含有芝麻酚和芝麻酚酯的油脂抗氧剂组合的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种含有芝麻酚和芝麻酚酯的油脂抗 氧剂组合。
【背景技术】
[0002] 油脂中的不饱和脂肪如油酸、亚油酸等容易发生氧化，进而分解为低级脂肪酸、醛 和酮等物质，导致食品酸败，酸败后的食品往往具有毒性。为了抑制食品的氧化腐败，上个 世纪五六十年代，相继开发了 2, 6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、 叔丁基对苯二酚（TBHQ)等合成抗氧剂。
[0003] 抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作 用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油 脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提 高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯 合，从而起到抗氧化增效的作用。
[0004] 但随后研宄发现由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，对人体有一 定的损害，有的甚至还具有潜在的致癌作用。于是在世界范围内开始对BHT、BHA限制或暂 停使用。人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理，同时，研宄证明，在人们长期食用的食品 中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的毒性。近些年，国内外对研宄和开发天然 抗氧化剂十分重视。人们非常关注植物类提取物的功能性，并发现很多植物提取物具有抗 氧化、抗菌、抗炎等作用，从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂已成为目前抗氧剂发展的 一个必然趋势。
[0005] 常见的天然抗氧化物质主要有黄酮类、多酚类、多糖类和维生素类等。将这些具有 生物活性的物质高效地提取出来，并对其进行不同的抗氧化测试，证实其抗氧化能力已成 为食品界和生物界的一个研宄热点。
[0006] 芝麻酚即亚甲二氧基苯酚，是芝麻油香气的主要成分和品质的稳定剂，具有很强 的抗氧化及抑菌活性。作为芝麻的主要成分和品质的稳定剂，芝麻酚表现出了很强的抗氧 化性，且存在于天然芝麻中，安全稳定，作为天然抗氧化剂具有很好的开发前景。
[0007] 董新荣（食品研宄与开发.2008,（07))以茶油为底物，以过氧化值为指标，研宄 了芝麻酚对油脂的抗氧化性能。结果表明，芝麻酚对茶油具有显著的抗氧化活性；在茶油 中添加浓度为0. 〇l%、〇. 02%、0. 04%、0. 06%、0. 08%、0. 1% (质量分数）6个油样中，样 品均表现出较强的抗氧化活性，经过l〇d强化处理的茶油样品（空白对照）的POV值达到 32. 16mmol/kg，而添加0. 10% (质量分数）芝麻酷的样品的P0V值仅为7.94mmol/kg。芝 麻酚的抗氧化效果与同浓度的BHT相当，强于同浓度的VE。
[0008] 杜淑霞（食品科技.2011，（07))以油脂过氧化值（P0V)为指标，研宄合成芝麻酚 的抗氧化活性。于底物油样中分别添加不同量的芝麻酚，60 °C恒温保存，考察底物过氧化值 的变化；同时以相同浓度的PG和BHT作对照，对芝麻酚、PG和BHT三者的抗氧化效果进行 了比较。结果显示，合成芝麻酚对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活 性，且其抗氧化活性介于BHT和PG之间。
[0009] 侯滨滨（食品研宄与开发.2007,28(04))选用芝麻油为原料，提取其中的抗氧化 物质，HPLC分析表明其中芝麻素、芝麻酚的含量分别为0.827%和0.0031 %。实验了芝麻 素、芝麻酚在猪油和豆油中的抗氧化能力，初步结果表明芝麻酚在猪油中具有很强的抗氧 化能力，几乎和TBHQ相当，但是芝麻酷在豆油中的抗氧化能力较弱，还有待于进一步的实 验验证。
[0010] 土居崎信滋（CN100352889C)研宄发现，芝麻酚在鱼油中的抗氧化能力很弱或者 不具有抗氧化能力。而芝麻酚和维生素C、维生素E复合物具有更好的抗氧化能力。
[0011] 本发明人在此基础上，做了多种芝麻酚复合物抗氧化能力试验，发现了单纯芝麻 酚具有较好的短期抗氧化能力（以过氧化值为指标评价）而长期抗氧化能力较差（以过氧 化临界点为指标评价），芝麻酚复合物大多具有较好的抗氧化能力，其中芝麻酚和芝麻酚酯 复合物的抗氧化能力更好。从而提出了本发明专利申请。
【发明内容】
[0012] 本发明的目的在于提供一种油脂抗氧剂组合及其制备方法，以解决上述问题。
[0013] 为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
[0014] 本发明的油脂抗氧剂组合是由主抗氧化剂、辅助抗氧化剂、增效剂和螯合剂组成； 所述的主抗氧化剂是芝麻酚和/或芝麻酚酯，所述的辅助抗氧化剂是生育酚和/或抗坏血 酸棕榈酯，所述的增效剂是柠檬酸和/或柠檬酸异丙酯，所述的螯合剂是EDTA。
[0015] 所述的芝麻酚为天然芝麻酚或人工合成芝麻酚中的一种或二种成分任意比例的 混合物。
[0016] 所述的芝麻酚酯是芝麻酚乙酯、芝麻酚丙酯、芝麻酚异丙酯、芝麻酚丁酯或其它芝 麻酚脂肪酸酯中的一种或任意几种成分的任意比例的混合物。
[0017] 本发明的油脂抗氧剂组合是由以下重量份的原料组成：主抗氧化剂20-85、辅助 抗氧化剂10-20、增效剂1-10、螯合剂0. 02-0. 2。
[0018] 优选：本发明的油脂抗氧剂组合是由以下重量份的原料组成：主抗氧化剂75-85、 辅助抗氧化剂15-20、增效剂6-10、螯合剂0. 05-0. 1。
[0019] 本发明的油脂抗氧剂组合的制备方法之一：具体步骤如下：首先按配比称取各种 原料，然后混合分散均匀，即得固体油脂抗氧剂组合。
[0020] 本发明的油脂抗氧剂组合的制备方法之二：具体步骤如下：首先按配比称取各种 原料，然后加入到可食用油脂或溶剂中，加热到60-80°C，混合均匀后，即得液体油脂抗氧化 剂，上述方法中抗氧化剂的加入量占油脂总量的l〇wt% -15wt%。
[0021] 本发明的油脂抗氧剂组合的方法之三：具体步骤如下：首先按配比称取各种原 料，然后混合均匀，加入需要处理油脂中，加热到60-70°C，搅拌均匀即得到相应抗氧化油脂 抗氧剂组合；或按配比称取各种原料，加入少量待处理油脂中，加热到60-80°C，搅拌均匀， 再把以上混合物加入剩余待处理油脂中加热60-70°C，搅拌均匀即得到相应油脂抗氧剂组 合的抗氧化油脂；上述方法中抗氧化剂的加入量占