专利名称：一种核桃乳的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品的制备方法，具体涉及一种核桃乳的制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，对保健营养食品的需求越来越大。动物蛋 白营养价值虽然较高，但是价格昂贵，且含有较多的胆固醇，大量摄取动 物蛋白易导致动脉硬化、高血压、肥胖病等现代"文明病"。
核桃是一种营养丰富的食品原料，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、 卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸及大量不饱和脂肪酸，可以防止机体 早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的 营养保健食品。核桃乳是以核桃为主要原料、乳化剂为辅料生产的高营养、 高保健绿色饮品，常饮可健脑乌发、补肾强身、平喘润肠、强筋健骨、滋 肤养颜、抗癌防衰，是集滋补、保健、营养于一体的高档饮品。
传统方法生产的核桃乳，口感苦涩，不能完全保留核桃的营养价值， 色泽混浊，难以保质。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种核桃乳的制备 方法，以制备出营养价值高，香味柔和，口感细腻且无分层和沉淀的核桃 乳。
为了实现上述目的，本发明釆用的技术方案是 一种核桃乳的制备方 法，其特征在于该方法包括以下步骤
(l)脱皮剂的制备在不锈钢桶内注入清水，加入碱片加热煮沸， 再加入搅拌好的砂糖和蔗糖脂肪酸酯，然后加入吐温80，加热煮沸，再加 入单干酯，边搅拌边加热煮沸，成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂，每IOO公斤清水中加碱片2-5克、砂糖120-210克、蔗糖脂肪酸酯20-80克、吐 温80 130-260克和单干酯1-2.1公斤；
(2) 脱皮液的制备将步骤(1)的脱皮剂用95X:热水配成脱皮液， 每100公斤热水加脱皮剂0.6-1.8公斤；
(3) 将清洗好的核桃仁放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后倒入 脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95X:热水进 行浸泡5-8小时，换水4-5次；
(4) 将步骤(3)中浸泡好的核桃仁加水后放入分离式磨浆机中进行 渣浆分离，核桃仁与清水的重量百分比为1 : 20，将配料BE-2a、黄原胶、 砂糖、维生素C、甜密素、香兰素、乙基麦芽酴、亚硫酸、消泡剂和银耳 加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨，每100斤核桃浆液中加BE-2a 125-230克、黄原胶10-40克、砂糖0.8-3.1公斤、维生素C 1-2克、甜密 素2-6克、香兰素0.08克、乙基麦芽酚2克、亚硫酸3-10克、消泡剂14 克和银耳50-60克；
(5) 将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至 95'C时进行均质，均质压力为30-45MPa，均质三遍后制得核桃乳，将制 得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐 装入高压灭菌锅，灭菌压力l.SMPa，温度为135C灭菌后包装入库。
本发明与现有技术相比具有以下优点本发明制备的核桃乳营养价值 高，香味柔和，口感细腻，由于添加了银耳等高营养保健品，对钙、铁吸 收不良者有较好的食疗效果，经常食用，对增强体质、抵抗疾病也有很好 的效果，本发明完全保留了核桃和银耳的营养成份，制备的核桃乳没有分 层和沉淀。
具体实施例方式
实施例1
(1) 脱皮剂的制备在不锈钢桶内注入清水IOO公斤，加入2克碱 片加热煮沸，再加入搅拌好的砂糖210克和蔗糖脂肪酸酯80克，然后加 入B0克吐温80，加热煮沸，再加入l公斤单干酯，边搅拌边加热煮沸， 成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂；
(2) 脱皮液的制备将步骤(1)的脱皮剂用95X:热水配成脱皮液，每100公斤热水加脱皮剂1.8公斤；(3) 将清洗好的5斤核桃仁放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后 倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95'C热 水进行浸泡5-8小时，换水4-5次；(4) 将步骤(3)中浸泡好的5斤核桃仁加水100斤后放入分离式磨 浆机中进行渣浆分离，将配料BE-2al25克、黄原胶10克、砂糖0.8公斤、 维生素C 1克、甜密素6克、香兰素0.08克、乙基麦芽酚2克、亚硫酸 10克、消泡剂14克和银耳60克加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨；(5) 将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至 95'C时进行均质，均质压力为30-45MPa,均质三遍后制得核桃乳，将制 得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐 装入高压灭菌锅，灭菌压力l.SMPa,温度为135X:,灭菌后包装入库。