专利名称：一种冻干蔬菜的制备方法
技术领域：
本发明属于蔬菜加工技术领域，尤其是涉及一种采用真空冻干技术加工蔬菜的制备方法。
蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品，含有丰富的营养物质，能维持人体正常生理机能、保持人体健康，但是蔬菜保鲜时间都很短，容易变质破坏营养，食用和存放都有不便，尤其是季节菜、地方菜、特色菜等很难实现全年时间内、全国范围内食用、销售，虽然现有技术加工的保鲜菜、速冻菜，能适当延长蔬菜的保鲜时间，但受到贮存条件的限制，不能随时随地食用携带。
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种保鲜时间长、食用携带方便，保持蔬菜原有营养成份的一种冻干蔬菜的制备方法。
本发明的目的是这样实现的，一种冻干蔬菜的制备方法，其特点是该制备方法包括以下步骤a、原料挑选去掉腐坏变质及不符合质级要求的蔬菜；b、消毒清洗用清水冲冼或放入相应溶液中消毒后用清水冲洗，溶液可以是0.5％-1.5％的盐酸溶液、0.1％的高锰酸钾溶液、600mg/L的漂白粉溶液或100ppm-300ppm的次氯酸钠溶液；c、原料整理用手工或机械的方法将蔬菜的茎根、皮等影响口感及风味的部分去掉；d、切分根据加工需要将整理好的蔬菜切成片、块、条、丝、段等形状；e、热烫护色将切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中热烫10秒钟-10分钟的时间以利保持颜色；f、冷却沥水将热烫后的蔬菜立即放入冷水中冷却至常温以下，将水控净或用离心机甩干；g、速冻将冷却沥水后的蔬菜放入-30℃至-40℃速冻库中速冻10-20小时，以使蔬菜的中心温度低于-30℃；h、真空干燥将速冻好的蔬菜放入真空度低于133Pa的真空仓内干燥10-25小时，使蔬菜的含水量低于3％；i、防潮包装将干燥好的蔬菜装入防潮包装内即成各种不同的冻干蔬菜产品。
本发明与现有技术相比具有以下显著特点和积极效果，本发明采用真空冻干技术脱去蔬菜中97％以上的水份，保持原营养成份不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。
本发明的实施例如下实施例一冻干土豆片将新鲜土豆按要求进行分级挑选，将选好的土豆用流动水冲洗干净，放在高温蒸汽中短时间取出，在滚动机上磨擦去皮后用水冲洗干净，将土豆切成厚度为3mm的半圆形片状，放入浓度为0.5％的食盐水中2分钟进行护色，然后放入100℃水中热烫2分钟取出立即用冷水冷却，用离心机将水甩干净，然后放入-30℃至-40℃的速冻库中进行速冻18小时，以使每个实体的中心温度低于-30℃，然后放入真空干燥仓内进行脱水干燥20小时，以使其实体核芯的含水量低于3％，最后取出进行防潮包装即成成品。
实施例二冻干黄瓜片将新鲜的黄瓜去蒂去尾，按要求进行分级挑选，将选好的黄瓜放入浓度为100ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净，从中心切开去除瓜瓤，切成3mm厚的片状，在0.3％的Ca(OH)溶液中浸12分钟进行护色护脆，取出用清水将溶液冲洗干净，用离心机将水沥干，放入-30℃至-40℃速冻库速库12小时，以使每个实体的中心温度低于-30℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥22小时，以使实体核芯的含水量低于3％，最后取出进行防潮包装即成成品。
权利要求
1.一种冻干蔬菜的制备方法，其特征是该制备方法包括以下步骤a、原料挑选去掉腐坏变质及不符合质级要求的蔬菜；b、消毒清洗用清水冲冼或放入相应溶液中消毒后用清水冲洗，溶液可以是0.5％-1.5％的盐酸溶液、0.1％的高锰酸钾溶液、600mg/L的漂白粉溶液或100ppm-300ppm的次氯酸钠溶液；c、原料整理用手工或机械的方法将蔬菜的茎、根、皮等影响口感及风味的部分去掉；d、切分根据加工需要将整理好的蔬菜切成片、块、条、丝、段等形状；e、热烫护色将切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中热烫10秒钟-10分钟的时间以利保持颜色；f、冷却沥水将热烫后的蔬菜立即放入冷水中冷却至常温以下，将水控净或用离心机甩干；h、速冻将冷却沥水后的蔬菜放入-30℃至-40℃速冻库中速冻10-20小时，以使蔬菜的中心温度低于-30℃；i、真空干燥将速冻好的蔬菜放入真空度低于133Pa的真空仓内干燥10-25小时，使蔬菜的含水量低于3％；g、防潮包装将干燥好的蔬菜装入防潮包装内即成各种不同的冻干蔬菜产品。
全文摘要
本发明公开了一种冻干蔬菜的制备方法，通过原料挑选、消毒清洗、原料整理、切分、热烫护色、冷却沥水、速冻、真空干燥、防潮包装等步骤加工而成，使用本发明方法加工而成的蔬菜，具有保鲜时间长、食用携带方便、保持蔬菜原有营养成份等特点。
文档编号A23L3/44GK1454504SQ02118250
公开日2003年11月12日 申请日期2002年4月30日 优先权日2002年4月30日
发明者宋述孝, 王官德, 刘芳 申请人:宋述孝