专利名称：一种金真鱼丸的加工技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种金真鱼丸的加工技术。
背景技术：
金真鱼丸是特产食品，颇受广大消费者的喜爱，富含多种维生素，营养丰富。
发明内容
本发明的目的在于一种金真鱼丸的加工技术，选净鲜鱼肉4_8kg，上等干淀粉(番薯粉一类)2_5kg，猪五花肉2-6kg，虾干200-300g，葱白1000_1300g，虾油250_300g，上等酱油200-250g，味精50g，胡椒粉5-10g，骨汤IOkg左右，精盐200_250g，芝麻油50_100g。将鲜鱼肉剁成泥，加清水、精盐和味精调和，倒入盆里用力搅20分钟左右，加入干淀粉用力再搅成粘糊状。另外，将猪五花肉剁成肉浆，虾干切末，葱切细末(留些切成葱珠)，一并倒在盆里，调入酱油，胡椒粉捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝油，撒上胡椒粉和葱珠，即成金真鱼丸了。本发明的优点在于:
1、纯天然鱼肉制成，味道鲜美；
2、营养丰富，口感很好。
权利要求
1.本发明是一种金真鱼丸的加工技术，选净鲜鱼肉4-8kg，上等干淀粉(番薯粉一类)2-5kg,猪五花肉2-6kg，虾干200-300g，葱白1000_1300g，虫下油250_300g，上等酱油200-250g,味精50g，胡椒粉5-10g，骨汤IOkg左右，精盐200_250g，芝麻油50_100g制成金真鱼丸。
全文摘要
本发明是一种金真鱼丸的加工技术，选净鲜鱼肉4-8kg，上等干淀粉(番薯粉一类)2-5kg，猪五花肉2-6kg，虾干200-300g，葱白1000-1300g，虾油250-300g，上等酱油200-250g，味精50g，胡椒粉5-10g，骨汤10kg左右，精盐200-250g，芝麻油50-100g。将鲜鱼肉剁成泥，加清水、精盐和味精调和，倒入盆里用力搅20分钟左右，加入干淀粉用力再搅成粘糊状，将猪五花肉剁成肉浆，虾干切末，葱切细末，一并倒在盆里，调入酱油，胡椒粉捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝油，撒上胡椒粉和葱珠，即成金真鱼丸了。
文档编号A23L1/326GK103099245SQ201210528298
公开日2013年5月15日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者丁杰 申请人:丁杰