专利名称：：一种萌芽半糙米及其制作方法一种萌芽半糙米及其制作方法
发明内容本发明的目的在于提供一种萌芽半糙米，既能保留其营养活性物质，同时又能改善米饭的食味和蒸煮品质，从而，较好地解决糙米的营养价值与蒸煮食味品质不易兼顾的难题。本发明的另一个目的在于提供上述萌芽半糙米的制备方法。本发明的目的可以通过以下的技术措施来实现一种萌芽半糙米，将糙米经过轻度碾磨，部分破坏其米糠层，完整保留其胚部，获得介于糙米和精米之间的半糙米；再将半糙米浸泡发芽培养，最后干燥即得萌芽半糙米成品。本发明的另一目的可以通过以下的技术措施来实现一种萌芽半糙米的制作方法，通过对糙米进行轻度碾磨，部分破坏糙米的米糠层，完整保留糙米的胚部，获得介于糙米和精米之间的半糙米；再将半糙米浸泡发芽培养，最后干燥即得。本发明的碾磨过程为用碾米机将糙米碾米8-15s。本发明的浸泡过程为将所得半糙米置于常温无菌水中浸泡8-10h。本发明的萌芽过程为将浸泡过的半糙米置于发芽床上，湿度>95%，在25-30°C恒温培养箱内培养20-24h，在整个过程中用无菌水。本发明的干燥过程为将萌芽后的半糙米在50°C的烘箱中干燥3_4h。本发明所述糙米用砻谷机将新鲜稻谷的外壳剥去分离获得。本发明所述新鲜稻谷经过筛、除杂后，选取大小均勻的稻谷。本发明将干燥好的萌芽半糙米用塑料袋抽真空包装。本发明用碾米机碾磨糙米IOs获得半糙米，再将半糙米置于25°C水中浸泡他，然后置于发芽床上，在湿度>95%、3(TC恒温培养箱内发芽培养Mh，最后将萌芽半糙米在50°C烘箱中干燥池，抽真空包装即为萌芽半糙米成品。本发明与现有技术相比，具有以下的技术效果(1)首次提出通过研发“萌芽半糙米”来解决糙米的营养价值与蒸煮食味品质难以兼顾而影响其直接食用的技术难题。将糙米通过轻度碾磨制成介于精米和糙米之间的半糙米，然后通过萌芽处理，既保留糙米胚和绝大部分糊粉层中的营养成分和活性物质，又增加一些萌芽后的生物活性物质，显著提高其营养价值和生理功效。(2)优化建立了“萌芽半糙米”的制作工艺流程，确定了其轻度碾磨、浸泡、萌芽和干燥等关键工艺过程的具体技术参数和条件。(3)通过比较分析萌芽半糙米、半糙米、糙米和精米共四种稻米的吸水特点、米饭的质构特征和食味品质、营养价值、抗氧化活性及其物质基础，萌芽半糙米的蒸煮特性和米饭质构特征较糙米明显改善，其营养成分和多酚类等活性物质含量及抗氧化能力较精米显著提高，显示出广阔的市场前景。图1本发明的处理流程图2不同类型稻米的吸水率；图3四种稻米的硬度和黏着性比较；图4四种稻米的总抗氧化能力比较。具体实施例方式实施例一如图1所示，本实施例一包括以下步骤1)筛选将新鲜稻谷过筛、除杂后，选取大小均勻一致的稻谷。2)砻谷用砻谷机将稻谷的外壳剥去，将稻壳分离出来，获得纯净的糙米3)碾米用精米机将糙米碾磨10s，使糙米糊粉层部分被破坏，但其胚部仍然保留，得到半糙米。4)浸泡将半糙米置于25°C常温无菌水中浸泡他。5)萌芽将浸泡过的半糙米置于发芽床上，湿度>95%，在30°C恒温培养箱内培养Mh，，在整个过程中用无菌水。6)干燥将萌芽半糙米在50°C的烘箱中干燥池。7)包装将干燥好的萌芽半糙米用塑料袋抽真空包装即得到成品。实验比较分析上述实施例获得的萌芽半糙米、半糙米，与糙米和精米共四种稻米的吸水特点、米饭的质构特征和食味品质、营养价值、抗氧化活性及其物质基础。主要仪器UV-1800型紫外可见分光光度计(日本岛津公司)；Agilent1200高效液相色谱仪-Agilent1200seriesVWD检测器(美国Agilent公司)；Eyelan-1100旋转蒸发仪(东京理化器械株式会社)；小型砻谷机(日本Kett公司)；精米机(日本Kett公司)；TA-XTplus型质构分析仪(英国StableMicroSystems公司)。