专利名称：一种果香醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食醋制作，特别是一种果香醋的制作方法。
本发明的目的是为了在秋季水果摘下来后利用食不完或出售不及时的大量水果进行酿醋食用，既避免了浪费，又能增加收入的好项目。
本发明是这样实现的，其特征在于首先将鲜果或残次果的泥沙和烂质冲洗挖掉，把50～100公斤干净果品泡在清水里，一天后捞出压成渣，再将其放进锅里煮熟，把温度降至50～70℃时，再加入3～8公斤麸曲，100～200公斤水，5～10公斤米糠，1～5公斤酵母液，拌匀，放进缸内加盖封口发酵。发酵10～35天，室温保持20～40℃，然后将过滤出的汁液按30～80公斤加入0.5～2公斤食盐和少许花椒液、食用色素，再放锅内煮至50～70℃，杀菌后存放4～8个月后即为成品香醋。
用水果制作的香醋，既避免了浪费，不但能食用还可增加收入，是发财致富的好项目，不光能家庭生产，还可工厂化生产。
实施例把去掉泥土和烂质的干净水果50公斤，泡在清水里一天后捞出压成渣，再将其放进锅内煮熟后，把温度降至60℃时再加入5公斤麸曲，用150公斤水、7.5公斤米糠、2.5公斤酵母液拌匀放进缸内加盖密封发酵，在30℃以上温度发酵30天后过滤，去渣，按50公斤汁液加入1公斤食盐和少许花椒液、食用色素再放锅内煮至65℃杀菌后，存放6个月即为成品香醋，可食用或出售。
权利要求
1.鲜果或残次水果洗净，去掉烂质，50-100公斤泡在清水里一天后，捞出压成渣，再将其放进锅里煮熟。
2.根据权利要求1所述，把锅内温度降至50-70℃时，再加入3-8公斤麸曲，100-200公斤水，5-10公斤米糠、1-5公斤酵母液拌匀，放进缸内密封20-40℃下，发酵，10-35天过滤。
3.根据权利要求1所述，滤汁按30-80公斤，加入0.5-2公斤食盐和少许花椒液、食用色素，再放锅内煮至50-70℃杀菌存放4-8个月。
全文摘要
本发明涉及一种果香醋的制作方法，用水果制作的香醋，既避免了浪费，又能食用和出售，还可增加收入，是一项发财致富的好项目，不光是能家庭生产还能工厂化生产。
文档编号C12J1/00GK101063076SQ20061007599
公开日2007年10月31日 申请日期2006年4月27日 优先权日2006年4月27日
发明者赵春 申请人:赵春