附加值， 增加企业经济效益，提高农民收入，同时对孜然种植业的结构调整和产业化开发也起到了 一定的促进作用；
[0034] 3)本发明所用方法及设备操作简单，易于实现工业化生产；
[0035] 4)本发明得到的产品具有多种用途：孜然精油可以作为抗氧化剂应用于食品行 业，例如将孜然精油添加到肉品行业中不仅可以起到提味作用，还可以抑制肉制品的氧化； 孜然精油也可作为功能性成分添加到药品中起到预防胃寒腹痛、防治腹泻等作用；此外孜 然精油也可起到防鼠、杀菌抑菌等作用；
[0036] 孜然油树脂可以作为调味品添加到食品中，例如烧烤制品、冷冻制品、膨化食品以 及调味料等；
[0037] 孜然多酚是一种天然的抗氧化剂，具有抑菌、抗氧化等作用；
[0038] 孜然分离蛋白富含多种氨基酸，并且含有8种必需氨基酸，营养丰富，不含胆固 醇，具有良好的乳化性质、水合性质、发泡性等，此外，也具有较好的抗氧化活性和a -淀粉 酶活性抑制能力；
[0039] 孜然多肽可以应用于食品行业，制作蛋白肽饮品，既可以丰富市场，又具有抗氧 化、补充氨基酸、美白等功效；
[0040] 孜然及其秸杆膳食纤维颗粒较小，体积蓬松，具有良好的持水能力、保水能力和脂 肪吸收能力，可以将其添加到食品中，作为保水剂、保油剂和蓬松剂等；此外，可以作为功能 性成分添加到保健食品中，具有降血糖、降血压、降血脂、减少炎症等作用。
【附图说明】
[0041] 图1为孜然及秸杆综合利用流程图。
[0042] 图2为孜然精油典型气相色谱-质谱图（GC-MS)。
[0043] 图3为孜然油树脂的脂肪酸图谱（GC)。
[0044] 图4为孜然及秸杆综合利用产品（7种）照片，图4中，（a):孜然精油，（b):孜然 油树脂，（C):孜然多酚，（d):孜然分离蛋白，（e):孜然多肽，（f):孜然膳食纤维，（g):孜然 秸杆膳食纤维。
[0045] 图5为孜然膳食纤维制成的饼干和馒头照片，图5中（a):咸味饼干，（b):甜味饼 干，（c):慢头。
【具体实施方式】
[0046] 下面结合附图和实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。本领域技 术人员应当知晓，本发明的范围不仅限于特定的实施方案，在不脱离本发明的精神下可以 进行各种修饰和改变。
[0047] 实施例中所用碱性蛋白酶为碱性蛋白酶（Alcalase 2. 4L)，批号PLN05355,酶活 彡3000U/ml，购于Novozymes公司；所用木聚糖酶为内切-1，4-|3 -木聚糖酶，批号X2629， 酶活彡1000U/g，购于Sigma公司；所述纤维素酶为R-10,批号130918-01，酶活彡12000U/ g，购于Yakult公司。其他试剂均为分析纯，购于北京国药集团。
[0048] 如未特别说明，【具体实施方式】中所采用的手段均为本领域常规的技术手段。
[0049] 实施例1、孜然精油的提取
[0050] 将收获的孜然经风选去除杂质，得到净度多98%的孜然籽粒，然后将孜然籽粒与 水以1 :5g/mL混合后，放入超声波微波提取器内，在超声波振动频率35kHz、微波功率45W 下预处理25min ;然后将经过超声波微波处理的孜然籽粒转移到精油提取机组（厂家：上海 矩源机械设备有限公司，型号：JYT5L)的蒸馏篮内，向蒸馏罐内加水，水的高度不超过蒸馏 篮，用水蒸气蒸馏提取。设定提取罐内的温度为l〇〇°C，提取时间为30min。将得到的油分 收集、包装，即得孜然精油。外观见图4之（a)。
[0051] 实施例2、孜然油树脂的提取
[0052] 将实施例1提取精油后剩下的孜然籽粒渣用烘箱于50°C下烘干，使其水分含量达 到8%左右，用万能粉碎机粉碎至粒径尺寸< 400 ym，取粉碎后粉末与pH 4. 5的醋酸钠缓 冲溶液以1 :10g/mL比例混合摇匀，按酶与底物浓度比加入3. 5%的木聚糖酶和纤维素酶混 合酶液（木聚糖酶：纤维素酶=1:1)，50°C酶解120min，7500g离心20min，所得沉淀用于提 取孜然油树脂，上清液保存备用。
