一种新型菜籽油增香剂及其在制备浓香菜籽油中的应用方法
【专利摘要】本发明涉及一种新型菜籽油增香剂及其在制备浓香菜籽油中的应用方法，属于食用油加工【技术领域】。本发明公开了一种菜籽油增香剂，以2，5-二甲基吡嗪、羟基丙酮、2-甲基吡嗪、异戊醛、己醛、2，3，5-三甲基吡嗪、糠醇、2-甲基-5-乙基吡嗪、1-甲基-4-环己烯、2-庚烯醛、2-甲基丁醛、2-乙酰基噻吩、3-苯基呋喃、2-乙酰基吡咯和2-乙酰基吡啶为原料，经混合、搅拌和罐装而成菜籽油增香剂；在菜籽油中直接添加新型菜籽油增香剂即可制备成浓香菜籽油。
【专利说明】一种新型菜籽油增香剂及其在制备浓香菜籽油中的应用方
法【技术领域】
[0001]本发明是一种新型菜籽油增香剂及其在制备浓香菜籽油中的应用方法，属于食用油加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]我国是盛产浓香油大国，在传统浓香油的生产工艺中，有一道工序为高温炒籽，浓香油的风味物质主要也形成于这一工序。油料高温蒸炒中，其蛋白质、还原糖、脂质所发生的物理化学反应，是形成浓香油风味物的关键，但这一关键工序很难实现。首先，传统工艺的高温蒸炒过程，由于蒸炒时间长、温度高，会造成油料蛋白的严重变性，虽然该过程能生成浓香油风味物，但其蛋白质的变性会造成油料榨油下脚料一柏营养价值的下降、从而会给柏的综合利用带来困难。其次，油料高温蒸炒工序中所发生的反应是一系列复杂反应的总和，它们的发生不仅与油料本身品种、含水量等因素有关，还与蒸炒过程中的温度、时间有关。这就使得该工序很难实现标准化制备的，从而造成了现有浓香油市场上产品质量不稳定的现象，同时由于大多数油厂不能掌握这一关键技术，不能生产出符合质量标准的浓香油，也成为造成如今浓香油产品供不应求的原因之一。这些问题的存在严重阻碍了浓香油的制备规模的扩大，产量的提高，因此改变浓香油的生香工艺，开发浓香油的新生香工艺十分必要。本发明对各生香物质进行合理配比、混合、搅拌和罐装而成菜籽油增香剂，在菜籽油中直接添加新型菜籽油增香剂即可制备浓香菜籽油。该浓香菜籽油具有特征香味、制备方便等特点，不仅符 合我国食品的方便化的发展方向，也为制备浓香菜籽油开辟了一条新的途径。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种新型菜籽油增香剂及其在制备浓香菜籽油中的应用方法，该产品具有浓香菜籽油的特征香味、制备方便等特点，不仅符合我国食品的方便化的发展方向，也为制备浓香菜籽油开辟了一条新的途径。
[0004]本发明的技术方案:以2，5_ 二甲基吡嗪、羟基丙酮、2-甲基吡嗪、异戊醛、己醛、2，3，5-三甲基吡嗪、糠醇、2-甲基-5-乙基吡嗪、1-甲基-4-环己烯、2-庚烯醛、2-甲基丁醛、2-乙酰基噻吩、3-苯基呋喃、2-乙酰基吡咯和2-乙酰基吡啶为原料，经混合、搅拌和罐装而成菜籽油增香剂；在菜籽油中直接添加新型菜籽油增香剂即可制备浓香菜籽油。
[0005]这种新型菜籽油增香剂产品中各原料及其所占重量百分比为:2，5_ 二甲基吡嗪20-30%、羟基丙酮15-25%,2-甲基吡嗪10-15%、异戊醛10-15%、己醛5-8%、2，3，5-三甲基吡嗪3-5%、糠醇3-5%、2-甲基-5-乙基吡嗪2-3%、1-甲基_4_环己烯2_3%、2_庚稀醒2~3 % >2-甲基丁醒2~3 % >2-乙酸基喔吩1_3 % >3-苯基咲喃1-3 % >2-乙酸基吡淀
