专利名称：一种以固形物为主体的速食方便食品及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种以固形物为主体的速食方便食品及生产方法，属于速食方便食品及其加 工领域。
背景技术：
目前市场上以固形物为主体的速食方便食品主要有方便面、米线(不带馅)，它们大多是 干式固形物；以固形物为主体的生、冷方便食品主要有冷藏汤圆、饺子、馄饨(带馅)，它们 大多是湿式固形物。以干式固形物为主体的速食方便食品，在生产方法上，必需经过脱水， 必然造成能源上大量消耗，口味发生变化及营养损失；以湿式固形物为主体的方便食品，大 多为生、冷食品，需要配置冷藏设备，耗能、占位，加大储存成本，此类方便食品，不能速 食，需加热熟化后才能食用，不如干式固形物为主体的速食方便食品来得方便。
发明内容
为了克服现有以干式固形物为主体的速食方便食品，在生产上造成大量的能源消耗，口 味发生变化及营养损失，和以湿式固形物为主体的生、冷方便食品不能速食的缺陷，本发明 提供一种生产工艺简单，低能源消耗，保持原有口味，保持原有营养价值，安全卫生，产品 多样，营养丰富，以固形物为主体的速食方便食品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种以固形物为主体的速食方便食品，主 要是由已熟固形物和食用凝胶组成，常温下食用凝胶冻结为胶体，裹覆在固形物的外周， 并填没固形物之间的间隙，食用凝胶融化温度在30-85摄氏温度范围内，为水溶性和热可塑 性凝胶。裹覆在固形物的外周并填没固形物之间的间隙的胶体，除起支撑和隔离作用， 保证固形物之间不相互粘连、窜动，并保证固形物不因彼此碰撞而破损，增加食品储、运安 全性外，还有利于排除食品内部的空气，使速食方便食品更加安全卫生；选用的食用凝胶融 化温度在30-85摄氏温度范围内，即能保证常温下食用凝胶冻结为胶体，也能保证复水食用 时食用凝胶融化，固形物能恢复自由移动，方便食用；食用凝胶为水溶性胶，有利于保存汁 液中的营养成份，同时具有保水作用，使以淀粉成份为主的固形物制品不易老化，以蛋白、 脂肪成份为主的固形物制品口味持久；食用凝胶为热可塑性凝胶，使加工工艺简单，配制容 易，食用凝胶冻结后的胶体其刚、韧程度可根据实际所需进行方便调整。
由米，面，鱼，肉，果实的一种或多种混合而成的制品均能作为固形物原料，这样可以 根据大众需要进行不同的口味、品种加工生产，丰富现有速食方便食品的内容。
带馅类汤圆、饺子、馄饨，和不带馅类年糕、米线、面条等常见的食品均能生产成 速食的方便食品。
食用凝胶可以是卡拉胶、明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠，包括由海藻酸钠、果胶、刺 槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、黄原胶等食用凝胶调配而成的复合胶，它们可方便地按需调配 成刚、韧适当，融化温度适中的食用凝胶胶体，食用凝胶不但能对产品的营养成份进行补充， 还能对产品的口味进行改善。
生产上述速食方便食品的方法，包括以下工艺步骤(1) .按常规方法将食品制成或选取固形物，并熟化，
(2) .将配制好的食用凝胶溶于热水，加入调味料，制成胶体溶液，
(3) .在注有上述溶液的包装器具内填装熟化后的固形物，
(4) .封装，杀菌，
(5) .冷却至凝胶冻结。
生产上述速食方便食品的方法，提供以下优化工艺步骤，使固形物熟化、食用凝胶溶 解与杀菌在同一工艺步骤中进行
(1) .按常规方法将食品制成或选取固形物，
(2) .在包装器具内注入清水，加入调味料，加入配制好的食用凝胶，混匀，填装上述固形
物，
(3) .封装，加热至食用凝胶溶解，固形物熟化，杀菌，
(4) .冷却至凝胶冻结。 上述的工艺步骤还包括如下内容
A. 可在封装步骤前进行脱气处理；
B. 可在包装器具内先填入固形物，后再注入制成的胶体溶液或清水和/或加入调味料；
C. 可依据具体固形物加工的要求可以先成形再熟化，或熟化后再成形，或熟化、成形同时进 行；
D. 为了使消费者就用时更为方便，将上述方法生产的产品和餐叉或匙或筷，调味料包和/或 菜包一同放入包装用碗或盒或袋中。
在生产工艺方面还应注意如下内容包装器具内注入的溶液或清水应填没固形物之间的 间隙，杀菌可在封装步骤前或后进行，调味料可以是熟化固形物时产生的汁液。 本发明提供的技术方案，其相对于现有技术具有如下优点
采用上述工艺步骤生产的产品，由于在生产时不需进行脱水干燥，和在储存中不需冷藏， 大大节省了能源消耗，节约成本，汁液中的所有营养成份能在凝胶中得到充份保存，从而在 最大程度上保持了原有口味，和营养成份，而食用凝胶富含人体必需的营养成份，不但增加 速食方便食品营养，还能对产品的口味进行改善，对以湿式固形物为主体的生、冷方便食品， 进行了上述简单的加工工艺后，达到了速食方便目标，釆用封装工艺，使产品安全卫生得以 充份保障。
