专利名称：一种复合营养鱼制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及 一种复合营养鱼制品，特别是用淡水鱼的鱼肉制成的鱼丸或 者鱼饼。
背景技术：
日常生活中鱼的做法很多， 一般有煎、炸、蒸、炖及红烧，这些方法是 将鱼剁成块状或者是整条进行制作，鱼刺和鱼肉没有分离，食用时较麻烦， 制作过程也较复杂。为了解决上述问题，可以将鱼皮和鱼刺去掉，将鱼肉搅 成糜状，与鸡蛋、淀粉及其它调味品进行搅拌，再做成鱼丸或者鱼饼食用。 该鱼丸或者鱼饼仅含有鱼肉糜，其组分不尽合理，会造成摄入营养不均衡， 影响身体健康。发明内容本发明提供一种复合营养鱼制品，它是脂肪、蛋白质、纤维、维生素、 碳水化合物的科学组合，营养全、口味好。本发明的技术方案如下 一种复合营养鱼制品，它为鱼丸或者鱼饼，是 以纯净的畜肉或者禽肉、鱼肉和蔬菜为主要原料，辅以淀粉、蛋、食用油和 调味品混合而成，各组分的重量组成如下畜肉或者禽肉15-20%鱼肉30-40%蔬菜15-20%淀粉10-15%蛋5%食用油适量酒、盐、味精、姜、葱适量。 本发明复合营养鱼制品制作成鱼饼，较佳的组分配比(重量百分比)如下:畜肉或者禽肉20%鱼肉40%蔬菜18%淀粉12%蛋5%食用油适量酒、盐、味精、姜、葱适量。本发明中所述的畜肉可以是猪肉、牛肉或者羊肉，所述的禽肉以鸡肉为 主。所述的鱼肉以草鱼肉或鲢鱼肉为主，所述的蔬菜可以各色各样，如马铃 薯、洋葱、萝卜、芹菜或者菌类。淀粉以小麦面粉为主。本发明的有益效果是复合营养鱼制品中含有畜肉或者禽肉、鱼肉、蔬 菜和淀粉、鸡蛋等，具有低脂肪、高蛋白、粗纤维、多碳水化合物和维生素， 富含人体必需的营养元素，科学营养的配比，改善了人们的膳食结构，营养均 衡，有利于身体健康。同时它清淡爽口，味道鲜美，老少皆宜，食用方便，冷 热炖煮均可。真空包装，不含防腐剂和人工色素，保质期长，便于储存运输。
具体实施方式
本发明一种复合营养鱼制品，它以纯净的畜肉或者禽肉、鱼肉和蔬菜为 主要原料，辅以淀粉、蛋、食用油和调味品制成鱼丸或者鱼饼，各组分的重 量组成如下畜肉或者禽肉 15-20% 鱼肉 30-40%蔬菜 15-20% 淀粉 10-15%蛋 5% 食用油 适量酒、盐、味精、姜、葱适量。 制作时先将鱼去鳞、内脏后洗净，去掉鱼皮、鱼骨刺，剔出净肉漂洗，在绞肉机中加工成鱼肉糜；取畜肉或者禽肉，洗净，在绞肉机中加工成肉糜; 取新鲜蔬菜洗净，不同的蔬菜釆用不同的方法使之烧熟并成碎末状；按上述 配比将鱼肉糜、肉糜、蛋清、淀粉、料酒、盐、味精、食用油混合，充分搅 拌至均匀，然后再加入姜、葱、蔬菜充分搅拌均勻，将得到的糜状物倒入模 具中成型，或制作成鱼丸或制作成鱼饼。将鱼丸或鱼饼放入盐水中煮熟后捞 出，或油锅中炸、烘焙，自然冷却至常温，进行无菌真空包装得成品鱼丸或 鱼饼，即可速冻冷藏或上巿销售。实施例一复合营养鱼制品，它以草鱼肉糜、猪肉糜、马铃薯为主要原 料，按前述方法制作成鱼饼。其中马铃薯先去皮，然后蒸熟，再压成细粉状与其它物料混合。各组分的重量百分比如下猪肉 20% 草鱼肉 30%马铃薯 18% 淀粉 12%蛋 5% 食用油 适量酒、盐、味精、姜、葱适量。 实施例二、复合营养鱼制品，它以鲢鱼肉糜、鸡肉糜、芹菜为主要原料,按前述方法制作成鱼丸。其中芹菜先分拣洗净，再剁碎，然后在热锅中炒熟与其它物料混合。各组分的重量百分比如下鸡肉 15% 鲢鱼肉 40%芹菜 20% 淀粉 15%蛋 5% 食用油 适量酒、盐、味精、姜、葱适量。 本发明并上限于上述两实施例，畜肉也可以是牛肉或羊肉等，禽肉也可是鹌鹑肉。蔬菜可以是洋葱、萝卜、蘑菇、香菇等。
权利要求
1、一种复合营养鱼制品，它为鱼丸或者鱼饼，其特征在于它以纯净的畜肉或者禽肉、鱼肉和蔬菜为主要原料，辅以淀粉、蛋、食用油和调味品混合而成，各组分的重量组成如下畜肉或者禽肉15-20％ 鱼肉 30-40％蔬菜15-20％ 淀粉 10-15％蛋 5％ 食用油适量酒、盐、味精、姜、葱适量。
2、根据权利要求l所述的复合营养鱼制品，其特征在于各组分的重量组 成如下畜肉或者禽肉20%鱼肉40%蔬菜18%淀粉12%蛋5%食用油适量酒、盐、味精、姜、葱适量。
3、 根据权利要求1或者2所述的复合营养鱼制品，其特征在于所述的畜肉为猪肉、牛肉或者羊肉，所述的禽肉为鸡肉。
4、 根据权利要求1或者2所述的复合营养鱼制品，其特征在于所述的鱼肉为草鱼肉或鲢鱼肉。
5、 根据权利要求1或者2所述的复合营养鱼制品，其特征在于所述的蔬菜为马铃薯、洋葱、萝卜、芹菜或者菌类。
全文摘要
本发明公开了一种复合营养鱼制品，它为鱼丸或者鱼饼，其特征在于它以纯净的畜肉或者禽肉、鱼肉和蔬菜为主要原料，辅以淀粉、蛋、食用油和调味品混合而成，各组分的重量组成如下畜肉或者禽肉15-20％；鱼肉30-40％；蔬菜15-20％；淀粉10-15％；蛋5％；食用油适量，酒、盐、味精、姜、葱适量。它低脂肪、高蛋白、粗纤维、多碳水化合物和维生素，富含人体必需的营养元素，改善了人们的膳食结构，营养均衡，有利于身体健康。同时它清淡爽口，味道鲜美，老少皆宜，食用方便。真空包装，不含防腐剂和人工色素，保质期长，便于储存运输。
文档编号A23L1/326GK101152012SQ200610096288
公开日2008年4月2日 申请日期2006年9月30日 优先权日2006年9月30日
发明者张永红 申请人:姜堰市喜鹊湖水产品有限公司