专利名称：果汁夹心珠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的结构组成。本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方。本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。
背景技术：
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁营 养丰富，富含维生素、纤维素、果胶、无机盐等，能促进肠胃蠕动，有利于人体的健康，同时给 人丰富的口感享受。海藻酸钠广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、 乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，海藻酸钠在食品应用方面得到新 的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材， 由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中 甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。钙是一种重要的矿物质，它与人体功能有着密切的关系，如人体的神经官能、应激 反应和肌肉收缩都离不开钙。最近的研究显示，食物钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危 险。由于钙在构筑人体骨骼上有极其重要的作用，能对抗骨质疏松症，强身健体，市场上出 现各种含钙的营养补充剂，人们对作为营养补充剂的钙，有了更多的了解。实际上，钙除了 作为营养强化剂之外，也是很重要的食品添加剂。在食品加工中加入不同的钙盐分别可以 作为缓冲剂、调节剂、稳定剂和防腐剂。钙盐根据它在水中的溶解性不同分为不溶性钙和可溶性钙，分别用在不同的食品 中，起着不同的作用。不溶性的钙盐具有吸湿性，可以作为抗黏结剂，吸收湿气，保护干粉状产品的干 燥、流动和不结块。可溶性钙，最常见的可溶性钙盐有柠檬酸三钙(TCC)。乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡 萄糖酸钙。乳酸葡萄糖酸钙这种钙盐已经不再是乳酸钙和葡萄糖酸钙的简单混合，它与乳酸 钙和葡萄糖酸钙有不同的物理性，其溶解性比它们中的任何一个都要高，而且风味也非常 好。在需要高度强化钙的澄清软饮料中以及在高浓度的预混合食品中使用是最为理想的。对于不同的产品，应根据原材料特性和产品特性，选用不同的可溶性钙，否则加入 的钙盐将与产品的成分发生反应，出现沉淀或其他风味问题，例如乳酸钙与蛋白质分子起 反应会从乳制品中沉淀出来。碳酸钙是不溶性的，它会在饮料中沉淀，但通过加入乳酸钙和 磷酸二钙作为缓冲剂，碳酸钙将不会沉淀出来。钙的生物利用度测定钙的生物利用度有很多变数。例如，在高的加工温度下，谷类 食品和蔬菜中的钙被螯合，并降低了反作用，生物利用度降低。当最终产品中钙的数量不变 时，钙的生物利用度会降低。其他因素也影响到钙的吸收。当碳酸钙与饭食一起吃时，其生
3物利用度是最好的，不与饭食同时吃时其生物利用度可能急剧下降。一般认为可溶性的钙 盐生物利用度较高，因为这种钙盐有较高的反作用，更容易在肠道内被吸收。目前市场上果汁种类繁多，但将果汁包埋在海藻酸钠胶体球中提供一种新型的果 汁消费方法的技术并不多见。
发明内容
本发明的第一个发明目的是提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的 夹心珠体的结构组成。为完成上述第一个发明目的，本发明是这样实现的一种果汁夹心珠，其特征在 于所述的果汁夹心珠是由海藻酸钠包衣与包衣内的果汁组成，所述的海藻酸钠包衣是由 海藻酸钠与钙盐反应形成的透明包衣。本发明的第二个发明目的是提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的 夹心珠体的配方。为完成第二个发明目的，本发明是这样实现的一种果汁夹心珠，其特征在于配 方如下；所述的果汁夹心珠是由复合溶液和海藻酸钠组成；其中，复合溶液是由果汁和钙 盐组成，所述的果汁占复合溶液的70% -99. 85%，钙盐占复合溶液的0. 02% -0. 15%;海藻 酸钠溶液所占质量比为0. 5% -3%。