具体实施例方式
取带馅类的汤圆、饺子、馄饨为本发明的第一种实施例
1. 按常规方法制备汤圆(饺子、馄饨)，将汤圆(饺子、馄饨)放入开水锅中煮熟，
2. 取适量胶卡拉胶，刺槐豆胶粉，配比为l: 1 (重量)，共混成复合胶粉，取适量水并加热 至70-9(TC，放入适量味精、料酒、白糖、食盐，和复合胶粉，混匀，制成胶体溶液备用，
3. 取一大小巧当的蒸煮袋作为包装器具，注入上述备用的胶体溶液适量，捞出上述已熟的汤
圆(饺子、馄饨)，并填入袋内，以胶体溶液浸没汤圆(饺子、馄饨)为度，
4. 将上述己填上固形物的蒸煮袋，置于真空包装机内封装，再置于软罐杀菌釜中杀菌，
5. 冷却至凝胶冻结。取不带馅类的年糕、米线、面条为本发明的第二种实施例
1. 按常规方法制备年糕(米线、面条)，
2. 取适量胶卡拉胶，刺槐豆胶，明胶粉，配比为1: 1: 1 (重量)，共混成复合胶粉，取一 大小巧当的蒸煮袋作为包装器具，注入适量水，放入适量味精、料酒、白糖、食盐，和复 合胶粉，混匀，填入上述已制备的年糕(米线、面条)，以溶液浸没年糕(米线、面条) 为度，
3. 将上述已填上固形物的蒸煮袋，置于真空包装机内封装，再置于静水压加热杀菌设备中进 行杀菌，同时取得食用凝胶溶解，及固形物熟化，
4. 冷却至凝胶冻结。
将上述实施例制成的产品配以餐叉一份，调味料包一份， 一同放入包装碗中，消费就用 时加热水即可。
权利要求
1.一种以固形物为主体的速食方便食品，主要是由已熟固形物和食用凝胶组成，其特征是常温下食用凝胶冻结为胶体，裹覆在固形物的外周，并填没固形物之间的间隙，食用凝胶融化温度在30-85摄氏温度范围内，为水溶性和热可塑性凝胶。
2. 根据权利要求l所述的一种以固形物为主体的速食方便食品，其特征是所述的固形物包括米，面，鱼，肉，果实的一种或多种混合而成的制品。
3. 根据权利要求l、或2所述的一种以固形物为主体的速食方便食品，其特征是所述的固 形物包括带馅类汤圆、饺子、馄饨，不带馅类年糕、米线、面条。
4. 根据权利要求l所述的一种以固形物为主体的速食方便食品，其特征是所述的食用凝胶 包括卡拉胶，明胶，琼脂，羧甲基纤维素钠，还包括由海藻酸钠、果胶、刺槐豆胶、瓜尔 豆胶、魔芋胶、黄原胶等食用凝胶调配而成的复合胶。
5. —种生产权利要求l的速食方便食品的方法，包括以下工艺步骤(1) .按常规方法将食品制成或选取固形物，并熟化，(2) .将配制好的食用凝胶溶于热水，加入调味料，制成胶体溶液，(3) .在注有上述溶液的包装器具内填装熟化后的固形物，(4) .封装，杀菌，(5) .冷却至凝胶冻结。
6. —种生产权利要求l的速食方便食品的方法，包括以下工艺步骤(1) .按常规方法将食品制成或选取固形物，(2) .在包装器具内注入清水，加入调味料，加入配制好的食用凝胶，混匀，填装上述固形物，(3) .封装，加热至食用凝胶溶解，固形物熟化，杀菌，(4) .冷却至凝胶冻结。
7. 根据权利要求5或6所述的一种以固形物为主体的速食方便食品的生产方法，其特征是包括在封装步骤前进行脱气步骤。
8. 根据权利要求5或6所述的一种以固形物为主体的速食方便食品的生产方法，其特征是包括在包装器具内先填入固形物，后再注入制成的胶体溶液或清水和/或调味料。
9. 根据权利要求5或6所述的一种以固形物为主体的速食方便食品的生产方法，其特征是包括先成形再熟化，或熟化后再成形，或熟化、成形同时进行。
10. 根据权利要求5或6所述的一种以固形物为主体的速食方便食品的生产方法，其特征是:将上述方法生产的产品和餐叉或匙或筷，调味料包和/或菜包一同放入包装用碗或盒或袋 中。
全文摘要
一种以固形物为主体的速食方便食品及生产方法，属于速食方便食品及其加工领域。该速食方便食品主要是由已熟固形物和食用凝胶组成，在常温下食用凝胶冻结为胶体，裹覆在固形物的外周，并填没固形物之间的间隙，使固形物得到支撑和隔离，食用凝胶融化温度在30-85摄氏温度范围内，为水溶性和热可塑性凝胶，其充分地保持速食方便食品的原有口味和营养及提供加工方便性。该速食方便食品主要通过以下工艺步骤生产按常规方法将食品制成或选取固形物，并熟化；将配制好的食用凝胶溶于热水，加入调味料，制成胶体溶液；在注有上述溶液的包装器具内填装熟化后的固形物；封装，杀菌；冷却至凝胶冻结。
文档编号A23L1/05GK101292713SQ20071010150
公开日2008年10月29日 申请日期2007年4月24日 优先权日2007年4月24日
发明者陶学庆 申请人:陶学庆