专利名称：一种富硒红薯脆片的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种富硒红薯脆片的制备方法，属于保健食品领域。
背景技术：
据文献报道，红薯含有多种人体所需营养成分，具有防癌功效。但目前红薯制品大都采用真空油炸、热风干燥技术，生产的红薯制品口感和齿感较差，且防癌功效不明显。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、 肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体缺硒会造成多种疾病，硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50 200微克/ 天。人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。
发明内容
本发明提供一种富硒红薯脆片的制备方法，在红薯食品中添加硒元素，在食用红薯休闲食品的同时，补充人体所需要的微量元素硒。本发明是以如下技术方案实现的一种富硒红薯脆片的制备方法，以新鲜红薯和亚硒酸钠为主要原料加工制成，具体包括以下步骤1)清洗、切片一2)漂烫一3)半干片的制备一4)硒源营养液的制备一5)膨化一6)热干燥；
所述的清洗、切片是将新鲜红薯经清洗、切片处理后备用；
所述的漂烫是将经前处理工序处理后的红薯于70-100°C水中漂烫，冷却后，浙干备
用；
所述的半干片的制备是将浙干后的红薯片低温干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片；
所述的硒源营养液的制备是将亚硒酸钠溶解于水中，溶解后备用； 所述的膨化是将上述已回软的红薯半干片添加硒源，混合均勻后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力彡IMpa，维持IO-IOOmin后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出红薯；
所述的热干燥是将膨化后的红薯片迅速投入干燥箱；干燥温度控制在45-80°C，干燥终点水分小于5%。所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。上述半干片的制备工序中的低温下干燥，其温度范围是30-70°C，使得红薯营养成分得到最大保留。上述膨化工艺中已回软的红薯半干片添加硒源，待混合均勻后放入压力容器，膨化后具有蓬松的结构，添加的为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力在IMpa以上，维持时间与压力、含水量有关。硒源添加量符合GB 14880-2009之规定。上述热干燥工艺中，膨化后的红薯片因短时间内转移至热干燥箱开始热干燥，最好在30min内。干燥终点后产品以松脆无焦糊为特征。本发明的有益效果是用上述方法制得的富硒红薯脆片，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入硒元素，使得红薯脆片具有更明显的保健功效，在农副产品加工技术领域具有重要意义。
具体实施例方式实施例1
原料新鲜红薯1000克、亚硒酸钠300 μ g。制备方法将红薯清洗后，去皮，机切或人工切成6mm厚圆片，备用。将上述处理好的红薯片放入漂烫机中，升温到90°C，5min后，取出红薯投入冷水中，漂烫结束。将上述漂烫好的红薯浙干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度65°C，约2. 5h后红薯水分为20%— 40%，此时停止加热，冷却后，回软M小时，备用。制备硒源营养液在半干片冷却的同时，将300μ g亚硒酸钠溶解于20g水中，溶解后备用。待红薯半干片回软结束后添加上述制备好的硒源营养液，混合均勻，静置0. 5h，再放入压力容器内，密封压力容器，通入二氧化碳气体，使压力达到4. 5Mpa，维持30min后释放出压力容器内二氧化碳，待无压力后取出物料，30min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度，开始干燥，约他后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20°C破真空，取出的物料即为成品。经检测，产品水分小于5%，硒含量为1. 41mg/Kg。实施例2
原料红薯1000克、亚硒酸钠400 μ go将红薯清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片。将上述处理好的红薯浙干水后放入漂烫机中，升温到80°C，9min后，取出红薯投入冷水中，漂烫结束。 将上述漂烫好的红薯浙干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度55°C，约4h后水分红薯水分为20%— 40%，此时停止加热，冷却后回软Mh，备用。硒源营养液的制备在半干片冷却的同时，将400μ g亚硒酸钠溶解于20g水中，溶
解后备用。待红薯半干片回软结束后添加上述制备好的硒源营养液，混合均勻，静置0. 5h，再放入压力容器内，密封压力容器，通入二氧化碳气体，使压力达到4Mpa，维持15min后释放容器内气体，待无压力后取出物料，IOmin内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度75°C，开始干燥，约4h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20°C 破真空，取出的物料即为成品。经检测，产品水分小于5%，硒含量为1. 83mg/Kg。
权利要求
1.一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜红薯和亚硒酸钠为主要原料加工制成，具体包括以下步骤1)清洗、切片一2)漂烫一3)半干片的制备一4)硒源营养液的制备一5)膨化一6)热干燥；所述的清洗、切片是将新鲜红薯经清洗、切片处理后备用；所述的漂烫是将经前处理工序处理后的红薯于70-100°C水中漂烫，冷却后，浙干备用；所述的半干片的制备是将浙干后的红薯片低温干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片；所述的硒源营养液的制备是将亚硒酸钠溶解于水中，溶解后备用；所述的膨化是将上述已回软的红薯半干片添加硒源，混合均勻后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力彡IMpa，维持IO-IOOmin后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出红薯；所述的热干燥是将膨化后的红薯片迅速投入干燥箱；干燥温度控制在45-80°C，干燥终点水分小于5%。
2.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。
3.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述半干片的制备工序中的低温下干燥，其干燥温度范围为30-70°C，使得红薯营养成分得到最大保留。
4.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述膨化工艺中添加的为食品级的二氧化碳、氮气或空气。
5.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述硒源为亚硒酸钠，添加量按符合GB 14880-2009之规定。
6.根据权利要求1所述的一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，所述热干燥工艺中，膨化后的红薯片在30min内转移至热干燥箱开始干燥，干燥终点后产品以松脆无焦糊为准。
全文摘要
本发明公开了一种富硒红薯脆片的制备方法，属于保健食品领域，以新鲜红薯和亚硒酸钠为主要原料加工制成，具体包括以下步骤1)清洗、切片→2)漂烫→3)半干片的制备→4)硒源营养液的制备→5)膨化→6)热干燥。有益效果是在红薯食品中添加硒元素，在食用红薯休闲食品的同时，补充人体所需要的微量元素硒。
文档编号A23L1/304GK102342462SQ20111029203
公开日2012年2月8日 申请日期2011年10月1日 优先权日2011年10月1日
发明者赵保民 申请人:江苏派乐滋食品有限公司