷却过程同时供氧和无菌空气，溶解氧量为10mg/l
s8.发酵：添加酵母3代满罐酵母数20*106个/ml；满罐时间为25小时；发酵温度10℃，降糖速度1.5/d，维持5天，排放罐部沉积物；降温温度为7℃进温贮阶段，进行双乙酰还原，外观糖度降至3.7brix时封罐，升压至1.0mpa，双乙酰降至0.07mg/l以下时以0.3℃/h降温至7℃，保温24h，排放酵母，再以0.3℃/h降温至1℃，保温8天。
s9.添加银杏黄酮：将银杏黄酮添加到发酵液量20mg/l，按1.2浓度溶解在90％的食用酒精中，充分搅拌，使其溶解。
s10.罐装：将所虑发酵液倒入co2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的银杏黄酮溶液，充co220min，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用co2压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐。
s11.杀菌：在60℃温度25pu杀菌强度内杀灭酒液中可能存在的微生物。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。