一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉及其制作方法，该生产工艺制作的熟红薯粉是将红薯洗净、去皮、切片，将切好的红薯片放进水温在≤30℃的清水里浸泡、洗涤、脱粉，脱了粉的红薯片用≥95℃的沸盐水浸烫后捞出来用脱水机将其脱表面的水，将脱水后的红薯片用低温烘焙设备的恒温50—60℃真空烘焙加工成为熟干红薯片，将熟干红薯片杀菌处理后通过粉碎机器研磨成的红薯粉是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。熟红薯粉的粉粒细度≥120目，其保持红薯的原味、营养成分及良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性，可直接用开水冲调长期食用，也可做为食品、饮料、中药的配料使用；烘焙熟干红薯片杀菌后可以直接食用、销售。
【专利说明】一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉及其制作方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的红薯粉。
【背景技术】
[0002]红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯等，它既可作主食，又可当蔬菜。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，红薯“味甘，性平；归脾、肾经”，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、补中、和血、暖胃、肥五脏、脾虚水肿的功效；红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
[0003]红薯食用起来制作有点麻烦，红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。
[0004]目前已经公开的红薯粉加工方法主要是两种:1、红薯粉是由红薯先干燥脱水，再进一步粉碎；2、将红薯先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状红薯颗粒。这样方法生产的红薯粉的最大缺点由于红薯干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使红薯的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。
[0005]随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留红薯营养成分的红薯粉生产工艺，所制作的纯天然熟红薯粉能够保持红薯的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。红薯全部选自原产地，经过筛选、清洗、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留红薯的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接用开水冲调长期食用。
[0007]低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60°C，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为400C -300°C之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙红薯片，在真空的状态下红薯片的水分被干燥约为5?10%间，红薯片口感更酥脆，是红薯熟制的原始结构自然呈现的技术手法，红薯不变性，保持红薯的营养成分、原来风味及色泽。[0008]一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉的制作方法包括以下步骤:
(I)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质的红薯为原料。红薯要求选用表面光滑无机械伤，充分成熟的红薯。
[0009](2)、将选好的红薯洗净去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度为宜。清除掉红薯表面的泥土、沙粒后，清洗红薯上面的微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度后，用机械或者手工削去红薯不能食用的表皮、根须后，再用机械或者手工将红薯切成为2— 4毫米一定厚度的片状红薯片。切片厚度可以在于2—4毫米厚度为宜，也可以切为2毫米粗细的丝，切片有利于综合加工(如炸薯片等)。
[0010](3)、红薯片的脱粉:将切好的红薯片用漏筐或漏托板盛着放进水温在< 30°C的清水里浸泡、洗涤3 —10分钟，将红薯片表面上的游离淀粉洗涤下来；洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后倒出上层水，底下的沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的红薯淀粉可以做红薯粉条等其他用途。
[0011](4)、将脱了粉的红薯片放入沸盐水中浸烫5 —10分钟。将脱了粉的红薯片用漏筐或漏托板盛着放进水温在> 95°C的沸盐水里浸烫5 —10分钟，沸盐水的含盐量是水的I一3%。，这样浸烫的加工过程可以钝化红薯中的酶活性、高温杀菌、糊化熟制、去异味，盐水还可以防止红薯的氧化变色。为防止红薯片浸烫的不均匀，可以将盛着红薯片的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每片的红薯片都可以均匀受热浸烫。
[0012](5)、将浸烫好的红薯片捞出来后，用脱水机脱去红薯片的表面水。
[0013](6)、将浸烫后脱去表面水的红薯片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干红薯片，加工过程中烘焙温度保持恒温50— 60°C之间，烘焙时间为4一6个小时左右。红薯片在烘焙温度>65°C的干燥高温下会产生了酶褐变，氧化性褐变以及高温对色素分解导致红薯粉颜色变深；在烘焙温度< 45°C干燥低温下会产生了酶褐变，红薯粉颜色变深，这是因为温度低烘焙时间延长，导致热对色素的影响增大；在温度50— 60°C之间烘焙产生的熟干红薯片的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色。烘焙干燥后的熟干红薯片的含水量
(10% O
[0014](7)、通过杀菌设备对熟干红薯片进行杀菌处理。
[0015](8)、将熟干红薯卜片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求一定细度的红薯粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的红薯粉，其粉粒细度> 120目。由于红薯粉是低温烘焙制作生产的，颗粒> 120目的红薯粉具有良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性能，在用开水冲饮时融水后，溶液中无明显的悬浮颗粒、混合均匀，经过静置后溶液中没有出现分层现象，颗粒径越小冲调性越好；颗粒< 100目的红薯粉的复水性较差，受到浮力的影响而产生悬浮和沉淀现象，在用开水冲饮时融水后，溶液中有明显的大颗粒上浮，经过静置后溶液出现分层现象，颗粒径越大分层速度越快。
[0016](9)、将粉碎研磨好的纯天然低温烘焙熟的红薯粉分袋包装后可以长期保存、销售、食用。
[0017](10)、通过低温烘焙技术制作的熟干红薯片杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作为一个加工零食的辅料。