实施例2(1) 脱皮剂的制备在不锈钢桶内注入清水100公斤，加入5克碱 片加热煮沸，再加入搅拌好的120克砂糖和20克蔗糖脂肪酸酯，然后加 入260克吐温80,加热煮沸，再加入2.1公斤单干酯，边搅拌边加热煮沸， 成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂；(2) 脱皮液的制备将步骤(1)的脱皮剂用95C热水配成脱皮液， 每100公斤热水加脱皮剂0.6公斤；(3) 将清洗好的5斤核桃仁放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后 倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95C热 水进行浸泡5-8小时，换水4-5次；(4) 将步骤(3)中浸泡好的5斤核桃仁加水100斤后放入分离式磨 浆机中进行渣浆分离，将配料230克BE-2a、 40克黄原胶、3.1公斤砂糖、 2克维生素C、 2克甜密素、0.08克香兰素、2克乙基麦芽酚、3克亚硫酸、 14克消泡剂和60克银耳加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨；(5) 将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至 95。C时进行均质，均质压力为30-45MPa,均质三遍后制得核桃乳，将制 得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐 装入高压灭菌锅，灭菌压力l.SMPa，温度为135C灭菌后包装入库。实施例3(1) 脱皮剂的制备在不锈钢桶内注入清水100公斤，加入3.5克碱 片加热煮沸，再加入搅拌好的165克砂糖和50克蔗糖脂肪酸酯，然后加 入195克吐温80，加热煮沸，再加入1.5公斤单干酯，边搅拌边加热煮沸， 成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂；(2) 脱皮液的制备将步骤(1)的脱皮剂用95C热水配成脱皮液， 每100公斤热水加脱皮剂1.2公斤；(3) 将清洗好的核桃仁5斤放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后 倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95lC热 水进行浸泡5-8小时，换水4-5次；(4) 将步骤(3)中浸泡好的5斤核桃仁加水100斤后放入分离式磨 浆机中进行渣浆分离，将配料180克BE-2a、 25克黄原胶、2公斤砂糖、 1.5克维生素C、 4克甜密素、0.08克香兰素、2克乙基麦芽酚、7克亚硫 酸、14克消泡剂和55克银耳加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨；(5) 将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至 95。C时进行均质，均质压力为30-45MPa,均质三遍后制得核桃乳，将制 得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐 装入高压灭菌锅，灭菌压力L5MPa,温度为135C，灭菌后包装入库。
权利要求
1、一种核桃乳的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)脱皮剂的制备在不锈钢桶内注入清水，加入碱片加热煮沸，再加入搅拌好的砂糖和蔗糖脂肪酸酯，然后加入吐温80，加热煮沸，再加入单干酯，边搅拌边加热煮沸，成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂，每100公斤清水中加碱片2-5克、砂糖120-210克、蔗糖脂肪酸酯20-80克、吐温80 130-260克和单干酯1-2.1公斤；(2)脱皮液的制备将步骤(1)的脱皮剂用95℃热水配成脱皮液，每100公斤热水加脱皮剂0.6-1.8公斤；(3)将清洗好的核桃仁放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95℃热水进行浸泡5-8小时，换水4-5次；(4)将步骤(3)中浸泡好的核桃仁加水后放入分离式磨浆机中进行渣浆分离，核桃仁与清水的重量百分比为1∶20，将配料BE-2a、黄原胶、砂糖、维生素C、甜密素、香兰素、乙基麦芽酚、亚硫酸、消泡剂和银耳加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨，每100斤核桃浆液中加BE-2a125-230克、黄原胶10-40克、砂糖0.8-3.1公斤、维生素C1-2克、甜密素2-6克、香兰素0.08克、乙基麦芽酚2克、亚硫酸3-10克、消泡剂14克和银耳50-60克；(5)将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至95℃时进行均质，均质压力为30-45MPa，均质三遍后制得核桃乳，将制得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐装入高压灭菌锅，灭菌压力1.5MPa，温度为135℃，灭菌后包装入库。
全文摘要
本发明公开了一种核桃乳的制备方法，该方法为将清洗好的核桃仁放入脱皮液中浸泡后取出，然后倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中浸泡，将浸泡好的核桃仁加水后放入分离式磨浆机中进行渣浆分离，将银耳等配料加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨，将经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至95℃时进行均质，均质三遍后制得核桃乳。本发明制备的核桃乳营养价值高，香味柔和，口感细腻，由于添加了银耳等高营养保健品，对钙、铁吸收不良者有较好的食疗效果，经常食用，对增强体质、抵抗疾病也有很好的效果，本发明完全保留了核桃和银耳的营养成份，制备的核桃乳没有分层和沉淀。
文档编号A23L2/38GK101233945SQ200810017588
公开日2008年8月6日 申请日期2008年3月3日 优先权日2008年3月3日
发明者侯俊良, 侯金良 申请人:侯俊良;侯金良