专利名称：油炸番木瓜及其制备方法
技术领域：
本发明涉及ー种油炸番木瓜及其制备方法，属于真空低温油炸食品加工技术领域。
背景技术：
真空低温油炸食品加工技术，是将食品油炸和脱水过程通过真空技术有机地结合在一起，使食品处于负压状态，在相对缺氧的条件下进行食品加工，这样可以减轻甚至避免其中的脂肪酸败和酶促褐变等氧化作用所帯来的食品变质。在真空度为700mmHg的条件下，纯水的沸点用克劳修斯一克拉佩龙(Clausius-Clapeyron)方程计算,约为40°C,因此，可利用这一原理对食品进行真空低温处理，避免高温油炸所带来的食品营养物质损失的问题。另外在负压状态下，油的传热速度加快，食品内部的自由水，甚至部分结合水会受热蒸发而急剧喷出，从而在食品内部组织上形成疏松多孔的结构，这样不仅最大限度地保持了食品原有的营养成分，而且还具有疏松、ロ感好的独特风味。番木瓜，是十字花目番木瓜科水果，因果实长于树上,外形像瓜,故名树木瓜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。番木瓜主要分布在热带、亚热带地区。番木瓜用途广，既是果树，又是原料作物。成熟的果实营养丰富，维生素C含量高，可助消化、治胃病。未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，还可腌制或作成蜜饯、果酱和果汁罐头，同时又是很好的饲料。青果含有丰富的木瓜蛋白酶，在医药、食品、制革、纺织及美容上广泛应用，是木瓜酶エ业的主要原料。研究表明，木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，浄化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，井能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有強烈抗癌活性。木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。木瓜中的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。同吋，木瓜素等有效物质能均衡、強化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙，具有生理代谢平衡和润肤养颜的功能。但是，由于番木瓜素等有效物质属于不耐高热的生物活性物质，除新鮮食用外，采用现有的食品加工方法加工时，会使其有效成分损失很大，而新鲜果实季节性较强，保存时间有限，因此，影响了番木瓜的经常性食用，难于发挥其应有的食品营养效果。
发明内容
为解决现有番木瓜加工技术会使其有效成分损失大，且季节性较強，难于满足人们经常性食用要求等问题，本发明提供ー种油炸番木瓜及其制备方法，以得到既能保留番木瓜原有营养物质，又能改善ロ感，且能经常食用，保健、美容效果好，ロ感酥脆、色泽自然的油炸番木瓜。
本发明通过下列技术方案完成ー种油炸番木瓜，其特征在于经过下列步骤制得
A、将番木瓜清洗干净后切分；
B、将步骤A切分的番木瓜，置于质量浓度为10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小时，以固定其有效成分；
C、在进料温度为15 25°C，蒸发温度为30 40°C，出料温度为_18°C的条件下，将步骤B的番木瓜速冻5 120分钟；
D、将步骤C的速冻番木瓜，在油温为40 70°C、真空度为O.08 I. OOMpa的条件下，进行低温真空油炸3 40分钟后取出；
E、将步骤D所得油炸番木瓜块在转速为100 500r/min的条件下，脱油5 30分钟， 得真空低温油炸番木瓜；
或者