本发明以果汁和海藻酸钠为主要配料，果汁贡献主要口感，与白砂糖、钙盐等原料 混合溶解后，使用滴灌设备，将果汁包裹在以海藻酸钠为主要载体的球体中，得到的一种 新型的果汁夹心珠。制备本发明的果汁夹心珠，所说的海藻酸钠溶液所占质量比可以是 1% -1.5%。这是配置果汁夹心珠的比较优选的海藻酸钠溶液的浓度。所述的组成中还可以加入15%-30%白砂糖。根据改善口感的需要，还可以在果 汁夹心珠中加入适当的白砂糖。满足不同口味添加的需要，使适合人群更为广泛。所述的果汁可以用下列水果的一种或多种制成；浆果类草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果；核果类梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类白兰瓜、西瓜、香瓜。本发明可以选用不同的水果提供不同的口感，适应更为广泛的人群，果汁不仅可 以把营养物质带给不同的人群，还可以提供丰富的口感。本发明的第三个发明目的是提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的 夹心珠体的制备工艺。为完成第三个发明目的，本发明是这样实现的一种制作果汁夹心珠的制备方法， 其特征在于其步骤如下；(1)在常温下，将果汁与钙盐混合起来，搅拌均勻形成复合溶液，其中果汁占总质 量的70% -99. 85%，钙盐占总质量的0. 02% -0. 15% ；(2)将海藻酸钠与水混合加热溶解，形成海藻酸钠溶液；其中海藻酸钠所占质量比为0. 5% -3% ；所述的加热溶解海藻酸钠的温度为80°C -95°C。80°C -95°C既可以起到 杀菌消毒的作用，又能很好地将海藻酸钠粉末溶解成海藻酸钠胶体。(3)然后使用滴灌设备将复合溶液滴入海藻酸钠溶液中，复合溶液中的钙盐与海 藻酸钠溶液中的海藻酸钠反应，形成包衣，从而得到包含果汁的果汁夹心珠；所述的复合溶 液通过滴灌设备滴入海藻酸钠溶液后，放置3-10分钟。因为海藻酸钠主要是用来做果汁的 外衣用的，复合溶液中的钙盐主要是起到凝固剂的作用，将复合溶液滴到海藻酸钠溶液中 后，钙盐就与海藻酸钠发生反应，制成果汁的外衣。根据需要，还可以对外衣进行加厚，主要 方法是将海藻酸钠溶液的浓度调高，果汁的黏度降低，就可以到达外衣加厚的目的。(4)捞出，放入清水中。根据优化口感的需要，还可以在符合溶液中添加一些其他的物质，在所述的复合 溶液中还可以加入15% -30%白砂糖。这种含果汁的果汁夹心珠，以海藻酸钠为主要载体，配比科学合理，口感好，成本 较低，具有广阔的市场前景。本发明的制备方法，通过滴灌技术，将果汁和海藻酸钠进行科学合理的配比，最终 达到简化工艺，降低成本的目的。不仅造型独特，而且可获得果汁载入口中爆破的良好口感。
具体实施例方式为使读者更加清楚的了解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的阐 述。实施例1本实施例提供富含橙汁的果汁夹心珠，具体步骤如下(1)在常温下，将70g橙汁与0. Ig氯化钙混合起来，搅拌均勻形成复合溶液，再往 复合溶液中加入30g白砂糖；(2)将海藻酸钠与水混合加热溶解，形成海藻酸钠溶液；其中海藻酸钠所占质量 比为；加热溶解海藻酸钠的温度为80°C -95°C ；(3)然后使用滴灌设备将复合溶液滴入海藻酸钠溶液中，复合溶液通过滴灌设备 滴入海藻酸钠溶液后，放置3-10分钟(4)捞出，放入清水中。实施例2本实施例提供富含草莓汁的果汁夹心珠，具体步骤如下(1)在常温下，将8kg草莓汁与0. 08kg氯化钙混合起来，搅拌均勻形成复合溶液， 再往复合溶液中加入2kg白砂糖；(2)将海藻酸钠与水混合加热溶解，形成海藻酸钠溶液；其中海藻酸钠所占质量 比为1. 5% ；加热溶解海藻酸钠的温度为80°C -95°C ；(3)然后使用滴灌设备将复合溶液滴入海藻酸钠溶液中，复合溶液通过滴灌设备 滴入海藻酸钠溶液后，放置3-10分钟(4)捞出，放入清水中。实施例3
