专利名称：一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种含有鱼皮胶原蛋白可食膜的制备方法，属于食品加工技 术及功能保健领域。
背景技术：
胶原蛋白(collegan)是由动物的成纤细胞合成的一种生物高分子，是 一种白色、不透明、无支链的纤维型蛋白质，它主要存在于脊椎动物和无脊 椎动物支持结构如皮肤、筋腱、软骨、骨骼及其它结缔组织中，是哺乳动物 体内含量最丰富、分布最广的一种蛋白质，约占哺乳动物总蛋白的1/3。胶 原蛋白对人体而言，是其重要的细胞外基质，具有良好的生物学特性。
食用明胶则是由动物的皮、骨、白色结締组织中含有胶原蛋白为原料， 经熬煮、提胶等工艺精炼而成高分子多肽化合物，它具有良好的弹性、韧性、 可逆性和抗挤压强度，其熔点低，入口即化。鱼皮中含有丰富的胶原蛋白质， 约为其蛋白质含量的80%，利用其来提取明胶，可开发出具有营养丰富、原 料成本低、生长周期短、安全性较高等优点的产品，替代传统明胶。
可食用膜是一种可以食用、并具有一定的包装保护功能的薄膜，可作为 阻隔层通过控制水分迁移、氧气进入、脂肪氧化和挥发性物质的损失等来保 持加工食品的品质，延长货架期。近年来，传统的塑料包装材料引起的环境 污染问题越来越受到人们的重视，传统的塑料包装材料的安全性也受到了人 们的质疑，尝试用新型的材料来代替传统的食品包装材料，可被生物降解， 无任何环境污染的可食用膜，因而受到世界各国科学家的重视，成为研究的 重点。我国食品科学界对鱼类胶原蛋白的研究大多局限于胶原蛋白的提取， 并未提出实际可行的应用方法，利用其来制备可食膜的研究还基本处于空白 状态。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜的制备方法，将鱼 皮蛋白提取出来，制成具有一定的包装功能并可食用的薄膜。
本发明的目的可以通过如下工艺措施来实现
1.原料的处理
去鳞后的鱼皮浸泡于2%-3%浓度的NaOH溶液中3. 5h-4. 5h，然后用清水 漂洗至中性，再浸泡于0. 02%的HC1溶液约3-4小时，控制pH值要大于4 小于6，后期不断加快搅拌，使黑膜基本脱净，然后漂洗至中性；
2，明胶的提取
将经前处理过的鱼皮，按鱼皮与水1比1. 3的比例加入水，调节pH值 在6.0-6.5之间，于55匸-75'C的恒温水浴条件下熬胶5小时左右，然后用 200目筛滤布过滤得澄清胶液，将胶液置于培养皿或托盘中，放在65'C-75 'C真空干燥；
3. 成膜溶液制备
将2%-3%的明胶，添加适量的水，于30'C水浴中搅拌成匀浆；将3%的大 豆蛋白加适量的水，搅拌成匀浆，或将大豆蛋白溶液与明胶溶液混合，分别 按l: 4比例加入甘油，调pH值至中性，充分搅拌均匀，即得适当浓度的成 膜溶液；
4. 可控反应
将成膜溶液置于60'C水浴中反应30min,并要不时搅拌，反应完后冷却 至室温；
5. 制膜
称取10土0.01g溶液于直径为9cm玻璃皿上，去除气泡，使分布均匀， 置于25±0. 5t:，相对湿度50±5%抽气箱，放置24h,待干燥后揭膜。
本发明具有如下优点
1、 本发明的原料是鱼类加工下脚料鱼皮，为其的高值化利用提供了一 条新的途径；
2、 本发明技术工艺科学合理，简单易行，成本低廉；
3、 该可食膜具有良好的延伸性、抗拉强度及抗氧化作用，半透明。
4、 产品安全有效、无毒副作用，具有包装和营养双重作用，具有广阔 的市场前景。
具体实施例方式
实施例1
本发明结合实施工艺实例做进一步说明
去鳞罗非鱼皮100g—加入1000ml的3%NaOH溶液3. 5h—漂洗至中性一浸 泡于0. 02%的HC1溶液中约3-4小时至黑膜基本脱净一漂洗至中性—按鱼皮 与水1比1. 3的比例加入水，调节pH值在6. 0-6. 5—65t)恒温熬胶5小时左 右一200目筛滤布过滤—胶液一真空干燥一3g明胶在3(TC水浴中搅拌成匀 浆一3g大豆蛋白粉加适量的水，搅拌成匀浆一按l: 4比例加入甘油，总体 积为100ml—搅拌均匀，调pH值至中性一6(TC水浴中反应30min—抽气—分 别将10 ml倒于直径为9cm玻璃培养皿一25±0. 5°C,相对湿度50±5%抽气 箱，放置24h—揭膜。