0.5-1% ;这种新型菜籽油增香剂按配比称量各组分，经混合、搅拌、罐装、封口即可。在100千克菜籽油中添加2-10克新型菜籽油增香剂即可制成浓香菜籽油。[0006]本发明的优点:原料易购，加工简单，制备方便；产品具有浓香菜籽油特征香味、制备方便等特点，不仅符合我国食品的方便化的发展方向，也为制备浓香菜籽油开辟了一条新的途径。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
[0008]新型菜籽油增香剂产品中原料及其所占重量百分比为:2，5_ 二甲基吡嗪20%、羟基丙酮25 %、2-甲基吡嗪15%、异戊醛15%、己醛5%、2，3，5-三甲基吡嗪3%、糠醇3%、2-甲基-5-乙基批嚷2%、1-甲基_4-环己稀2%、2_庚稀醒3% >2-甲基丁醒3% >2-乙酸基噻吩1.5%、3-苯基呋喃1%、2-乙酰基吡咯0.5%、2_乙酰基吡啶I 这种新型菜籽油增香剂按配比称量各组分，经混合、搅拌、罐装、封口即可。在100千克菜籽油中添加2克新型菜籽油增香剂即可制成浓香菜籽油。
[0009]实施例2
[0010]新型菜籽油增香剂产品中原料及其所占重量百分比为:2，5_ 二甲基吡嗪30%、羟基丙酮15%、2-甲基吡嗪11%、异戊醛12%、己醛8%、2，3，5_三甲基吡嗪4%、糠醇4%、2-甲基-5-乙基批嚷3%、1-甲基_4-环己稀2%、2_庚稀醒3% >2-甲基丁醒3% >2-乙酸基噻吩2.5%、3_苯基呋喃1%、2-乙酰基吡咯0.5%、2_乙酰基吡啶I 这种新型菜籽油增香剂按配比称量各组分，经混合、搅拌、罐装、封口即可。在100千克菜籽油中添加5克新型菜籽油增香剂即可制成浓香菜籽油。
[0011]实施例3
[0012]新型菜籽油增香剂产品中原料及其所占重量百分比为:2，5_ 二甲基吡嗪25%、羟基丙酮22.5%、2_甲基吡嗪13%、异戊醛10%、己醛7%、2，3，5-三甲基吡嗪5%、糠醇5%、2-甲基-5-乙基批嚷2.5%、1-甲基-4-环己稀3% >2-庚稀醒2%、2_甲基丁醒2%、2_乙酰基噻吩1%、3_苯基呋喃2%、2_乙酰基吡咯0.5%、2_乙酰基吡啶0.5% ;这种新型菜籽油增香剂按配比称量各组分，经混合、搅拌、罐装、封口即可。在100千克菜籽油中添加2克新型菜籽油增香剂即可制成浓香菜籽油。
【权利要求】
1.一种新型菜籽油增香剂及其在制备浓香菜籽油中的应用方法，其特征是所述新型菜籽油增香剂产品中原料及其所占重量百分比为:2，5_ 二甲基吡嗪20-30%、羟基丙酮15-25%,2-甲基吡嗪10-15%、异戊醛10-15%、己醛5-8%、2，3，5-三甲基吡嗪3-5%、糠醇3-5%、2-甲基-5-乙基批嚷2-3%、1-甲基-4-环己稀2-3 %、2-庚稀醒2-3 %、2-甲基丁醛2-3%、2-乙酰基噻吩1-3%、3-苯基呋喃1-3%、2-乙酰基吡咯0.5-1%,2-乙酰基吡啶0.5-1% ;经混合、搅拌和罐装而成菜籽油增香剂。
2.根据权利要求1所述菜籽油增香剂在制备浓香菜籽油中的应用方法，其特征在于按配比称量各组分，经混合、搅拌后装入玻璃瓶中，封口。
3.根据权利要求1所述菜籽油增香剂在制备浓香菜籽油中的应用方法，其特征在于在菜籽油中直接添加所述新型菜籽油增香剂，所述菜籽油增香剂添加量为每100千克菜籽油，添加2-10克。
【文档编号】A23L1/226GK103919102SQ201310013494
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2013年1月15日 优先权日:2013年1月15日
【发明者】徐亮, 刘元法, 李进伟, 陈洪建, 方云 申请人:南京隆盛植物油脂有限公司, 江南大学