专利名称：一种壳聚糖保鲜喷雾剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保鲜喷雾剂的制备方法，尤其是一种壳聚糖保鲜喷雾剂及其制备方法。
背景技术：
壳聚糖是自然界中含量仅次于纤维素的天然高分子材料，是自然界唯一的天然的碱性多糖。它具有良好的成膜特性、强的抗菌保鲜防腐能力、并且无毒副作用、易于生物降解，能作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂，越来越受到人们的关注，广泛地应用于食品的保鲜研究。现有的壳聚糖保鲜应用技术，主要集中于以下三方面
(I)利用壳聚糖对肉类产品的保鲜已开展的有猪、牛、羊肉、水产品等；(2)利用壳聚糖对果蔬类产品的保鲜如桃、草莓、苹果、香菇等；(3)利用壳聚糖与其它保鲜剂复合，对食品进行保鲜。上述壳聚糖保鲜应用技术所用的保鲜方式一般是涂膜保鲜或喷涂保鲜，即预先将壳聚糖溶解于稀酸溶液(一般是こ酸)，然后用这种溶液对需保鲜的对象进行涂膜或喷涂，或将保鲜对象浸泡于溶液中一段时间，然后取出，再晾干或热风烘干成膜，从而达到保鲜的目的。然而，根据本发明人对上述壳聚糖保鲜应用技术的深入研究，发现采用涂膜保鲜具有以下几个明显的缺点(I)涂膜和干燥需要专门的设备和厂房，占用空间较大；(2)エ艺复杂，干燥成膜需要较长的时间，实施比较耗时；(3)采用的稀酸溶液对保鲜对象的质量有一定的影响。比如用壳聚糖醋酸溶液保鲜水果，会影响水果的感官质量。因此，如何更充分利用壳聚糖所具有的良好的、天然保鲜功能就成为食品行业科技人员的ー个课题。
发明内容
本发明的目的g在提供ー种使用更为方便、可行的壳聚糖保鲜喷雾剂及其制备方法。这种壳聚糖保鲜喷雾剂，它由A组份和B组份两组水溶液组成，其特征在于其中A组份的组成物及其重量百分比含量为壳聚糖3-10% ;食用胶0. 1-5% ;余量为水；其中B组分的组成物及其重量百分比含量为冰醋酸0. 5-4% ;梓檬酸0. 5-2% ;余量为水。本发明的涉及的壳聚糖保鲜喷雾剂的制备方法，包括以下步骤I)将分子量5-10万的壳聚糖分散于质量分数为0. 1%_5%的食用胶的水溶液中，在此水溶液中，壳聚糖食用胶溶液的质量比为3:97-10:90 ；2)将分散好的混合熔液放置于超声波仪的工作槽内，启动超声波仪，进行超声分散处理；超声分散处理时超声频率为50-99kHz，水浴温度为30-55°C，超声时间为10-40分钟；3)将超声处理后的混合熔液静置，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的A组份。4)将冰醋酸或柠檬酸分散于水中，冰醋酸溶液质量分数为0. 5%_4%，柠檬酸水溶液质量分数为0. 5%-2%，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的B组份。上述的壳聚糖可为市售商品。所述的食用胶可以采用黄原胶、羧甲基纤维素钠、淀粉糊精、卡拉胶、海藻酸钠或明胶中的ー种；或者是它们之中的任两种或两种以上的混合物。本发明的有益效果在干应用本发明，不仅能够在短时间内(0. 5h_2h)制备壳聚糖双组份保鲜喷雾剂，并且 所使用的原料安全简单易得，所得喷雾剂能够直接应用于蔬果的保鲜，无需厂房，且蔬果在保鲜前无需采摘，适用于个人和企业使用。避免了传统的壳聚糖保鲜エ艺需要先将蔬果采摘、再利用专门厂房及设备进行涂膜、干燥等复杂エ序过程繁琐，且成本较高、适用面窄的缺点。本发明在壳聚糖保鲜方面有广泛的应用前景。
具体实施例方式以下结合实施例进ー步说明本发明。这种壳聚糖保鲜喷雾剂，它有A组份和B组份两组水溶液组成，其特征在于其中A组份的组成物及其重量百分比含量为壳聚糖3-10% ;食用胶0. 1-5% ;余量为水；其中B组分的组成物为冰醋酸或柠檬酸和水出组分的重量百分比含量为冰醋酸0. 5-4% ;柠檬酸
0.5-2% ;余量为水。所述的食用胶为黄原胶、羧甲基纤维素钠、淀粉糊精、卡拉胶、海藻酸钠或明胶中的至少ー种或两种以上的混合物。这种壳聚糖保鲜喷雾剂，其制备方法包括以下步骤I)将分子量5-10万的壳聚糖分散于质量分数为0. 1%_5%的食用胶的水溶液中，在此水溶液中，壳聚糖食用胶溶液的质量比为3:97-10:90 ；2)将分散好的混合熔液放置于超声波仪的工作槽内，启动超声波仪，进行超声分散处理；超声分散处理时超声频率为50-99kHz，水浴温度为30-55°C，超声时间为10-40分钟；3)将超声处理后的混合熔液静置，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的A组份。4)将冰醋酸或柠檬酸分散于水中，冰醋酸溶液质量分数为0. 5%_4%，柠檬酸水溶液质量分数为0. 5%-2%，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的B组份。 使用时A组份与B组份按体积比1:2 3 I的配比使用。以下给出实施例，进ー步阐述本发明。实施例I :I)将3克壳聚糖、0. 5克黄原胶和0. 5克海藻酸钠混合，然后加入96克水，将分散好的混合物放置于超声波仪的工作槽内，启动超声波仪，进行超声分散处理；超声分散处理时超声频率为50kHz，水浴温度为35°C，超声时间为15分钟；2)超声处理后的混合溶液静置，得到壳聚糖保鲜喷雾的A组份。
