专利名称：用乳制备的产品的增稠体系的制作方法
技术领域：
本发明属于味精生产技术领域，具体涉及一种谷氨酸变晶工艺。
背景技术：
谷氨酸是味精生产最重要的原料，变晶是将颗粒较大的cc-谷氨
酸晶体在高温条件下转变成为颗粒较小的P-谷氨酸晶体的过程，从而增加谷氨
酸晶体的比表面积，使包藏在a-谷氨酸晶体内部的杂质暴露在晶体表面，然后 用水洗涤除去色素和杂质，从而减少中和液脱色难度，提高味精质量。变晶必 须在高温条件下进行，而谷氨酸在升温过程中容易脱水生成焦谷氨酸。现有技 术的变晶工艺，其操作过程是首先配制a-谷氨酸晶体悬液，调节pH;再采用蒸 汽直接加热的方式将谷氨酸溶液加热转晶；然后进行拉冷降温真空过滤。
其中利用蒸汽直接加热谷氨酸悬液的过程中，由于蒸汽和悬液的混合过程 不均勾，很容易造成局部过热，这种加热方式很容易引起蒸汽消耗的增加，变 晶工艺主要的能耗是蒸汽，而谷氨酸溶液的升温过程是蒸汽消耗的主要部分。 谷氨酸在加热的条件下很容易失去一分子水，生成焦谷氨酸，而焦谷氨酸很难 与谷氨酸分离，并且在中和阶段生成的焦谷氨酸钠是没有鲜味的，对味精的质 量影响较大
发明内容
本发明的目的是提供一种迅速将谷氨酸溶液升温到变晶温度的 谷氨酸变晶工艺，以克服现有技术的不足。
为了实现上述目的，本发明谷氨酸变晶工艺，其要点是将oc-谷氨酸用水或 味精末次尾液溶解并用纯碱或烧碱调节PH4. 0~5. 0,搅拌均匀后用泵打入蒸汽喷 射器中，快速升温至90±5°C，要求喷射器蒸汽压力为0.2~0.8Mpa，喷射出料
权利要求
1.一种用来制备含乳的增稠的饮料产品的干燥混合物，其包括缓冲剂、水解胶体和含焦磷酸四钠的螯合剂。
2. 根据权利要求i的千燥混，，其中所述缓冲剂維持增稠的饮料产品的pH在约6至约7.5。
3. 根据权利要求1的干燥混合物，其中戶膽缓沖剂选自l ^归钾和柠檬酸三钠。
4. 根据权利要求1的 混合物，其中每约200 mL至240 mL的增稠的 饮料产品中缓沖剂的量为约0,25 g至约1.0 g。
5. 根据权利要求1的，混合物，其中所述7K解胶体包括7jC解胶体树胶 或纤维素树胶。
6. 根据权利要求5的千燥混合物，其中戶膽7夂解胶 自瓜耳胶、 剌^IM胶、黄原胶和角叉藻聚糖。
7. 根据权利要求1的干燥混^i,其中戶;MTK解胶体包括角叉藻llllo
8. 根据权利要求7的干燥混糊，其中戶膽角叉藻聚H^括入-角叉藻聚糖。
9. 根据权利要求1的千^i，，其中每约200 mL至约240 mL的增稠 的饮料产品中水解胶体的量为约0.2 g至约0.6 g。
10. 根据权利要求1的 混合物，其中每约200 mL至约240 mL的增稠 的饮料产品中l^剂的量为约0,15 g至约0.2 g。
11. 根据权利要求1的千燥混，，进一步包蹄类。
12. 根据权利要求1的千燥混^ti,进一步包括啊或可細一。
13. 根据权利要求1的干燥混合物，进一步包括一种或多种选自增甜剂、 维生素、矿物质、酶、益生元、纤维、益生菌和药物的添加剂。
14. 根据权利要求1的千燥混，，其中戶微千^g^/不，粉。
15. —种制备增稠的饮料产品的方法，其包括将权利要求1的千燥混^tl 与乳混合以形鄉稠的饮料产品。
16. 根据权利要求15的方法，其中ff^增稠的饮料组，的pH是约6至 约7.5。
17.根据权利要求15的方法，其中在没有加热的情况下进行混合并且乳 处于室'M^M^ffil下。
18.根据权利要求i5的方法，其中戶;^混合^iii手工搅拌进行的。
19. 根据权利要求15的力法，其中戶;M增稠的饮料,度慰勺50 cP至约 90cP。
20. 根据权利要求15的方法，其中所述增 1饮料包括牛 ,或可 糊酸牛奶。
全文摘要
一种用来制备含乳饮料产品的干燥混合物增稠体系，其包括缓冲剂、水解胶体和含焦磷酸四钠的螯合剂。当将该干燥混合物增稠体系加入到乳中时，粘度在约20秒至约90秒之间建立以提供一种增稠的饮料产品，而不形成水解胶体的不溶聚集体。不需要加热。另外，将干燥混合物增稠体系掺入到乳中所需的唯一剪切是手工搅拌。
文档编号A23L1/05GK101103829SQ200710084108
公开日2008年1月16日 申请日期2007年1月19日 优先权日2006年1月20日
发明者K·P·斯佩尔曼 申请人:卡夫食品集团公司