专利名称：一种薯干的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种薯干的加工方法。
背景技术：
我国是具有5000多年文明的历史大国，悠久的历史创造了许多优秀的饮食文化，薯类菜就是其中的ー种。红薯是农业产业中的特色资源，种植历史悠久，种植区域广阔。红薯中含有优质的膳食纤维，是食品加工中理想的膳食纤维素来源之一，2009年我国医学エ作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查，发现此地长寿老人有ー个共同特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。无独有偶日本国家癌症研究中心2009年公布的20种抗癌菜排列榜首为红薯。红薯的热量只有大米的1/3，富含纤维素和果胶，具有阻止糖分化为脂肪的特殊功能，红薯是ー种理想的减肥食品。《益寿文摘》刊登的《常吃红薯好处多》一文中指出八大好处例如防止便秘、防止癌症、防止心血管病等。红薯中含有数量不大的黄酮类化合物，对人体具有广泛的活性和保健作用，随着红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性， 以及高居食物榜首的抗癌作用一旦被人们认知，红薯产品将倍受欢迎，广泛接受。红薯全身是宝，红薯块根加工成淀粉可广泛用于化工医药、食品、纺织、塑料、染料等行业。传统的薯干是晒干，顔色成变黑色，体硬，吃不便捷；
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种薯干的加工方法。本发明ー种薯干的加工方法，加工步骤中包含有其特征在于加工步骤中包含有
a.原料选择选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，表面无破裂痕迹的鲜薯；b.清洗鲜薯用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；c.去皮去掉红薯表面皮，保持薯体原形；d.切条将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条规格以3cm为宽度和厚度；e.浸泡将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池；f.熟化将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮；g.装盘烤制经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后冷却，将冷却熟化的薯条放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65°C时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，保持成品薯条水份为25%，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。本发明ー种薯干的加工方法，在加工步骤中包含有a.原料选择选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；b.清洗鲜薯用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；c.去皮去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；
d.切条将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；e.浸泡将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水200公斤加食用盐500克；f.熟化将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，时间为15分钟-25分钟，熟化成度以薯全熟为止；g.装盘烤制经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的浙水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔O. 5cm-lcm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65°C时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30 %吋，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宣过干，ロ感柔软为宜，保持成品薯条水份为25%，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。 本发明与现有技术比较，是以鲜薯进行加工制成的薯干，保持红薯原味特征，只去皮，不取粉，不晒干保持緑色食品的本质，无公害、无污染、色泽新鲜、薯体柔软。使之成为原生态营养成份的软体薯干，开ロ便食，老少皆宜，味甜、质湿、可ロ，保持红薯具有的活性和保健作用及红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性。适应于大多数人的口味，携帯方便，食用方便、快捷。
具体实施例方式实施例I 一种薯干的加工方法，选择鲜红薯100公斤为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；得到85公斤鲜薯条；将去皮切条后的鲜薯条在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水400公斤加食用盐I公斤；将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，熟化锅内用水量为温度达100°C的500公斤开水，时间为20分钟，熟化成度以薯全熟为止；经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的浙水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔O. 5cm-lcm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65°C时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30 %吋，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宣过干，ロ感柔软为宜，保持成品薯条水份为25%，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却，得25公斤成品薯干条；按薯干条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。实施例2 —种薯干的加工方法，选择鲜红薯50公斤为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；得到42公斤鲜薯条；将去皮切条后的鲜薯条在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水200公斤加食用盐500克；将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，熟化锅内用水量为温度达100°C的250公斤开水，时间为18分钟，熟化成度以薯全熟为止；经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的浙水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔O. 5cm-lcm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65°C时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30 %吋，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宣过干，ロ感柔软为宜，保持成品薯条水份为25%，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却得12公斤成品薯干条；按薯干条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。实施例3 —种薯干的加工方法，选择鲜红薯25公斤为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯；用清水清洗鲜薯，去掉泥沙；去掉红薯表面皮，去皮以见红薯肉体即可，去皮时不能使红薯削成沟槽，保持薯体原形；将去皮的红薯 按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度；得到22公斤鲜薯条；将去皮切条后的鲜薯条在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水100公斤加食用盐250克；将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，熟化锅内用水量为温度达100°C的120公斤开水，时间为22分钟，熟化成度以薯全熟为止；经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的浙水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔O. 5cm-lcm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65°C时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30 %吋，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宣过干，ロ感柔软为宜，保持成品薯条水份为25%，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却得6公斤成品薯干条；按薯干条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。
权利要求
1.一种薯干的加工方法，其特征在于加工步骤中包含有a.原料选择选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，表面无破裂痕迹的鲜薯； b.清洗鲜薯用清水清洗鲜薯，去掉泥沙； c.去皮去掉红薯表面皮，保持薯体原形； d.切条将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条规格以3cm为宽度和厚度； e.浸泡将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池； f.熟化将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮； g.装盘烤制经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后冷却，将冷却熟化的薯条放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65°C时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，保持成品薯条水份为25%，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。
2.按照权利要求I所述的ー种薯干的加工方法，其特征在于所述的加工步骤中包含有a.原料选择选择鲜红薯为原料，要求表面光滑，无凹凸裂缝、无虫眼、无斑痕、表面无破裂痕迹的鲜薯； b.清洗鲜薯用清水清洗鲜薯，去掉泥沙； c.去皮去掉红薯表面皮,去皮以见红薯肉体即可,去皮时不能使红薯削成沟槽,保持薯体原形； d.切条将去皮的红薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯进行切条，切条时进行顺切，不横切，切条规格以3cm为宽度和厚度； e.浸泡将去皮切条后的鲜薯在常温下浸入浸泡池，时间不得超过两个小时，浸泡液为清水200公斤加食用盐500克； f.熟化将浸泡后的薯放入熟化锅进行水煮，时间为15分钟-25分钟，熟化成度以薯全熟为止； g.装盘烤制经熟化的薯条迅速从煮锅内捞出后，放置备好的浙水用具上冷却，切勿用冷水降温，让其自然冷却，将冷却熟化的薯条排列于烤制筛中，不堆放，每薯条之间隔O.5cm-lcm，将装好薯条的筛盘放入烤房内进行烤制，烤制时温度达65°C时进行大量排湿、排除烤房内湿度，大量水份排出后，保持不间断烤制和小排量除湿，直至薯块水份在30%吋，随时进行检查，把握烤制效果，保持烤制的薯条成体软，色泽谷黄，薯体黄亮，不宜过干，ロ感柔软为宜，保持成品薯条水份为25%，烤制成熟后，迅速将薯干放入备好的散热网上，让其自然散热冷却。
全文摘要
本发明涉及一种薯干的加工方法，一种薯干的加工方法，a.原料选择；b.清洗鲜薯；c.去皮；d.切条；e.浸泡；f.熟化；g.装盘烤制。本发明与现有技术比较，是以鲜薯进行加工制成的薯干，保持红薯原味特征，只去皮，不取粉，不晒干保持绿色食品的本质，无公害、无污染、色泽新鲜、薯体柔软。使之成为原生态营养成份的软体薯干，开口便食，老少皆宜，味甜、质湿、可口，保持红薯具有的活性和保健作用及红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性。适应于大多数人的口味，携带方便，食用方便、快捷。
文档编号A23L1/217GK102813160SQ20111021870
公开日2012年12月12日 申请日期2011年7月29日 优先权日2011年7月29日
发明者张自年, 张良 申请人:巴东县神峰薯类开发有限责任公司