专利名称：一种荞麦食品制作工艺及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品原料的加工方法以及含有这种方法获得的产 品的、可供冲调食用的食品，主要涉及食品原料制作过程的改进，更具 体地，是一种荞麦食品的熟化制作工艺及含有该工艺制得的荞麦食品的 即冲即食食 品o背景技术目前，人们仍多以大米和面粉为主食，这种膳食结构简单，主食原 料单一，营养不全面。大米和小麦的蛋白质缺乏赖氨酸，长期作为主食，易造成各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质消化吸收率下降，利用率 低，难以满足现代人的营养需要。同时，随着社会不断发展，社会竟争十分激烈，这也会造成人们在 曰常生活中很难做到摄入营养物质的均衡。据囯家卫生部、统计部曰前颁布的数字统计，目前我国约有40%的居民不吃杂粮；而居民食用油 脂和畜肉的消费量由1992年的37克增加到2002年的44克。因营养比 例不均衡、膳食结构不合理引起肥胖症、糖尿病、缺钙缺铁等人群逐年 增加。就这一关系到国民身体健康的问题，我国卫生部和科技部2007 年3月在北京召开了《中国居民膳食指南》修订工作，提出我国居民以 目前谷物为主的膳食模式不应打破，但建议每天膳食应尽可能地摄入杂粮。五谷杂粮作为我国人民传统的饮食谷物，虽具有多种营养成份，如 燕麦含有丰富的赖氨酸、荞麦含有膳食纤维，这些营养物质正好能弥补国民主食大米、面粉的营养缺陷。虽然，燕麦、荞麦等粗粮具有人体必 需的多种营养物质，具有保健作用，但由于口感粗糙，蒸煮不方便，一 直以来不为人们欢迎。近年来，许多厂家为适应现代社会人们快速的生活节奏，已广泛开 发了各种各样的即冲即食食品，如复合麦片、速食粥、速食燕麦片等。 这些可冲调的食品，虽给人们带来了饮食的方便，但食用时产品存在容 易出现糊化、口感粗糙且咀嚼性差等缺点，另外，产品营养价值较低， 口味单一，也不能满足现代人士对多种营养成分和口味的要求。有关研究已表明荞麦是一种既可养人，又可防病的粗粮谷物，近 年来在国际巿场上很受欢迎。它富含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维等，这 些营养成分是人们每天膳食结构不可缺少的组成部分。目前荞麦在面制 品和饮料上已获得了较为深入的开发，但是作为即冲即食的方便食品， 一种具有较好的口感、且有咀嚼性的荞麦食品，巿场上还未见到。传统工艺上，生产即冲即食谷物片或粒的制作工艺，通常采用如下 两种方法 一是传统滚简生产工艺(如复合麦片、即食米片)，将原料 除杂、磨粉、制浆、糊化、干燥、成片、切片，其产品品质存在如下缺 陷，经开水冲调后不到3分钟，出现糊化，食用对无法用牙齿嚼食，没 有咀嚼感，口感不佳；二是蒸煮压片工艺(如即食燕麦片)，将原料除 杂、清洗、蒸煮、成片、干燥，此方法制得的食品，存在的问题是，经 开水冲调后，复水时间慢，食用时咀嚼感不强。经试验，采用上述两种工艺制得的荞麦食品，均存在以上缺点，尤 其釆用蒸煮压片工艺获得的荞麦，还存在口裙粗糙的问题。 发明内容本发明的目的是要提供一种荞麦食品的制作工艺，以解决荞麦食品 作为即冲即食食品成分在冲调过程中不会马上产生糊化以及粒型完整有良好咀嚼感，复水时间快，能容易被人们食用的问题。本发明的第二个目的是要提供一种由上述制作工艺制得的荞麦食 品配以其他谷物和全脂奶粉等组合而成的即冲即食食品，这种食品具有良好的口感和均衡的营养成分，是一种理想的营养食品。为实现本发明的第一个目的，1吏荞麦食品在冲调中，能迅速复水， 不容易产生糊化，且具有良好的咀嚼感，本发明对荞麦食品采用了包含如下的工艺制作步骤将荞麦原料经振动筛选机筛选；在浸泡池用温水进行浸泡；接着在 烘干机上进行烘干；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中釆用400°c -500。