专利名称：酯化液的制备方法
技术领域：
本发明涉及酯化液的制备方法，属于发酵溶液的蒸馏及副产品的回收。它包括窖泥、己酸液、酒尾、黄浆水等为原料，并通过热水处理、保温培养等工艺制成。
现在在制酒发酵过程中，为增加白酒中己酸乙酯含量，所用酯化液及类似产品的报道较多。如《白酒生产问答》(李大和1999年4月轻工出版社)一书中介绍生产的黄浆水酯化液中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯的含量分别为156.53mg/100ml、94.42mg/100ml、157.33mg/100ml。但是，现有酯化液中己酸乙酯的含量较低，影响了白酒的浓香风味。生产一种可大大提高己酸乙酯含量的酯化液即成为生产浓香型白酒工艺中重要的环节。
本发明的目的是提供一种酯化液的制备方法，这种方法是利用酸、醇在生物酯化及化学催化的条件下合成酯及其它一系列反应的原理，通过热水处理、保温培养，加催化剂等工艺过程即可制成酯化液。
本发明的目的是由如下措施来完成的将醋酸钠、炭酸钙、豆饼粉、优质窖泥、鲜酒糟按1∶1∶2∶6-10∶10-15的重量比例混合搅拌，用上述原料1.5-2倍重量的85℃热水处理10分钟，再加与热水同量的冷水降温至30-35℃成为混合液A，再以混合液A总重量的70-75％比例加入酒精、浓香大曲粉、己酸菌液、酒尾、黄浆水的混合体成为混合液B，混合体中上述各物的比例为1∶2∶4∶4∶8-10，将上述混合液B密封后在32-34℃条件下培养7-10天，再按混合液B总重量65-75％的比例兑入酒精使其酒精度达45％(v/v)左右成为混合液C，加入混合液C总重量1.5-2‰的乙酸、0.5-1‰的丁酸混合后保温在34-35℃成为混合液D，待二周后加入混合液D总重量0.8-1.2％己酸、0.8-1.2‰浓硫酸在35-38℃保温催化，经20天左右即成为酯化液。本产品色谱检测平均结果如下单位(mg/100ml)己酸乙酯 2846 仲丁醇 1.4乳酸乙酯 29 正丙醇 8.7乙酸乙酯 64 异丁醇 1.5丁酸乙酯 59 正丁醇 4.0甲酸乙酯 3.0 正戊醇 5.7戊酸乙酯 85 正己醇 2.2庚酸乙酯 80 乙醛5.0辛酸乙酯 52 异戊醛 2.4己酸异戊酯0.6 醋翁17.2己酸异戊酯0.2 丙铜1.1棕榈酸乙酯4.1 乙酸31丁二酸二乙酯 4.4 异丁酸 1.632.3-丁二醇(左)2.1 丁酸36.82.3-丁二醇(内)3.6 异戊酸 3.04油酸乙酯 0.75 辛酸0.53亚油酸乙酯0.98 丙酸0.28己酸 515 庚酸14.3乙缩醛5.3 戊酸35酒精度(v/v) 47.2％总酸 12.56总酯 29.04
本发明的优点是从上表的检测结果来看，用本方法制备的酯化液中的主要成份是己酸乙酯，它是构成浓香型白酒风格的主要因素，也是浓香型白酒的主体呈香、呈味物质。在浓香型白酒的生产过程中加入酯化液可明显提高酒的产量和质量并降低生产成本。本方法工艺独特、配料科学合理，应用在所有浓香型白酒生产的过程中，可取得明显的经济效益。本附图
是本制备方法的工艺流程图下面举一实施例将0.5kg醋酸钠、0.5kg炭酸钙、1kg豆饼粉、3kg优质窖泥、5kg鲜酒糟混合搅拌，用85℃约15kg的热水处理10分钟，再加15kg的冷水降温至34℃左右，再加入1.5kg酒精、3kg浓香大曲粉、6kg己酸菌液、6kg酒尾、12kg黄浆水的混合液，将上述混合物密封后在33℃条件下培养10天，再兑入50kg酒精使其酒精度达45％(v/v)左右，加入0.2kg的乙酸、0.1kg的丁酸混合后保温在34℃，待二周后加入1kg己酸、0.1kg的浓硫酸在38℃保温催化，经20天即成为酯化液。
权利要求
1.酯化液的制备方法，包括窖泥、己酸液、酒尾、黄浆水等原料通过热水处理、保温培养等工艺制作过程，其特征在于将醋酸钠、炭酸钙、豆饼粉、优质窖泥、鲜酒糟按1∶1∶2∶6-10∶10-15的重量比例混合搅拌，用上述原料1.5-2倍重量的85℃热水处理10分钟，再加与热水同量的冷水降温至30-35℃成为混合液A，再以混合液A总重量的70-75％比例加入酒精、浓香大曲粉、己酸菌液、酒尾、黄浆水的混合体成为混合液B，混合体中上述各物的比例为1∶2∶4∶4∶8-10，将上述混合液B密封后在32-34℃条件下培养7-10天，再按混合液B总重量65-75％的比例兑入酒精使其酒精度达45％(v/v)左右成为混合液C，加入混合液C总重量1.5-2‰的乙酸、0.5-1‰的丁酸混合后保温在34-35℃成为混合液D，待二周后加入混合液D总重量0.8-1.2％己酸、0.8-1.2‰浓硫酸在35-38℃保温催化，经20天左右即成为酯化液。
全文摘要
本发明是酯化液的制备方法。酯化液属于白酒类生产发酵过程中添加物。本方法以醋酸钠、碳酸钙、鲜酒糟、豆饼粉、优质窖泥为原料通过热水处理再加浓香大曲粉、黄浆水、酒尾、己酸菌液、酒精经保温培养、加酸、加催化剂等工艺过程即可生产出含丰富己酸乙酯的酯化液。本制备方法工艺独特、配料合理,生产出的己酸乙酯可完全满足浓香型白酒所需的风味要求。
文档编号C12P1/00GK1355288SQ0012811
公开日2002年6月26日 申请日期2000年11月30日 优先权日2000年11月30日
发明者罗维, 崔世亮, 许聪, 田学功, 武志敏, 裴开武, 王瑞明 申请人:内蒙古河套酒业集团股份有限公司