主要材料水稻品种为Y两优302，由广东省农业科学院水稻研究所提供。主要试剂=Trolox(水溶性维生素E)，甲醇、乙腈、冰乙酸均为色谱纯。对四种稻米的吸水特点、米饭的质构特征和食味品质、营养价值、抗氧化活性及其物质基础的测定方法采用常规的现有实验方法。主要实验结果与分析如下(1)萌芽半糙米的吸水特性四种不同类型稻米的吸水率见图2所示，由图可见在相同时间内，四种稻米的吸水量精米>萌芽半糙米>半糙米>糙米。在萌芽过程中，各种酶被激活，各种营养大分子物质降解，小分子活性物质生成，小分子物质的水溶性较之原来的大分子物质要好得多，因此，萌芽半糙米的吸水能力比半糙米、糙米要高。已有研究表明，稻米吸水率与蒸煮性成正相关，所以初步萌芽半糙米的蒸煮性会较糙米显著改善。(2)萌芽半糙米的食味评分表1四种稻米米饭的感官评分结果(百分制)权利要求1.一种萌芽半糙米，其特征在于将糙米经过轻度碾磨，部分破坏其米糠层，完整保留其胚部，获得介于糙米和精米之间的半糙米；再将半糙米浸泡发芽培养，最后干燥即得萌芽半糙米成品。2.—种权利要求1所述萌芽半糙米的制作方法，其特征在于通过对糙米进行轻度碾磨，部分破坏糙米的米糠层，完整保留糙米的胚部，获得介于糙米和精米之间的半糙米；再将半糙米浸泡发芽培养，最后干燥即得。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于碾磨过程为用精米机将糙米碾米8-15s。4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于浸泡过程为将所得半糙米置于常温无菌水中浸泡8-10h。5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于萌芽过程为将浸泡过的半糙米置于发芽床上，湿度>95%，在25-30°C恒温培养箱内培养20-24h，在整个过程中用无菌水。6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于干燥过程为将萌芽后的半糙米在50°C的烘箱中干燥3-4h。7.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述糙米用砻谷机将新鲜稻谷的外壳剥去分离获得。8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于所述新鲜稻谷经过筛选、除杂后，选取大小均勻的稻谷。9.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于将干燥好的萌芽半糙米用塑料袋抽真空包装。10.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于用精米机碾磨糙米IOs获得半糙米，再将半糙米置于25°C水中浸泡他，然后置于发芽床上，在湿度>95%、3(TC恒温培养箱内发芽培养Mh，最后将萌芽半糙米在50°C烘箱中干燥3h，抽真空包装即为萌芽半糙米成全文摘要本发明公开了一种萌芽半糙米及制作方法，通过对糙米进行碾磨，部分破坏糙米的米糠层，完整保留糙米的胚部，获得介于糙米和精米之间的半糙米；再将半糙米浸泡发芽培养，最后干燥即得。本发明萌芽半糙米的蒸煮特性和米饭质构特征较糙米明显改善，其营养成分和多酚类等活性物质含量及抗氧化能力较精米显著提高，显示出广阔的市场前景。文档编号A23L1/185GK102499348SQ20111034637公开日2012年6月20日申请日期2011年11月4日优先权日2011年11月4日发明者张文昊申请人:张文昊