b、在进料温度为15 25°C，蒸发温度为30 40°C，出料温度为_18°C的条件下，将步骤A切分的番木瓜速冻5 120分钟；
C、将步骤b的速冻番木瓜置于热风温度为20 60°C的热风环境中解冻；
d、将步骤c的解冻番木瓜，置于质量浓度为10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小时，以固定其有效成分；
e、将步骤d的浸泡番木瓜，在油温为40 70°C、真空度为O.08 I. OOMpa的条件下，进行低温真空油炸3 40分钟后取出；
f、将步骤e所得油炸番木瓜在转速为100 500r/min的条件下，脱油5 30分钟，得真空低温油炸番木瓜；
所述步骤A的切分，是将整个番木瓜用常规切分机切分成片、条或丁。所述步骤C、b的速冻是在常规流态化速冻装置中进行的。所述步骤c的解冻是在装有常规热风装置的环境中进行的。所述步骤D、e的油炸是在常规真空油炸设备中进行的。所述步骤E、f的脱油是在常规离心分离机上进行的。本发明与现有技术相比，具有下列优点和效果采用上述方案，能够使番木瓜中的有效生物活性物质不被高温破坏，并使油炸番木瓜保留原有的营养物质，ロ感酥脆，特别是通过食用酒精浸泡后，以固定番木瓜中的植物蛋白物等有效成分，使油炸番木瓜食用更加酥脆、爽ロ，通过本发明可实现机械化、自动化、规模化生产，且产品安全、卫生，完全符合现代化农产品的加工要求。
具体实施例方式实施例I
I)、选择外形完好、无软化、无破损的新鲜番木瓜，清洗干净后，用切片机切成6mm厚的番木瓜片；
2)、在进料温度为15°C，蒸发温度为30°C，出料温度为_18°C的条件下，将步骤I)的番木瓜片置于流态化速冻装置中速冻120分钟；
3)、将步骤2)的速冻番木瓜片置于热风温度为60°C的热风环境中解冻；4)、将步骤3)的解冻番木瓜片，置于质量浓度为10%的食用酒精溶液中，浸泡6小吋，以固定其有效成分；
5)、在油温为40°C、真空度为I.OOMpa的条件下，将经过步骤3)浸泡的番木瓜片放入真空低温油炸机中，进行低温真空油炸3分钟后取出；
6)将步骤5)所得油炸番木瓜放入离心分离机中，在转速为500r/min的条件下，脱油30分钟，真空包装得真空低温油炸番木瓜。实施例2
I)、选择外形完好、无软化、无破损的新鲜番木瓜，清洗干净后，用切片机切成6mm厚的番木瓜条；
2)、在进料温度为25°C，蒸发温度为40°C，出料温度为-18°C的条件下，将步骤I) 的番木瓜条置于流态化速冻装置中速冻5分钟；
3)、将步骤2)的速冻番木瓜条置于热风温度为20°C的热风环境中解冻；
4)、将步骤3)的解冻番木瓜条，置于质量浓度为70%的食用酒精溶液中，浸泡I小吋，以固定其有效成分；
5)、在油温为70°C、真空度为O.OSMpa的条件下，将经过步骤3)浸泡的番木瓜条放入真空低温油炸机中，进行低温真空油炸10分钟后取出；
6)将步骤5)所得油炸番木瓜放入离心分离机中，在转速为lOOr/min的条件下，脱油5分钟，真空包装得真空低温油炸番木瓜。实施例3
I)、选择外形完好、无软化、无破损的新鲜番木瓜，清洗干净后，用切片机切成6mm厚的番木瓜条；
2)、在进料温度为20°C，蒸发温度为35°C，出料温度为-18°C的条件下，将步骤I)的番木瓜条置于流态化速冻装置中速冻20分钟；
3)、将步骤2)的速冻番木瓜条置于热风温度为30°C的热风环境中解冻；
4)、将步骤3)的解冻番木瓜条，置于质量浓度为40%的食用酒精溶液中，浸泡3小吋，以固定其有效成分；
5)、在油温为50°C、真空度为O.09Mpa的条件下，将经过步骤3)浸泡的番木瓜条放入真空低温油炸机中，进行低温真空油炸25分钟后取出；
6)将步骤5)所得油炸番木瓜放入离心分离机中，在转速为300r/min的条件下，脱油20分钟，真空包装得真空低温油炸番木瓜。实施例4
1)、选择外形完好、无软化、无破损的新鲜番木瓜，清洗干净后，用切片机切成6mm厚的番木瓜丁 ；
