专利名称：一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法
技术领域：
本发明涉及一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法。
背景技术：
藕带是种藕的顶芽，又叫“藕苫"，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎， 称为"藕带"，藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。从藕带先端形成的新藕叫 主藕，旺盛者有4-7节藕筒。藕带不同于成熟藕，因为作为生长初期的藕，它的各种生理指 标没有达到成熟藕的要求，在生长初期藕带的呼吸强度大大超过成熟藕，其硬度也没有成 熟藕大，这些特性决定了藕带较成熟藕更加难于加工与贮藏。我国种植有大量的莲藕和籽莲，在莲藕和籽莲不减产的情况下，抽出的藕带每年 每亩地可以使农民有500元左右的收入，占到每亩莲藕产值的1/3。但是，由于受到藕带生 长季节的限制，每年只有6月、7月、8月3个月份市场有供应，这大大限制了市场及藕带贸 易的空间，与当前市场周年供应的需求相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于藕带保鲜 开展研究，期望达到周年供应的需求。目前，对于保鲜藕带的研究还处于初级阶段，有些藕带产品由于不能保持很好的 脆度和颜色，使之价值大打折扣，从而市场空间无法打开。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种安全性极高、营养丰富、有利于人体 消化吸收利用，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，使藕带保存期可达到6-12个月 的藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法。本发明目的的实现方式为，一种藕带保鲜剂，是IOOOg水中含20_40g柠檬酸、4_7g 维生素C、10-25g氯化钙的混合液。—种藕带保鲜液及用其保鲜藕带的方法，具体步骤如下1)将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1-8°C环境中，2)藕带与藕带保鲜剂混合后装袋或装罐，藕带保鲜剂是IOOOg水中含20_40g柠檬 酸、4-7g维生素C、10-25g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1 0.30-0.55，3)微波杀菌3-15分钟，微波频率2450MHz，微波功率lkw_5kw。本发明的保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质，安全性极高；应用保鲜剂 保鲜和微波冷杀菌技术，克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点，最大限度的保持了 藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带的贮藏期；添加维生素C，有利于人体健康。经本 发明保鲜的藕带口感好，颜色好、脆度好，其营养丰富、且有利于人体消化吸收利用，便于携 带和贮藏，保存期可以达到6-12个月。在保存期内可随开随吃，食用方便，特别是满足了人 们能一年四季都能吃到脆度、颜色和味道均好的藕带。
具体实施例方式本发明的保鲜剂是是水中含柠檬酸、维生素C和氯化钙的混合液。本发明的保鲜方法是，将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1_8°C环境中，与藕带 保鲜液混合后装袋或装罐，再微波杀菌3-15分钟。为证实本发明保鲜的效果，本申请人作了用不同保鲜方法对藕带保鲜的对比试 验，具体试验情况及结果如下对比例1、将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1_8°C环境中，藕带与藕带保鲜液 混合后包装，藕带保鲜剂是1000g水中含25g柠檬酸、7g维生素C、15g氯化钙的混合液，藕 带与藕带保鲜液的重量比为1 0.30，之后进行微波杀菌，杀菌强度为微波频率2450MHz， 微波功率lKw瓦，时间15分钟。结果表明藕带保存6个月后，依然具有良好的脆度和色泽。对比例2、藕带采收后进行清洗，之后在水中浸泡。结果表明在一周之后藕带变 色发软。对比例3、藕带采收后进行清洗，用食盐水浸泡，食盐的用量为10% -30%，之后在 进行销售之前进行脱盐处理。结果表明藕带能够保持色泽，然而其最大的问题是藕带的脆 度消失了。对比例4、藕带采收后进行清洗切段之后，用柠檬酸，食盐溶液进行灌装，之后进行 热杀菌。结果表明藕带能够保持色泽，但脆度消失，藕带的商品属性大打折扣。从以上对比试验可见，采用本发明，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，使 藕带保存期可达到6个月以上，能满足市场周年供应的需求。下面再举出本发明的具体实施例例1、同对比例1，不同的是，藕带保鲜剂是1000g水中含20g柠檬酸、4g维生素C、 10g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1 0.35，微波杀菌3分钟，微波强度 功率2Kw。例2、同对比例1，不同的是，藕带保鲜剂是1000g水中含28g柠檬酸、5g维生素C、 16g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1 0.40，微波杀菌5分钟，微波功率 3Kw。例3、同对比例1，不同的是，藕带保鲜剂是1000g水中含30g柠檬酸、4g维生素C、 10g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1 0.45，微波杀菌7分钟，微波功率 2Kw。例4、同对比例1，不同的是，藕带保鲜剂是1000g水中含35g柠檬酸、6g维生素C、 20g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1 0.50，微波杀菌10分钟，微波功率 4Kw。例5、同对比例1，不同的是，藕带保鲜剂是1000g水中含40g柠檬酸、7g维生素C、 25g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1 0.55，微波杀菌9分钟，微波功率 5Kw。
权利要求
一种藕带保鲜剂，其特征在于是1000g水中含20 40g柠檬酸、4 7g维生素C、10 25g氯化钙的混合液。
2.用权利要求1所述的一种藕带保鲜剂保鲜藕带的方法，其特征在于具体步骤如下1)将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1_8°C环境中，2)藕带与藕带保鲜剂混合后装袋或装罐，藕带保鲜剂是IOOOg水中含20-40g柠檬酸、 4_7g维生素C、10-25g氯化钙的混合液，藕带与藕带保鲜液的重量比为1 0.30-0.55，3)微波杀菌3-15分钟，微波频率2450MHz，微波功率lkw_5kw。
全文摘要
本发明涉及一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法。保鲜剂是水中含柠檬酸、维生素C和氯化钙的混合液。保鲜方法是，将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1-8℃环境中，与藕带保鲜液混合后装袋或装罐，再微波杀菌。本发明的保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质，安全性极高；应用保鲜剂保鲜和微波冷杀菌技术，克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点，最大限度的保持了藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带的贮藏期。经本发明保鲜的藕带口感好、颜色好、脆度好，其营养丰富、且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期可以达到6-12个月。特别是满足了人们能一年四季都能吃到脆度、颜色和味道均好的藕带。
文档编号A23B7/015GK101889608SQ20101022898
公开日2010年11月24日 申请日期2010年7月14日 优先权日2010年7月14日
发明者何建军, 关健, 周明, 周明全, 张世敢, 胡中立, 薛淑静, 陈学玲 申请人:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;武汉世林福幸科技发展有限公司