专利名称：用鲜果粒食品为馅料制作的月饼及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种中国的传统食品，其是在平时尤其在中秋节广泛食用的月饼。
背景技术：
目前市场上见到的月饼主要是苏式、广式，其馅料基本上大多是偏甜的、油腻的、 也有少量咸味的，分别用豆沙类例如赤豆沙、莲蓉、椰蓉、枣泥、果仁，以及火腿、蛋黄、苔条、 水果蜜饯条、糖粉等等作为馅料，因而这些传统月饼的不足之处是口味偏甜、偏油腻，在其所含营养成份中，来自蔬菜和水果尤其是蔬菜品种的较少，因而传统月饼的保健作用不足是众所周知的。发明目的本发明的目的是，提供一种以鲜果粒食品为馅料的鲜果粒月饼及其制造方法。实现本发明目的的技术方案如下本发明的原理是其馅料是采用已授权的中国发明专利“ZL200410046025. 1鲜果粒食品及其生产工艺”的产品即以鲜果粒食品为馅料，如该专利的权利要求1所指出“一种鲜果粒食品，其特征在于是表面脱水或不完全整体脱水的不经冷冻和高温加热的新鲜水果颗粒，浸制或喷涂由植物原料制成的防腐剂，再进行表面脱水后的产物。”而且，其中提到的 “水果是指包括水果、蔬菜在内的一切可以鲜食的植物组织，既可以是一种，也可以是多种植物组织的混合物。此技术方案制成的水果颗粒既保持了新鲜水果的色香味和营养成份， 又具有一定的保鲜期。”本发明选用上述的鲜果粒食品作为月饼馅料，其具体制法如下先按照常规方法包括各种机器或手工方法(下同)制备月饼的饼坯，而且将饼坯分成两部分，其一是月饼坯盘；其二是该盛放月饼馅料的坯盘的盘盖坯。饼坯区分为预先烘烤型和非预先烘烤型。饼坯包括传统或普通的中式月饼饼坯、山东煎饼、Pizza饼的饼坯、夹心饼干饼坯等等。将月饼坯盘和盘盖坯这两者各自预先烘烤一段适当的时间，以便在其后、在加入月饼馅料后再入炉烘烤时可以缩短月饼的烘烤时间，在考虑决定烘烤时间的长短时主要考虑因素是在馅料方面，因为馅料有多种型式的品种，其原料成份不同，因而馅料经由鲜果粒食品本身的味道或是经由添加各种调味品而分别按顾客口味而分别具备甜味、苦味、酸味、 咸酸味、咸鲜味、鲜香味、麻辣味等等各种口味，口感口味也有差异，这就影响到各类月饼的烘烤时间长短可能稍有差异，例如有些主要采用蔬菜原料的蔬菜型馅料的月饼比水果型的月饼需烘烤稍长的时间，才能使馅料达到烤熟，达到最佳的口味口感。当然，尽量减少月饼的烘烤时间，更有利于馅料有效营养成份的保存性。月饼馅料由主馅料、副馅料或配馅料两部分组成，主馅料包括纯蔬菜型、纯水果型、水果与蔬菜的混合型、掺混了更多的各种其它原料例如火腿肉粒肉末的复混合型。副馅料主要是粉状、泥状、颗粒状的原料，其主要来自蔬菜和水果植物组织的叶 (例如菱叶(对改善人的视力有好处)、茶叶、绿叶、茶叶、杜仲叶、萝卜叶、蓝莓叶，各种绿叶菜菜叶等)、籽(例如芝麻、冬瓜籽、丝瓜籽)、果实(例如茄子泥、番茄泥、冬瓜条、山芋泥)、豆(例如绿豆、黄豆、黑豆)、根茎(例如土豆粉、胡萝卜粉、山芋粉)，药食兼用的中草药的粉例如首乌粉、茯苓粉；菌菇类、豆制品类(素鸡、豆腐干)等等。副馅料里还包括由糯米粉、藕粉、菱粉、魔芋粉、果胶、食用胶等等一种或几种有粘性作用的原料组成的粘结剂。馅料中的主馅料的重量比一般在50%左右，再多一些或少一些都可以，因为主、 副馅料基本上都是以水果或蔬菜为主的原料构成的，因而它们各自的用量多少主要根据其合在一起的营养口味口感以及成本因素而决定，甚至对于某个具体品种的月饼来说，其主馅料或副馅料的量皆可多可少，直至甚至可以不放或几乎不放。鲜果粒副馅料的制造方法是先将副馅料包括其粘结剂和调味品等等加入适量的水和食用油一起拌合，再用蒸或炒方式加热，如此既做了杀菌处理，又使之具有一定的粘性，然后将它与主馅料一起拌合成团，再进一步制成适宜于塞入每只月饼的尺寸适当大小的馅料小团块，该小团块状的馅料可包入各种常规大小尺寸的月饼坯，然后直接可送入烤房或烤箱烘烤成熟；或是将该小团块馅料塞入已经过烘烤的饼坯，其是先将馅料塞入饼坯盘，再在盘盖坯下表面的边沿涂上一道膏状的起粘结作用的粘结剂，将饼坯盘与盘盖坯互相结成一体然后入炉烘烤。