c的温度加热，待细粉烤至呈金黄色，使密闭容器减压；在挤压机 成型中挤压成型。荞麦经上述工艺处理后，用温开水冲调，即可食用，浸渍5分钟， 荞麦食品不出现糊化，且能够在食用中被牙齿咀嚼并体现出麦香的味 道，使人们更加乐意接受荞麦。上述方案中，从挤压成型机中挤压成型的荞麦，可再由烘干机烘干，其终端水分控制在6%以下。可便于荞麦的存放，不易变质。为实现发明的第二个目的，提供一种即冲即食食品，可由下列方案实现.一种即冲即食食品，包含有下列成分小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及采用本发明的工 艺制作得到的上述荞麦食品。上述方案中，可以添加其他辅料，如植脂末、麦芽糊精、阿斯巴甜、 碳酸锦、乳酸亚铁等。上述方案中，小麦片可由传统滚简生产工艺制得；红豆片、绿豆片、 燕麦片可由传统蒸煮压片工艺制得。上述方案制得的食品，冲调后谷物片悬浮均匀，有浓郁的牛奶香味， 经食用咀嚼，既有麦香的味道，也有红豆和绿豆的豆香，且不糊化、产 品韧性强，咀嚼感好，容易受到人们的接受和欢迎。上述方案中，各组分和比例釆用下列的方案，效果更好小麦片10-12%，燕麦片10-12%，红豆片5一8%,绿豆片5-8%, 全脂奶粉10 — 20%，以及采用本发明的工艺制作得到的上述荞麦食 品10 - 12%，余为其他辅料。更具体的方案是小麦片10 — 12%，燕麦片10 — 12%,红豆片5—8%,绿豆片5—8 %,全脂奶粉10 — 20%，以及釆用本发明的工艺制作得到的上述荞 麦食品10 — 12%,植脂末10 - 15%,麦芽糊精15 - 30%，阿斯巴 甜1 - 3%。，碳酸钙4 — 8%。，乳酸亚铁5 — 24%。。。上述方案中，含量范围为重量百分比。本发明的即冲即食食品，由于采用五种谷物制成，各种营养物质可发挥不同的作用，具有对人体健康起到有益的效果。其中，燕麦蛋白质 中含有大量亚油酸，有助于肠道消化吸收，并能帮助软化血管中沉积的 胆固醇；荞麦含有丰富的膳食纤维，有助于肠道消化作用，对高血压、糖尿病有很好的辅助疗效；小麦的蛋白质含量比稻米高，还含有维生素 Bl、 B2、卵磷脂和多种矿物质；红豆具有健脾益胃、通气除烦的功效， 绿豆则具有清热解毒的作用。同时还配以全脂奶粉，奶粉含有丰富的动 物蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸等营养物质，可使营养更为均衡，具有 营养结构均衡互补的特点。因此，本发明具有针对现代人由于工作压力和饮食习惯所引起的膳 食营养比例失调，导致社会上肥胖症、糖尿病等人群增加的问题，而提 供一种既可养人又可防止疾病发生的、具有较好口感使消费者容易接受 的健康营养食品。
图l是本发明荞麦食品制作工艺的流程图； 图2是本发明的即冲即食食品生产的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的即冲即食食品进行详述 实施例一参照图l，将荞麦原料经振动筛选机除去杂质和砂土； 在浸泡池中釆用6(TC温水浸泡30分钟；接着在烘干机IO(TC温度下进 行60分钟的烘干；用碾粉机将烘千后的荞麦碾粉；将成粉状的荞麦在 密闭的容器中加热至400°C,持续时间为IO分钟，随后将密闭容器减 压；接着在挤压成型机中挤压成型；在干燥机上干燥和冷却。釆用传统滚简生产工艺制作小麦片；釆用传统蒸煮压片工艺制作红豆片、绿豆片和燕麦片。参照图2，取全脂奶粉20%,植脂末14%,麦芽糊精30%，阿斯 巴甜3%。，碳酸钙6. 5%。，乳酸亚铁5%。。，在搅拌机中预先混合；将混 合后的物质同上述传统工艺制作得到的小麦片10%,燕麦片10%，红 豆片5%,绿豆片5%，以及本实施例中的新工艺制作得到的荞麦5% 一起继续搅拌至各成分混合均匀，即可得到本发明的即冲即食食品。