专利名称：一种牛肉调味粉及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种牛肉调味粉及其制备方法。
背景技术：
随着我国食品业的发展，人民生活水平的日益提高，人们对牛肉香调味品的色、 香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的牛肉调味品通常采用牛肉水解液等经过1-3 小时的美拉德反应，然后复配茴香、肉桂、花椒等传统香辛料粉而成。这种方法不仅生产周期长，而且由于它主要靠传统香辛料提味，存在着牛肉特征香气不够浓郁，口感不够醇厚， 底味小等缺点，不能满足人们的需求，因此需要研发一种复配口感型香辛料复合调味粉。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种香气特征好、口感逼真、增强底味的牛肉调味粉及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种牛肉调味粉，由包括如下重量份数的原料制成牛肉粉2-5份，食盐0. 5-3份，调味料:4_15份；所述调味料由包括下述重量份数的组分混合而成海带提取物1_3份，洋葱粉 1-3份，芹菜粉0. 5-3份，柴鱼粉0. 2-3份，蒜粉0. 3-2份，虾壳粉1~2份。优选的，所述牛肉调味粉，还可以包括下述重量份数的原料牛脂粉2_8份，发酵酱油粉2_10份。优选的，所述牛肉调味粉，还可以包括下述重量份数的原料牛脂粉2_8份，发酵酱油粉2-10份，牛骨粉0. 1-5份，谷氨酸盐0. 1-3份。所述牛脂粉是将市售的精炼牛油通过常规方法进行喷雾干燥得到的粉状物。所述海带提取物，也叫昆布提取物，昆布是海带在日语中的汉字。海带提取物是以优质海带为原料抽提而成，市售有液体和粉末状两种，它添加到食物中能够赋予食物鲜美成分，本发明优选液体状的海带提取物。本发明的牛肉粉、食盐、海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉、虾壳粉、发酵酱油粉、牛骨粉、谷氨酸盐均可以从市场上购买得到。本发明还提供了一种制备上述牛肉调味粉的方法，包括如下步骤(1)将海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉、虾壳粉混合，得调味料；(2)将调味料和剩下的其他原料混合15-60秒，得所述的牛肉调味粉。本发明牛肉调味粉的原料均可从市场上购买得到。本发明具有的优点和积极效果是1、本发明将以往的单纯头香复配传统香辛料粉的方法改进成头香复配口感型香辛料复合调味粉的方法。海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉、虾壳粉组成的鲜美口感口感型香辛料，配合牛肉粉，进一步提升了肉香，加强了产品的口感，使得制备出来的调味粉具有明显的香气香味特征，浓郁自然的口感，并且能增强底味；2、用发酵酱油粉代替传统酱油，添加到本发明中，使得本产品脂香浓郁，口感更为协调，而且发酵酱油粉是由大豆在低盐条件下发酵而制成，对人体更为健康，生产中添加也更方便。3、牛脂粉、牛骨粉、谷氨酸盐、食盐的加入，使得产品肉香味特征更加突出，回味悠长；4、通过加入酵母提取物、糖、味精、动物肉汤调味料及其他调味料，还可进一步增强所述牛肉调味粉的烹调感。本发明的牛肉调味粉可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域，具有制备简单、生产周期短、成品质量高、储存、使用方便等优点。
具体实施例方式以下通过具体例对本发明的牛肉调味粉及其制备方法作进一步说明。实施例1一种牛肉调味粉，由包括下述重量的原料制成
权利要求
1.一种牛肉调味粉，其特征在于由包括如下重量份数的原料制成 牛肉粉2-5份，食盐0. 5-3份，调味料4-15份；所述调味料由包括下述重量份数的组分混合而成海带提取物1_3份，洋葱粉1_3 份，芹菜粉0. 5-3份，柴鱼粉0. 2-3份，蒜粉0. 3-2份，虾壳粉1~2份。
2.根据权利要求1所述的牛肉调味粉，其特征在于还包括下述重量份数的原料牛脂粉2-8份，发酵酱油粉2-10份。
3.根据权利要求1所述的牛肉调味粉，其特征在于还包括下述重量份数的原料牛脂粉2-8份，发酵酱油粉2-10份，牛骨粉0. 1-5份，谷氨酸盐0. 1-3份。
4.一种制备权利要求1至3任一项所述的牛肉调味粉的方法，其特征在于包括如下步骤(1)将海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉、虾壳粉混合，得调味料；(2)将调味料和剩下的其他原料混合15-60秒，得所述的牛肉调味粉。
全文摘要
本发明提供一种牛肉调味粉及其制备方法，它由包括如下重量份数的原料制成牛肉粉2-5份，食盐0.5-3份，调味料4-15份；所述调味料由包括下述组分混合而成海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉、虾壳粉。作为对本发明的进一步改进，还可以加入牛脂粉、牛骨粉、发酵酱油粉等。将原料进行混合15-60秒，即得到的香气香味特征明显，口感浓郁自然的牛肉调味粉。本发明具有制备简单、成品质量高、储存、使用方便等优点，可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域。
文档编号A23L1/231GK102362663SQ201110280710
公开日2012年2月29日 申请日期2011年9月21日 优先权日2011年9月21日
发明者白健 申请人:天津市春升清真食品有限公司