该粘结剂的成份可以基本上与这里所用的月饼坯相同，或是再特别多添加一些增加粘性作用的同样可食用的原料。最佳实施例上述的月饼馅料也可以单独存放然后作为月饼馅料备用或是单独食用。水果型鲜果粒馅料是有天然甜味，可以不必再加糖。馅料可按照市场顾客要求，添加多种调味品和食用油等等，含有某些蔬菜型鲜果粒食品馅料的月饼可能需要适当的稍长的烘烤时间才成熟。某些馅料由水果、蔬菜组成的可不必经过烹调就单独食用或与饼坯一起食用。各类馅料，尤其是对于纯水果型的鲜果粒馅料而言，为防止其糖份含量过高因而不适合某些顾客的口味或体质，可适当在副馅料里掺入例如某些植物叶子如菱叶粉、荷叶粉、菜叶粉、冬瓜籽的粉、松树的松针的粉末、丝瓜、土豆、山芋、冬瓜、黄瓜的粉或粒、绿豆、 黄豆、杏仁粉，其原则是这些组成副馅料的食物不但本身具有营养或更具备特殊的营养功能，而且其口味口感和质地皆能最大限度的不影响主馅料的营养质量及其口味口感，同时又能达到由于采用了更多些的植物品种原料而达到的更佳的或特殊的营养，又能达到减少馅料的总成本的目的。作为副馅料，其原则之一是尽可能的能够同时适合与不同主馅料一起使用，例如某一种副馅料能够分别与甜味的水果型、百果型馅料的月饼和咸味的蔬菜型馅料的月饼搭配使用。某些馅料可以不经过烹调就食用。实施本发明制作方法所得的产品实例A 以水果型鲜果粒为馅料的月饼，其是以猕猴桃、苹果为主制成的主馅料，配以适量的冬瓜粉、黄瓜粉、大白菜叶粉、绿豆粉、藕粉、萝卜粉、茄子泥为主而制成的副馅料，配以预先经过烘烤的饼坯(包括坯盘和坯盘盖)，往饼坯盘里塞入制备妥当的馅料，封盖后，入炉略加烘烤而得成品，成品口味有清香的水果甜味。实施本发明制作方法所得的产品实例B 以蔬菜型鲜果粒为馅料的月饼，其是以卷心菜(也称为圆白菜)、丝瓜、冬瓜、豇豆、蚕豆、油菜叶为原料制得主馅料，配以上述“例A”的副馅料，饼坯入炉烘烤后所得的月饼成品，该成品不加糖，用油少，略有咸鲜味。
效果本发明主要采用了比传统的或普通的月饼更多的蔬菜和水果，而且减少或取消了普通月饼中的糖份，因而不但其口味口感独特、更佳，尤其是营养保健作用更符合各国消费者民众的饮食习惯、营养保健要求和市场需求。
权利要求
1.一种带有馅料和饼坯的月饼，其特征在于其馅料是按照鲜果粒食品及其制造方法制备的鲜果粒食品馅料。
2.如权利要求1所述的带有馅料和饼坯的月饼的馅料，其特征在于该馅料经由鲜果粒食品本身的味道或是经由添加各种调味品而分别按顾客口味而分别具备甜味、苦味、酸味、 咸酸味、咸鲜味、鲜香味、麻辣味等等各种口味。
3.如权利要求1所述的带有馅料和饼坯的月饼的馅料，其特征在于该馅料依其原料区分而具有纯蔬菜型、纯水果型、水果与蔬菜的混合型、掺混了更多的各种其它原料例如火腿肉粒肉末的复混合型。
4.如权利要求1所述的带有馅料和饼坯的月饼的饼坯分为预先烘烤型和非预先烘烤型。饼坯包括传统或普通的中式月饼饼坯、山东煎饼、Pizza饼的饼坯、夹心饼干饼坯等等。
5.一种带有馅料和饼坯的月饼的制造方法，其特征在于用机器或人工方法将鲜果粒食品制成为馅料后塞入月饼坯盘，然后将作为月饼饼坯的一部分的盘盖坯涂上粘结剂后与月饼坯盘联结成一体后入炉烘烤。
6.如权利要求1或5所述的带有馅料和饼坯的月饼，其特征在于该月饼有现场包馅制作再入炉烘烤或月饼制成后、进行冷冻或冷藏，然后再在餐饮现场取用、进行烘烤两种方式。
全文摘要
一种用鲜果粒食品为馅料制作的月饼及其制造方法，其馅料包括纯蔬菜型、纯水果型、水果与蔬菜的混合型、掺混了更多的各种其它原料例如火腿肉粒肉末的复混合型；饼坯包括传统或普通的中式月饼饼坯、山东煎饼、pizza饼的饼坯、夹心饼干饼坯等等，其质地、口味口感和营养保健作用皆比普通的月饼更佳，采用了比传统的月饼更多的蔬菜和水果，减少或取消了普通月饼中的糖粉，更符合各国消费者的营养保健要求和市场需求。
文档编号A21D13/08GK102334527SQ201010229039
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月16日 优先权日2010年7月16日
发明者杨福顺 申请人:杨福顺