专利名称：运用酒糟热敷快速陈酿法的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿酒领域，具体地，涉及运用酒糟热敷快速陈酿法。
背景技术：
众所周知，酒是贮藏的时间越长越好，故现在生产的陈年酒一般都要贮藏上8-10年以上才能出厂。这样使酒的生产周期过长，生产成本大幅增加，经济效益不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可加速陈酿、大幅缩短贮藏时间的运用酒糟热敷快速陈酿法。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面疒10天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3-5天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿Γ2年即得优质成品。进一步地，所述再次组合、勾兑、调味依如下七项标准进行(1)(己酸乙酯+ 丁酸 乙酯)/总酯〈5% ; (2)己酸乙酯/乙酸乙酯<10% ；(3)10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20% ；(4)丁酸乙酯/乙酸乙酯<10% ；(5)己酸乙酯/乳酸乙酯〈O. 5% ； (6) I. 0<总酸/总醇〈3. O ；丁酸乙酯关O。进一步地，所述植物为贵州特产绿色植物。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果(I)通过刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，合理设置酒糟热敷次数及时间，选择不同时期进行两次时间不等的热敷处理，节能省碳，均匀热敷使陈酿时间可缩短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生产成本，具有较好的经济效益，同时具有酒质芳香馥郁，醇厚甘美，润滑细腻，回味无穷的优点。(2)本发明通过自行研发的7项标准作为再次组合、勾兑、调味的标准，精密均一，在大幅缩短陈酿时间的基础上，也能保证酒的品质，甚至经过上述7项标准再次组合、勾兑、调味后的酒，其口味比现有方法更为优异。下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
图I为本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法流程图。
具体实施例方式以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
如图I所示，本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒(九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，各分三等共21种)依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中(即入瓮)，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，厚度1(Γ20公分经7 10天，在温度由高至低连续变化中酒质也做了有机结合，让酒中低沸点的有害物质挥发掉，并且增加了酒中各种优良分子的动能，加速各种物理化学反应速度，确实做到了除暴安良的效果，使酒质更加醇厚、柔和。第一阶段即相当于自然陈酿2年的效果。然后再依据七项自行研发的标准(1)(己酸乙酯+ 丁酸乙酯)/总酯<5%； (2)己酸乙酯/乙酸乙酯〈10%; (3) 10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20% ； (4) 丁酸乙酯/乙酸乙酯<10% ；(5)己酸乙酯/乳酸乙酯〈O. 5% ； (6) I. 0<总酸/总醇〈3. O ;(7) 丁酸乙酯古0，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，厚度1(Γ20公分，热敷时间为3飞天，第二阶段酒糟热敷使酒液完全归处于温良状态下，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中(入瓮)，地表面种植植物，优选贵州特产绿色植物，整体只需自然陈酿Γ2年后，酒质即可相当于自然陈酿8年以上同等级优质陈酒，做到节能省碳及大幅降低成本之效益。·
最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面7 10天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3飞天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿Γ2年即得优质成品。
2.根据权利要求I所述的运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于，所述再次组合、勾兑、调味依如下七项标准进行 (1)(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯〈5% ； (2)己酸乙酯/乙酸乙酯〈10%; (3)10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20% ； (4)丁酸乙酯/乙酸乙酯〈10%; (5)己酸乙酯/乳酸乙酯〈O.5% ；(6)I. 0< 总酸 / 总醇 <3. O ； (7)丁酸乙酯关O。
3.根据权利要求I或2所述的运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于，所述植物为贵州特产绿色植物。
全文摘要
本发明公开了运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面7~10天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3~5天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿1~2年即得优质成品。本发明通过刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，并合理设置酒糟热敷次数及时间，节能省碳，均匀热敷使陈酿时间可缩短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生产成本，具有较好的经济效益，同时具有酒质芳香馥郁，醇厚甘美，润滑细腻，回味无穷的优点。
文档编号C12G3/04GK102876552SQ20121040626
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月23日 优先权日2012年10月23日
发明者梁明锋 申请人:贵州茅台镇厚工坊迎宾酒业股份有限公司