实施例2
去鳞军曹皮100g—加入1000ml的2%-4%NaOH溶液2 h -5h—漂洗至中性 —浸泡于0. 02%的HC1溶液中约2h至黑膜基本脱净一漂洗至中性一按鱼皮与水 1比1. 3的比例加入水，调节pH值在6. 0-6. 5—55-65。C恒温熬胶5h左右—200 目筛滤布过滤—胶液一真空干燥一明胶
4%明胶在30。C水浴中搅拌成匀浆一2%-賴大豆蛋白粉加适量的水，搅拌成匀 浆一按1: 4比例加入甘油，总体积为100ml—搅拌均匀，调pH值至中性一60 'C水浴中反应30min—抽气一分别将150 ml倒于直径为15cm玻璃培养皿一25 ±0.5'"相对湿度50±5%抽气箱，放置24h—揭膜。
权利要求
1.一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征包括如下步骤(1)原料鱼皮经浸碱及浸酸处理，除去其中的非胶原蛋白及色素；(2)加入鱼皮重量的1.3倍水在55-75℃熬胶；(3)真空干燥制备明胶；(4)鱼皮胶原蛋白、大豆蛋白及甘油或多元醇或山梨酸酯为增塑剂配制成膜液；(5)成膜液在60℃水浴中反应30min；(6)干燥成膜。
2. 根据权利要求l所述的一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于鱼皮前处理经过碱液及酸液的共同作用，除去其中的非胶原蛋白及 色素。
3. 根据权利要求l所述的一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于参数为浸碱3% (W/V)， 3.5h，浸酸0.02。/o(W/V) 34h，明胶得 率大于20%，凝冻强度达495 Bloom。
4. 根据权利要求l所述的含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于可食膜配方中含有2%以上的鱼皮胶原蛋白、3%的大豆蛋白，增塑剂为甘 油。
5. 根据权利要求l所述的一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于包括如下技术步骤(1) 去鳞鱼皮在3 6(W/V)NaOH溶液中浸泡3. 5h，漂洗至中性后，在0. 02%(W/V)盐酸浸泡3-4h，至基本透明；(2) 鱼皮在55-75'C熬胶5h，胶液过滤；(3) 胶液真空干燥；(4) 配制成膜液，包括2%鱼皮胶、3%的大豆蛋白及甘油；(5) 成膜液在60。C水浴中反应30min;(6) 将成膜液抽气后倒置在有边框的浅盘中干燥，揭膜。
全文摘要
一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，技术工艺包括去鳞鱼皮经酸碱二元法处理，采用热水浸提鱼皮胶原蛋白液，然后真空干燥制得鱼皮胶。将一定量干燥的鱼皮胶与大豆蛋白及甘油等配成成膜液，在适宜温度反应一定时间，成膜液抽气后倒置在有边框的浅盘中干燥，揭膜，即制得可食膜。本发明的原料是鱼类加工下脚料鱼皮，为其的高值化利用提供了一条新的途径；工艺科学合理，简单易行，成本低廉；该可食膜具有良好的延伸性、抗拉强度及抗氧化作用，半透明。产品安全有效、无毒副作用，具有包装和营养双重作用，具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/29GK101341977SQ200810029610
公开日2009年1月14日 申请日期2008年7月16日 优先权日2008年7月16日
发明者吴文龙, 曾少葵, 萍 杨, 洪鹏志, 章超桦 申请人:广东海洋大学