本实施例提供富含桑葚汁的果汁夹心珠，具体步骤如下(1)在常温下，将75kg桑葚汁与0. 08kg氯化钙混合起来，搅拌均勻形成复合溶液， 再往复合溶液中加入25kg白砂糖；(2)将海藻酸钠与水混合加热溶解，形成海藻酸钠溶液；其中海藻酸钠所占质量 比为；加热溶解海藻酸钠的温度为80°C -95°C ；(3)然后使用滴灌设备将复合溶液滴入海藻酸钠溶液中，复合溶液通过滴灌设备 滴入海藻酸钠溶液后，放置3-10分钟；(4)捞出，放入清水中。实施例4本实施例提供富含山楂汁的果汁夹心珠，具体步骤如下(1)在常温下，将70kg山楂汁与0. Ikg氯化钙混合起来，搅拌均勻形成复合溶液， 再往复合溶液中加入30kg白砂糖；(2)将海藻酸钠与水混合加热溶解，形成海藻酸钠溶液；其中海藻酸钠所占质量 比为1. 5% ；加热溶解海藻酸钠的温度为80°C -95°C ；(3)然后使用滴灌设备将复合溶液滴入海藻酸钠溶液中，复合溶液通过滴灌设备 滴入海藻酸钠溶液后，放置3-10分钟；(4)捞出，放入清水中。实施例5本实施例提供富含桑椹汁和草莓汁复合的果汁夹心珠，具体步骤如下(1)在常温下，将37. 5kg桑椹汁和37. 5kg草莓汁与0. 05kg氯化钙混合起来，搅拌 均勻形成复合溶液，再往复合溶液中加入25kg白砂糖；(2)将海藻酸钠与水混合加热溶解，形成海藻酸钠溶液；其中海藻酸钠所占质量 比为；加热溶解海藻酸钠的温度为80°C -95°C ；(3)然后使用滴灌设备将复合溶液滴入海藻酸钠溶液中，复合溶液通过滴灌设备 滴入海藻酸钠溶液后，放置3-10分钟；(4)捞出，放入清水中。以上仅为本发明运用的较佳实施例，但其并不限制本发明的实施范围，即不偏离 本发明的权限要求所作之等同变化，皆为本发明的保护范围所涵盖。
权利要求
一种果汁夹心珠，其特征在于所述的果汁夹心珠是由海藻酸钠包衣与包衣内的果汁组成，所述的海藻酸钠包衣是由海藻酸钠与钙盐反应形成的一层透明包衣。
2.一种果汁夹心珠，其特征在于配方如下；所述的果汁夹心珠是由复合溶液和海藻 酸钠组成；其中，复合溶液是由果汁和钙盐组成，所述的果汁占复合溶液的70% -99. 85%, 钙盐占复合溶液的0. 02% -0. 15% ；海藻酸钠溶液所占质量比为0. 5% -3%。
3.根据权利要求2所述的果汁夹心珠，其特征在于所述的海藻酸钠所占质量比可以 是 -1. 5%。
4.根据权利要求2所述的果汁夹心珠，其特征在于所述的复合溶液中还可以加入 15% -30%白砂糖。
5.根据权利要求2所述的果汁夹心珠，其特征在于所述的果汁可以用下列水果的一 种或多种制成；浆果类草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果；核果类梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类白兰瓜、西瓜、香瓜。
6.一种制作果汁夹心珠的制备方法，其特征在于其步骤如下；(1)在常温下，将果汁与钙盐混合起来，搅拌均勻形成复合溶液，其中果汁占总质量的 70% -99. 85%，钙盐占总质量的 0. 02% -0. 15% ；(2)将海藻酸钠与水混合加热溶解，形成海藻酸钠溶液；其中海藻酸钠所占质量比为 0. 5% -3% ；(3)然后使用滴灌设备将复合溶液滴入海藻酸钠溶液中，复合溶液中的钙盐与海藻酸 钠溶液中的海藻酸钠反应，形成包衣，从而得到包含果汁的果汁夹心珠；(4)捞出，放入清水中。
7.根据权利要求6所述的制作果汁夹心珠的制备方法，其特征在于在所述的复合溶 液中还可以加入15% -30%白砂糖。
8.根据权利要求6所述的制作果汁夹心珠的制备方法，其特征在于所述的加热溶解 海藻酸钠的温度为80°C -95°C。
9.根据权利要求5所述的制作果汁夹心珠的制备方法，其特征在于所述的复合溶液 通过滴灌设备滴入海藻酸钠溶液后，放置3-10分钟。
全文摘要
一种果汁夹心珠及其制备方法，本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的结构组成；本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方；本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夹心珠体的结构组成；提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夹心珠体的配方；提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夹心珠体的制备工艺。本发明的制备方法，通过滴灌技术，将果汁和海藻酸钠进行科学合理的配比，最终达到简化工艺，降低成本的目的。不仅造型独特，而且可获得果汁载入口中爆破的良好口感。
文档编号A23G3/54GK101940324SQ20101024057
公开日2011年1月12日 申请日期2010年7月29日 优先权日2010年7月29日
发明者马正智, 黄锦荣 申请人:上海荣港工贸发展有限公司