[0018]本发明具有如下优点:
1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的红薯粉，红薯经过筛选、清洗、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水、低温烘焙制作、杀菌、粉碎研磨、真空包装等十几道工序。该所制作的低温烘焙熟的纯天然红薯粉，能够保持红薯的原香，具有良好的色泽、其粉颗粒呈微观多空结构，达到良好的复水性能，水分低易保存，杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。红薯粉加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了红薯的应用范围。红薯有品种和老嫩差别，红薯的含水量> 80%，加工成的熟红薯粉的含水量< 10%，这样更容易方便保管、食用；红薯颗粒的超微细化在使用时更方便，营养成分更容易消化，口感更好，能实现果蔬的全效利用，符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展方向。
[0019]2、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的红薯粉，完全保留红薯的营养。(I)、因为是低温烘焙好的熟制红薯粉产品，所以可以直接用开水冲调长期食用。
(2)、纯天然低温烘焙熟的红薯粉根据个人喜好，加在适量的蜂蜜、牛奶、粥、饮料、饭菜等食品里食用，新鲜方便，口感好，食疗效果好。(3)、纯天然低温烘焙熟的红薯粉是加工红薯面包、红薯面条、特色食品等的原料，还可以做为饮料、食品、糖果、牛奶、调味品等食品的配料使用。(4)、通过低温烘焙技术制作的熟干红薯片可以直接食用，可以作为一个加工零食的辅料。
[0020]3、目前国外蔬菜粉加工正朝着低温超微粉碎的方向发展，蔬菜粉是脱水菜的延伸产品，断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜，老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作关系或其他原因使蔬菜进食量减少等，所以蔬菜粉具有广泛的市场。
【具体实施方式】
[0021]实施例:一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉的制作方法包括如下:
(I)、精选无虫蛀、无霉烂的红薯为原料。
[0022](2)、将选好的红薯洗净、去皮后，切成为2毫米厚度的红薯片。
[0023](3)、红薯片的脱粉:将切好的红薯片用漏筐或漏托板盛着放进水温在< 30°C的清水里浸泡洗涤6分钟，将红薯片表面上的游离淀粉洗涤下来，洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后，倒出上面的水，底下沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的红薯淀粉可以做红薯粉条等其他用途。
[0024](4)、将脱了粉的红薯片放入水温在> 95°C的沸盐水中搅拌均匀，浸烫6分钟，沸盐水的含盐量是水的2%。。
[0025]( 5 )、将浸烫好的红薯片捞出来后，用脱水机脱去红薯表面水。
[0026](6)、将浸烫脱水后的红薯片用发热源低温烘焙设备制作加工为熟干红薯片，力口工过程中烘焙温度保持恒温60°C，烘焙时间为4小时，烘焙干燥后的熟干红薯片的含水量
(10% O
[0027](7)、通过杀菌设备对低温烘焙制作加工熟的熟干红薯片进行杀菌处理。
(8)将杀菌处理后的熟干红薯通过超微粉碎机粉碎研磨成粉粒细度为200目的低温烘焙熟的红薯粉。
[0028](9)、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的红薯粉按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以长期保存。[0029](10)、通过低温烘焙技术制作的熟干红薯片杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用、销售，也可以作为一个加工零食的辅料使用。
【权利要求】
1.一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步骤是(I)、将选好的红薯洗净、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水；(2)、将浸烫脱水后的红薯片用低温烘焙设备加工制好为的熟干红薯片；(3)烘焙后熟干红薯片通过杀菌设备进行杀菌处理；(4)、将杀菌处理后的熟干红薯片通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的红薯粉；(5)、将粉碎研磨制作好的纯天然低温烘焙熟的红薯粉按照重量要求分袋包装，其可做为食品、饮料、中药的配料使用；(6)、通过低温烘焙技术制作的熟干红薯片杀菌处理后，可以作为一个加工零食的辅料。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的红薯洗净、去皮、切片。
3.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:将切好的红薯片用漏筐或漏托板盛着放进水温在< 30°C的清水里浸泡洗涤5 —10分钟，将红薯片表面上的游离淀粉洗涤下来，洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后倒出水，底下沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的红薯淀粉可以做红薯粉条等其他用途。
4.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:将脱了粉的红薯片用漏筐或漏托板盛着放进水温在> 95°C温度的沸盐水里浸烫5 —10分钟，沸盐水的含盐量是水的<3%。，这样浸烫的加工过程可以钝化红薯中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味，盐水可以防止红薯的氧化变色。
5.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:将浸烫脱水后的红薯片通过低温烘焙设备制作加工成为熟干红薯片，加工过程中烘焙温度保持恒温50— 60°C之间，烘焙时间为4一6个小时。
6.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:将杀菌处理后的熟干红薯片通过粉碎机器研磨加工成的红薯粉，其粉粒细度> 120目。
7.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:烘焙后的熟干红薯粉的含水量< 10%，方便保管、食用。
8.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:制作低温烘培红薯片的加工设备是有发热源的低温烘焙设备。
9.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉，其特征在于:通过低温烘焙技术制作的纯天然低温烘焙熟的红薯粉，保持红薯的营养成分及原来风味，其粉颗粒呈微观多空结构，提高了红薯的营养吸收度，具有良好的复水性能，可直接用开水冲调长期食用。
【文档编号】A23L1/217GK103960621SQ201310028629
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2013年1月25日 优先权日:2013年1月25日
【发明者】程长青 申请人:程长青