专利名称：汤圆生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种适用于规模化生产汤圆的生产工艺，属于食品加工领域。
本发明为解决所述主要技术问题而采取的技术方案是，在汤圆生产中，主要包括以下工序1、馅料加工①将各种馅料配料经处理后搅碎混匀成馅，分成每个2～4克的粒状汤圆馅心；②汤圆馅心成型后再经冷冻处理；2、皮料加工将糯米粉倒入和面机，加入适量的汤圆改良剂和水，搅拌20～30分钟，制成皮料；3、成型取适量的皮料和馅心，用手搓制成汤圆，最后入冷冻库冷冻后即为成品。
加入改良剂后，生产过程中不用再打熟芡，而经冷冻处理的馅心坚硬，利于汤圆的搓制，汤圆成形性好，操作简便，缩短生产周期，有利于大批量生产的工业化操作。
实施例1在汤圆生产中按以下工序进行(1)馅料加工①先将芝麻、花生仁入炒炉炒熟，并将花生仁去皮；②将炒好的芝麻掺入白砂糖，入粉碎机内磨成粉状；③将花生仁、板油放入粉碎机搅碎，按配料单将上述馅料混合拌馅，再分成每个2克的粒状汤圆馅心；④汤圆馅心成型后再经冷冻处理；(2)皮料加工将糯米粉倒入和面机，加入适量的汤圆改良剂和水，搅拌30分钟左右，至粉团表面有光泽，可塑性强、手感柔软细腻为好；(3)成型取7.5克左右的皮料和2克的冷冻汤圆馅心，用手将汤圆搓至表面光滑、圆形、无露馅为止，最后放入汤圆托，入速冻库冷冻后即为成品。
这样的方法工艺简便，操作容易，有利于大批量生产的工业化操作。
权利要求
1.一种汤圆生产工艺，主要包括以下工序①馅料加工a、将各种馅料配料经处理后搅碎混匀成馅，分成每个2～4克的粒状汤圆馅心；b、汤圆馅心成型后再经冷冻处理；②皮料加工将糯米粉倒入和面机，加入适量的汤圆改良剂和水，搅拌20～30分钟，制成皮料；③成型取适量的皮料和馅心，用手搓制成汤圆，最后入冷冻库冷冻后即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种适用于规模化生产汤圆的生产工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，采用工艺简便、操作容易的方法生产汤圆，加快生产周期，并能适用于大批量工业化操作。其主要技术特点是，汤圆馅心成型后再经冷冻处理，然后搓制汤圆。经冷冻处理的馅心坚硬，利于汤圆的搓制，汤圆成形性好，操作简便，缩短生产周期，有利于大批量生产的工业化操作。
文档编号A23P1/08GK1413521SQ0213594
公开日2003年4月30日 申请日期2002年11月27日 优先权日2002年11月27日
发明者初福顺, 叶向库, 孙玉华, 孔繁兵, 刘林波 申请人:烟台蓝白食品有限公司