专利名称：一种花生糖(酥)及其制备方法
一种花生糖(酥)及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种花生糖(酥)及其制备方法。 [背景技术]
花生糖(酥)因清朝光绪年间发现并传播于后世而得名，是由无 任何添加剂的花生仁精制而成，且花生性平、味甘，可醒脾胃、润肺 化痰、滋养调气、清咽止咳，有较好的营养和医用价值，制备出的花 生糖具有甜、白、香、酥泽自然，香脆爽口，老幼皆宜的特点，深受 人们喜爱，其制作工艺一般包括花生米加工、化糖、过罗、熬糖、拌
料、成型几个步骤。现有的花生糖(酥)存在口感甜M^、不够酥松、 咬嚼费劲等缺点，就其根本原因，是因为花生仁和糖的含量比例不科 学导致的，糖的含量为主， 一般超过了花生糖总重量的60%以上，高 者达到70-80%,而花生仁只占成品花生糖重量的30%左右，长期以来， 人们都渴望增加花生仁在花生糖中的含量，但遗憾的是，直至本发明 之前，没有任何解决该问题的技术方案被报道过。 [发明内容]
申请人发现，在花生糖加工过程中，尤其在拌料阶段，糖成糊状 时的温度在135。C左右，在16(TC挪离炉火加入花生仁时，会造成制 品温度迅速降低，致使糖从糊状迅速凝固而不能再加入花生仁混合
了，这就是花生仁在花生糖中的含量较低的主要原因，为此，申请人 通过反复试验，终于找到了增加花生仁含量的方法，从而完成了本发 明。
本发明的目的在于提供一种花生仁含量更高的花生糖；本发明的 另一目的是提供一种制备该花生糖的制备方法。
本发明花生糖的原料用量也是经过发明人进行大量摸索试验总 结得出的，各组分用量在下述范围内都能保证实现发明目的
一种花生糖(酥)，它主要是由下列重量份数的原料成
花生仁58-65份、化学饴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油 3-10份；
优选为花生仁61份、化学饴糖17份、白砂糖15份、食用油 7份。
上述原料都是常规原料，均能从市场购得，其中化学饴糖，也称 之为胶饴，软糖，为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原 料，经发酵糖化制成的食品，有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白 饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。
制备上述花生糖(酥)的方法，包括如下步骤
(1) 称取各原料花生仁、饴糖、白砂糖和食用油，备用；
(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时， 即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；
(3 )化糖锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重
量25 —30%的水后加热，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化学饴糖，形成糖液；
(4) 过罗将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；
(5) 熬糖继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135 °C时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀， 待品温达到160。C时即挪离炉火；
(6) 将步骤(2)中挑选好的熟花生仁加热至50—90°C;
(7) 拌料成型熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6) 加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块即制成花生糖
(酥)。
本发明相对于背景技术有如下优点
由于本发明有效地增加了花生仁在花生糖(酥)中的比重，由原 有的20-30%增加到58-65%，既保持了糖在其中的粘结作用，又彻底 改变了原有糖为主料的产品组成结构，使其制品甜而不腻、结构酥松、 入口即化；同时，在本发明提供的方法中，相对于现有技术而言，在 拌料步骤前，首先对选定的花生仁进行了预加热，使其温度提高，这 就有利于在拌料过程中，不至于使糖膏的温度迅速降低而凝固，从而 保证了花生仁的加入量，但是，需要说明的是，花生仁的加入量并不 是越高越好，这需要兼顾到糖在其内能够呈现较好的粘结性，保证其 制品的形状，同时，也不是一味提高花生仁的温度，加入更大量的花 生仁，这也是不经济的，因此，花生仁在花生糖中的含量范围和花生
仁的预加热温度是需要通过大量试验进行选择和确定的。 [具体实施方式
]
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不只限 于这些例子，比如，为了调整口味，可以适量的加入食盐，为了增白 制品，可以加入微量的小苏打等等。
实施例1:
(1) 按如下重量配比称取各原料备用花生仁58份、化学饴糖 20份、白砂糖17份、食用油5份。
(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时， 即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；
(3) 化糖锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重 量25 — 30°/。的水后加热，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化学饴糖，形成糖液；
(4) 过罗将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；
(5) 熬糖继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135 。C时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀， 待品温达到160。C时即挪离炉火；
(6 )将步骤(2 )中挑选好的熟花生仁加热至50°C; (7)拌料成型熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6) 加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块即制成花生糖 (酥)。
实施例2:
(1) 按如下重量配比称取各原料备用花生仁61份、化学饴糖 17份、白砂糖15份、食用油7份。
(2) 花生仁加工把花生仁煤烤至七成熟，颜色仍呈白色时， 即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；
(3 )化糖锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重 量25 — 30%的水后加热，白石少糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化学饴糖，形成糖液；
(4) 过罗将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；
(5) 熬糖继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135 。C时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀， 待品温达到160°C时即挪离炉火；
(6 )将步骤(2 )中挑选好的熟花生仁加热至60°C; (7)拌料成型熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6) 加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块即制成花生糖 (酥)。
实施例3:
(1) 按如下重量配比称取各原料备用花生仁65份、化学饴糖 15份、白砂糖12份、食用油8份；
(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时， 即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；
(3 )化糖锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重 量25 —30%的水后加热，白砂、糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化学饴糖，形成糖液；
(4) 过罗将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；
(5) 熬糖继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135 °C时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀， 待品温达到160。C时即挪离炉火；
(6 )将步骤(2 )中挑选好的熟花生仁加热至90°C; (7)拌料成型熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6) 加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块即制成花生糖 (酥)。
权利要求
1、一种花生糖(酥)，其特征在于它主要是由下列重量份数的原料组成花生仁58-65份、化学饴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份。
2、 根据权利要求1所述的花生糖(酥)，其中各原料的用量为 花生仁61份、化学饴糖17份、白砂糖15份、食用油7份。
3、 权利要求1或2所述花生糖(酥)的制备方法，它包括下列 步骤(1) 称取各原料花生仁、饴糖、白砂糖和食用油，备用；(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时， 即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；(3) 化糖锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重 量25 — 30%的水后加热，白石少糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化学饴糖，形成糖液；(4) 过罗将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；(5) 熬糖继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135 。C时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀， 待品温达到16(TC时即挪离炉火；(6 )将步骤(2 )中挑选好的熟花生仁加热至50—90°C; (7)拌料成型熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6) 加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块制成花生糖(酥)。
全文摘要
本发明公开了一种花生糖(酥)，它包括如下重量份数的原料花生仁58-65份、化学饴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份，通过配料、花生仁加工、化糖、过罗、熬糖、熟花生仁预加热、拌料成型步骤制得，本发明提供的花生仁预加热步骤可以在糖膏中加入更多的花生仁，使含量占整个花生糖(酥)总量一半以上，使其制品具有甜而不腻、结构酥松、入口即化的特点。
文档编号A23L1/36GK101390556SQ20081004642
公开日2009年3月25日 申请日期2008年10月28日 优先权日2008年10月28日
发明者黄崇友 申请人:黄崇友