2)、将步骤I)的番木瓜丁，置于质量浓度为55%的食用酒精溶液中，浸泡2小吋，以固定其有效成分；
3)、在进料温度为18°C，蒸发温度为32°C，出料温度为-18°C的条件下，将步骤2)的番木瓜丁置于流态化速冻装置中速冻20分钟；
4)、在油温为60°C、真空度为I. OOMpa的条件下，将经过步骤3)的速冻番木瓜丁放入真空低温油炸机中，进行低温真空油炸30分钟后取出；5)、将步骤4)所得油炸番木瓜放入离心分离机中，在转速为400r/min的条件下，脱油10分钟，真空包装得真空低温油炸番木瓜。 实施例5
I)、选择外形完好、体大、无软化、无破损的新鲜番木瓜，清洗干净后，用切片机切成6mm厚的番木瓜片；
2)、将步骤)的番木瓜片，置于质量浓度为32%的食用酒精溶液中，浸泡2小吋，以固定其有效成分；
3)、在进料温度为22°C，蒸发温度为35°C，出料温度为-18°C的条件下，将步骤2)的番木瓜片置于流态化速冻装置中速冻85分钟；
4)、在油温为65°C、真空度为O.09Mpa的条件下，将经过步骤3)的速冻番木瓜片放入真空低温油炸机中，进行低温真空油炸40分钟后取出；
5)、将步骤4)所得油炸番木瓜放入离心分离机中，在转速为140r/min的条件下，脱油20分钟，真空包装得真空低温油炸番木瓜。
权利要求
1.一种油炸番木瓜，其特征在于经过下列步骤制得 A、将番木瓜清洗干净后切分； B、将步骤A切分的番木瓜，置于质量浓度为10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小时，以固定其有效成分； C、在进料温度为15 25°C，蒸发温度为30 40°C，出料温度为-18°C的条件下，将步骤B的番木瓜速冻5 120分钟； D、将步骤C的速冻番木瓜，在油温为40 70°C、真空度为O.08 I. OOMpa的条件下，进行低温真空油炸3 40分钟后取出； E、将步骤D所得油炸番木瓜块在转速为100 500r/min的条件下，脱油5 30分钟，得真空低温油炸番木瓜； 或者 b、在进料温度为15 25°C，蒸发温度为30 40°C，出料温度为_18°C的条件下，将步骤A切分的番木瓜速冻5 120分钟； C、将步骤b的速冻番木瓜置于热风温度为20 60°C的热风环境中解冻； d、将步骤c的解冻番木瓜，置于质量浓度为10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小时，以固定其有效成分； e、将步骤d的浸泡番木瓜，在油温为40 70°C、真空度为O.08 I. OOMpa的条件下，进行低温真空油炸3 40分钟后取出； f、将步骤e所得油炸番木瓜在转速为100 500r/min的条件下，脱油5 30分钟，得真空低温油炸番木瓜。
全文摘要
本发明提供一种油炸番木瓜及其制备方法，将番木瓜清洗、切分后，用质量浓度为10-70%的食用酒精溶液浸泡0.5-6小时，以固定其有效成分，速冻5～120分钟，在油温为40～70℃、真空度为0.08～1.00Mpa的条件下，对低温真空油炸3～40分钟后，脱油，得真空低温油炸番木瓜。本发明能使番木瓜中的有效生物活性物质不被高温破坏，并使油炸番木瓜保留原有的营养物质，口感酥脆，特别是通过食用酒精浸泡后，以固定番木瓜中的植物蛋白物等有效成分，使油炸番木瓜食用更加酥脆、爽口，通过本发明可实现机械化、自动化、规模化生产，且产品安全、卫生，完全符合现代化农产品的加工要求。
文档编号A23L1/01GK102813149SQ20121031491
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月30日 优先权日2012年8月30日
发明者李映波, 孙笠雯, 吕少珠, 黄嘉程 申请人:昆明嘉德农产品开发有限公司