实施例二参照图l，将荞麦原料经振动筛选机除去杂质和砂土； 在浸泡池中采用8(TC温水浸泡30分钟；接着在烘干机IO(TC温度下进 行60分钟的烘干；用碾粉机将烘干后的荞麦碾粉；将成粉状的荞麦在 密闭的容器中加热至400°C,持续时间为IO分钟，随后将密闭容器减 压；接着在挤压成型机中挤压成型；在干燥机上干燥和冷却。采用传统滚筒生产工艺制作小麦片；采用传统蒸煮压片工艺制作红豆片、绿豆片和燕麦片。参照图2，取全脂奶粉20%,植脂末12%,麦芽糊精15%,阿斯 巴甜3%。，碳酸钙6. 5%。，乳酸亚铁5%。。，在搅拌机中预先混合；将混 合后的物质同上述传统工艺制作得到的小麦片12%,燕麦片12%,红 豆片8%,绿豆片8%,以及本实施例中的新工艺制作得到的荞麦12% 一起继续搅拌至各成分混合均匀，即可得到本发明的即冲即食食品。
权利要求
1、一种荞麦食品的制作工艺，其特征在于，采用了包含如下的工艺制作步骤将荞麦原料经振动筛选机筛选；在浸泡池用温水进行浸泡；接着在烘干机上进行烘干；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400℃-500℃的温度加热，待细粉烤至呈金黄色，使密闭容器减压；在挤压机成型中挤压成型。
2、 根据权利要求1的制作工艺，其特征在于，从挤压成型机中挤 压成型的荞麦，可再由烘干机烘干，其终端水分控制在6%以下。
3、 一种即冲即食食品，其特征在于，包含有下列成分小麦片、 燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由权利要求1或2制得的荞麦 食品。
4、 根据权利要求3的即冲即食食品，其特征在于，还含有其他添 加辅料。
5、 根据权利要求4的即冲即食食品，其特征在于，其他添加辅料 包括植脂末，麦芽糊精，阿斯巴甜，碳酸钙和乳酸亚铁。
6、 根据权利要求3或4的即冲即食食品，其特征在于，小麦片由 传统滚简生产工艺制得；红豆片、绿豆片、燕麦片由传统蒸煮压片工艺 制得。
7、 根据权利要求5的即冲即食食品，其特征在于，小麦片由传统 滚简生产工艺制得；红豆片、绿豆片、燕麦片由传统蒸煮压片工艺制得。
8、 根据权利要求6的即冲即食食品，其特征在于，小麦片为IO-12%,燕麦片为10 — 12%,红豆片为5-8%,绿豆片为5-8%，全脂 奶粉为10 — 20%,荞麦食品为10 — 12%,植脂末为10 — 15%,麦 芽糊精为15 - 30%，阿斯巴甜为1 — 3%。，碳酸钙为4 - 8%。，乳酸 亚铁为5 — 24%O0 。
9、根据权利要求7的即冲即食食品，其特征在于，小麦片为10-12%,燕麦片为10 — 12%,红豆片为5-8%,绿豆片为5—8%,全脂 奶粉为10 — 20%,荞麦食品为10 — 12%，植脂末为10 - 15%,麦 芽糊精为15 — 30%,阿斯巴甜为1 — 3%。，碳酸钙为4 — 8%。，乳酸 亚铁为5' - 24%。0 。
全文摘要
本发明涉及一种荞麦食品的制作工艺以及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品。制作工艺的步骤是荞麦经除去杂质砂土；用温水浸泡；经热风干燥；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400℃-500℃的温度加热；并在挤压机成型中挤压成型。即冲即食食品包含小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由以上制作工艺制得的荞麦食品。该食品具有不糊化、产品韧性强，咀嚼感好等特点。
文档编号A23L1/168GK101214020SQ20081002573
公开日2008年7月9日 申请日期2008年1月5日 优先权日2008年1月5日
发明者张少钦, 张晓烽, 林腾光 申请人:林腾光