[0053] 将酶解离心后得到的沉淀50°C烘干，粉碎后过40目筛网，按固液比1 :3g/mL加入 丙酮，室温下120rpm搅拌提取45min，7500g离心20min (离心后剩下的固体沉淀用于实施 例3)，所得上清液采用真空旋转蒸发仪在45°C下使丙酮挥发去除，所得深绿色粘稠状液体 即为孜然油树脂。外观见图4之（b)。
[0054] 实施例3、孜然多酚粗提液的制备
[0055] 取实施例2加入丙酮后离心得到的残渣50°C烘干后用万能粉碎机粉碎，过40目筛 网（沉淀烘干后会结块，所以要粉碎过筛），过筛后的孜然残渣粉与70%乙醇以1 :10g/mL 混合，放入超声波微波辅助提取器内，设定超声波的振动频率为51kHz，微波功率为130W， 提取10min后，7500g离心20min，收集上清液；然后将沉淀采用上述方法重复提取2次，合 并3次的提取液，45°C旋转蒸发去除乙醇，即得孜然多酚粗提液。（提取剩下的沉淀用于实 施例5)。
[0056] 实施例4、孜然多酚粗提液的纯化
[0057] 将实施例3得到的多酚粗提液冻干后得孜然多酚粗提粉，然后采用AB-8大孔树脂 进行纯化，具体步骤如下：
[0058] 1) AB-8大孔树脂处理及装柱：取一定质量的AB-8大孔树脂，用4倍体积的95%乙 醇溶液浸泡24小时，蒸馏水反复清洗至洗出液澄清；加入4倍体积2mol/L的NaOH溶液浸 泡4-6h，用蒸馏水洗至中性，加入4倍体积的2mol/L的HC1溶液，浸泡4-6h，用蒸馏水洗至 中性，抽滤去除水分后装入柱床体积为10mL的层析柱内；
[0059] 2)将孜然多酚粗提粉用pH3. 5的缓冲液配成浓度为1. OmgCAE/mL的溶液，吸取 2mL上述溶液添加到层析柱顶部，以蒸馏水进行动态吸附，蒸馏水的洗脱速度为1. OBV/h， 吸附温度为25°C，吸附时间为2. 5h ;
[0060] 3)步骤2)吸附达到平衡后，以70%乙醇为解吸液进行动态解吸，解吸液流速为 lBV/h，解吸液用量为3BV。
[0061] 4)将步骤3)中洗脱出来的多酚溶液进行收集，冻干，即得孜然多酚。外观见图4 之（c)。
[0062] 实施例5、孜然分离蛋白的提取
[0063] 1)将实施例3中提取多酚后剩下的残渣50°C烘干后用万能粉碎机粉碎，过40目 筛网；
[0064] 2)将步骤1)粉碎后粉末与磷酸盐缓冲液（pH值为8)以1 :25比例混合后，35°C 下搅拌提取2. 5h ;
[0065] 3)将步骤2)得到的混合液7500g条件下离心20min，收集上清液，超滤浓缩，冻 干，即得孜然分离蛋白。外观见图4之（d)。
[0066] 实施例6、孜然多肽的提取
[0067] 1)将实施例5中得到的孜然分离蛋白与pH 7. 7的磷酸盐缓冲液以1 :10混合后， 按酶与底物浓度比4 :100加入碱性蛋白酶Alcalase2. 4L，将上述样品混合均匀后放入封口 袋内备用；
[0068] 2)将步骤1)中的样品置于超高压设备中，300MPa、55°C下处理8min;
[0069] 3)将步骤2)得到的酶解液在沸水浴中加热15min，钝化酶的活性；
[0070] 4)将步骤3)钝化酶活后得到的酶解液在7500g条件下离心20min，收集上清液， 65°C旋转蒸发去除水分，得到的浓缩液冻干即为孜然多肽。外观见图4之（e)。
[0071] 实施例7、孜然膳食纤维的提取
[0072] 将实施例2中得到的上清液和实施例6中离心后得到的沉淀合并后，加入预热至 60°C、95%乙醇，乙醇：（上清液+沉淀）=1:3 (体积比）。室温静置lh后离心，收集沉淀 于烘箱中50°C烘干后，粉碎，即得孜然膳食纤维产品。外观见图4之（f)。用本实施例方法 得到的孜然膳食纤维制成的饼干和馒头照片图5。
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