专利名称：可得然胶凝胶颗粒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，尤其涉及一种添加在饮料、果冻或其他食品中作为口感原料的凝胶颗粒的制备方法。
背景技术：
目前市面上添加在饮料、果冻或其他食品中的口感原料主要有粉圆、椰果、凝胶颗粒等原料。粉圆是以木薯淀粉、水、焦糖色素为主要原料揉搓而成，其球状造型视觉效果好且口感极佳而广受消费者的喜爱。但粉圆在销售前必须要经过长时间的水煮，且煮后必须保存在糖浆或者蜂蜜中，而且很容易老化，隔天会丧失口感。椰果属于微生物发酵产品，较脆，但其只能切割成丁状，添加在饮料、果冻或其他食品中让人觉得是工业产品。另外像卡拉胶、明胶、海藻酸钠等胶体做成的凝胶在视觉上是透明的效果，且耐热性差，均不能进行高温杀菌，运用上有限制。可得然胶(Curdlan)，又名热凝结多糖、热凝胶，是一种性质特殊的微生物多糖，它是以￠-1, 3-葡萄苷键连接而成，分子量一般为75000-80000D ;是近年来崭露头角的一种新型微生物多糖，最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代谢石油组分的微生物偶然发现，很快，便由于其独特的物理性质引起广泛的重视。许多科研工作者对其结构、成胶性能、物理性质、功能、应用等方面进行了许多研究，并取得了大量成果。使用可得然胶做成的凝胶颗粒不具有透明性，呈乳白色；其高温凝胶具有很好的稳定性，便于储存，长时间放置不老化；且耐热性很好，不仅能够进行高温杀菌，且杀菌后口感增强。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在的不足，提供一种口感好、制作简单、能够进行高温杀菌、且能长时间存放的饮料、果冻或其他食品用的球状可得然胶凝胶颗粒的制备方法。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是可得然胶凝胶颗粒的制备方法，包括以下步骤(I)制备可得然胶分散液。(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为55 58°C，至所述分散液呈现粘稠状物质。(3)将所述粘稠状物质在55 58°C的温度条件下，滴入0 20°C的食用油中，得到可得然胶的低位凝胶。(4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至80°C以上，得到可得然胶的高位凝胶。(5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。其中，所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2 3. 5wt%的分散液。
优选的，所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。优选的，所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80 130°C。作为进一步的优选，所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90 95。。。作为一种改进，所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是本发明利用可得然胶在加热条件下形成凝胶的独特性质，首先将可得然胶的分散液加热到58°C，滴入到冷的食用油中得到低位凝胶，然后再加热到80°C以上时获得不可逆的高位凝胶，本发明利用这个原理生产可得然胶凝胶颗粒，生产工艺容易控制，将可得然胶 的凝胶制成外观呈球状、乳白色的凝胶颗粒，能够较长时间存放，能够进行高温杀菌，且经过高温杀菌后能够保持良好的口感，所以能够广泛的应用到食品行业中。并且本发明在制备过程中，不使用任何化学试剂、助剂，安全环保，对人体无任何毒副作用。
具体实施例方式下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例I(I)将可得然胶分散在水中，制备2wt%的可得然胶分散液。(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为56°C，至所述分散液呈现粘稠状物质。(3)将所述粘稠状物质在56°C的温度条件下，滴入5°C的液体状的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然胶的低位凝胶。(4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至85°C，得到可得然胶的高位凝胶。(5)将所述高位凝胶冷却得到球状的可得然胶凝胶颗粒。实施例2(I)将可得然胶分散在水中，制备3wt%的可得然胶分散液。(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为57°C，至所述分散液呈现粘稠状物质。(3)将所述粘稠状物质在57°C的温度条件下，滴入10°C的液体状的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然胶的低位凝胶。(4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至90°C，得到可得然胶的高位凝胶。(5)将所述高位凝胶冷却得到球状的可得然胶凝胶颗粒。实施例3(I)将可得然胶分散在水中，制备3. 5wt%的可得然胶分散液。(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为58°C，至所述分散液呈现粘稠状物质。(3)将所述粘稠状物质在58°C的温度条件下，滴入20°C的液体状的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然胶的 低位凝胶。(4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至120°C，得到可得然胶的高位凝胶。(5)将所述高位凝胶冷却得到球状的可得然胶凝胶颗粒。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。一切从本发明的构思出发，不经过创造性劳动所作出的结构变换均落在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)制备可得然胶分散液； (2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为55 58°C，至所述分散液呈现粘稠状物质； (3)将所述粘稠状物质在55 58°C的温度条件下，滴入O 20°C的食用油中，得到可得然胶的低位凝胶； (4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至80°C以上，得到可得然胶的高位凝胶； (5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
2.如权利要求I所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2 3. 5wt%的分散液。
3.如权利要求I所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。
4.如权利要求I所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80 130°C。
5.如权利要求4所述的可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90 95°C。
6.如权利要求I至5所述的任一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。
全文摘要
本发明公开了一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，包括以下步骤(1)制备可得然胶分散液；(2)将所述可得然胶分散液边加热边搅拌至温度为55～58℃，至所述分散液呈现粘稠状物质；(3)将所述粘稠状物质在55～58℃的温度条件下，滴入0～20℃的食用油中，得到可得然胶的低位凝胶；(4)将所述低位凝胶清洗干净后，加热至80℃以上，得到可得然胶的高位凝胶；(5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。本发明制备的可得然胶凝胶颗粒，能够较长时间存放，能够进行高温杀菌，且经过高温杀菌后能够保持良好的口感，且本发明在制备过程中，不使用任何化学试剂、助剂，安全环保，对人体无任何毒副作用。
文档编号A23L1/054GK102613446SQ201210058389
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月8日 优先权日2012年3月8日
发明者万丽萍, 严希海, 刘方坤, 滕晓彩, 王健 申请人:山东中科生物科技股份有限公司