3)将冰醋酸或柠檬酸分散于水中，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的B组份；在B组份中，冰醋酸溶液质量分数为0. 5%，柠檬酸水溶液质量分数为0. 5%。利用喷雾器将A、B两种保鲜喷雾剂喷到黄瓜表面，使用时A组份与B组份按体积
3 2的配比使用。(既可以同时喷雾、也可以交叉喷雾)，保鲜喷雾剂立即在被保鲜食品的表面形成凝胶，自然风干后，形成薄膜包覆在黄瓜表面，经保鲜处理的黄瓜放置20天，状态良好。实施例2 I)将10克壳聚糖和5克羧甲基纤维素钠混合，然后加入85克水，将分散好的混合溶液放置于超声波仪的工作槽内，启动超声波仪，进行超声分散处理；超声分散处理时超声频率为90kHz，水浴温度为30°C，超声时间为40分钟；
2)超声处理后的混合溶液静置，得到壳聚糖保鲜喷雾的A组份。3)将柠檬酸分散于水中，得到壳聚糖保鲜喷雾的B组份；此柠檬酸水溶液质量分数为2%。利用喷雾器将保鲜喷雾喷到黄瓜表面，使用时A组份与B组份按体积比1:2的配比使用。(既可以同时喷雾、也可以交叉喷雾)，保鲜喷雾剂立即在被保鲜食品的表面形成凝胶，自然风干后，形成薄膜包覆在黄瓜表面，经保鲜处理的黄瓜放置20天，状态良好。实施例3 I)将6克壳聚糖和3克淀粉糊精混合，然后加入91克水，将分散好的混合物放置于超声波仪的工作槽内，启动超声波仪，进行超声分散处理；超声分散处理时超声频率为60kHz，水浴温度为45°C，超声时间为20分钟；2)超声处理后的混合物静置，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的A组份。3)将冰醋酸分散于水中，得到壳聚糖保鲜喷雾的B组份；此冰醋酸水溶液质量分数为3%。利用喷雾器将保鲜喷雾喷到黄瓜表面，使用时A组份与B组份按体积比1:1的配比使用。(既可以同时喷雾、也可以交叉喷雾)，保鲜喷雾剂立即在被保鲜食品的表面形成凝胶，自然风干后，形成薄膜包覆在黄瓜表面，经保鲜处理的黄瓜放置15天，状态良好。
权利要求
1.一种壳聚糖保鲜喷雾剂，它由A组份和B组份两组水溶液组成，其特征在于其中A组份的组成物及其重量百分比含量为壳聚糖3-10% ;食用胶0. 1-5% ;余量为水；其中B组分的组成物为冰醋酸或柠檬酸和水组分的重量百分比含量为冰醋酸0. 5-4% ;柠檬酸0. 5-2% ;余量为水。
2.如权利要求I所述的ー种壳聚糖保鲜喷雾剂，其特征在于所述的食用胶为黄原胶、羧甲基纤维素钠、淀粉糊精、卡拉胶、海藻酸钠或明胶中的至少ー种或两种以上的混合物。
3.如权利要求I所述的ー种壳聚糖保鲜喷雾剂，其制备方法包括以下步骤 1)将分子量5-10万的壳聚糖分散于质量分数为0.1%_5%的食用胶的水溶液中，在此水溶液中，壳聚糖食用胶溶液的质量比为3:97-10:90 ； 2)将分散好的混合熔液放置于超声波仪的工作槽内，启动超声波仪，进行超声分散处理；超声分散处理时超声频率为50-99kHz，水浴温度为30-55°C，超声时间为10-40分钟； 3)将超声处理后的混合熔液静置，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的A组份。
4)将冰醋酸或朽1檬酸分散于水中,冰醋酸溶液质量分数为0.5%_4%，朽1檬酸水溶液质量分数为0. 5%-2%，得到壳聚糖保鲜喷雾剂的B组份。
4.如权利要求I或3所述的ー种壳聚糖保鲜喷雾剂，其特征在于所述的A组份与B组分按按体积比1:2 3 I的配比组合。
全文摘要
本发明涉及一种壳聚糖保鲜喷雾剂，它由A组份和B组份两组水溶液组成，其特征在于其中A组份的组成物及其重量百分比含量为壳聚糖3-10%；食用胶0.1-5%；余量为水；其中B组分的组成物为冰醋酸或柠檬酸和水；B组分的重量百分比含量为冰醋酸0.5-4%；柠檬酸0.5-2%；余量为水。
文档编号A23L3/3508GK102860567SQ201210398839
公开日2013年1月9日 申请日期2012年10月18日 优先权日2012年10月18日
发明者樊敏 申请人:上海海洋大学