专利名称：盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品的制造方法，特别是指一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法。
背景技术：
目前，运用鲜辣或香辣口味对菜肴进行烹调在2000年前就已在中国菜肴中出现，但从来未曾出现过利用某种特定的酱料对菜品在味别上进行定性。不足之处是目前在餐饮业上烹调鲜辣或香辣味型的菜品中，出现了千姿百态、不尽相同的香辣型菜肴。
发明内容
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种使鲜辣味型更加丰富和统一、便于制作的盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法。
本发明的目的可以通过以下措施来达到一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，其步骤如下一制作红油料将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川东坡豆瓣辣酱500克，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油；二研磨中草药将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；三净红油中加入酱料在以上净红油中加入以下酱料香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四再加入中草药再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
五装瓶制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，封盖。
本发明相比现有技术具有如下优点本方案所制作的鲜辣酱，其口味具有鲜香醇厚、辣而不躁、麻而不酷、口味柔合的特点，深受广大消费者的喜爱。
具体实施例方式
盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法的步骤如下一制作红油料将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃；将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克(厂址为成都市外北新繁镇繁清路144号)，四川东坡豆瓣辣酱500克(四川富顺县川东调料加工厂)，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油备用；二研磨中草药将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；三净红油中加入酱料在以上净红油中加入以下酱料李锦记 香辣酱4080克(广州食品有限公司出品)，李锦记 沙茶酱1890克(广州食品有限公司出品)，李锦记 桂侯酱1440克(广州食品有限公司出品)，李锦记 海鲜酱720克(广州食品有限公司出品)，李锦记蚝油500克(广州食品有限公司出品)，美乐香辣酱990克(四川运达集团富顺县美乐食品有限公司)，阿香婆海鲜酱2880克(西安太阳有限责任公司)，共计12500克合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四再加入中草药净红油中加入酱料(共计12500克)再加入中草药一包(150克)，混合均匀，在120℃下熬制3分钟；五装瓶制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，密封后，即为成品。
权利要求
1.一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，其特征在于，其步骤如下一制作红油料将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川东坡豆瓣辣酱500克，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油；二研磨中草药将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；三净红油中加入酱料在以上净红油中加入以下酱料香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四再加入中草药再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五装瓶制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，封盖。
全文摘要
本发明涉及一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，步骤如下一、制作红油料将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；二、研磨中草药将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；三、净红油中加入酱料将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四、再加入中草药再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五、装瓶酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。
文档编号A23L1/24GK1703979SQ20041004266
公开日2005年12月7日 申请日期2004年5月31日 优先权日2004年5月31日
发明者李春生 申请人:李春生