专利名称：一种低糖蓝莓果脯制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种低糖蓝莓果脯的制作方法。
背景技术：
蓝莓含有黄酮类、花青素等生理活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、保护视网膜、保护心血管、保护视力、抗癌、增强免疫力等多种药理保健功效，但蓝莓为易腐果品，货架期短、季节性强、深加工技术落后，通过糖溃加工蓝莓果脯是促进蓝莓反季节销售、延长蓝莓保质期、提高其货架期的重要途径之一。以蓝莓为原料，通过微波作用对蓝莓进行微波渗糖工艺制作低糖果脯，可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。
发明内容
本发明的目的是提供的一种低糖蓝莓果脯的制作方法，制作出低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。本发明公开了低糖蓝莓果脯的制作方法，它包括以下几个步骤
工艺流程原料挑选一清洗一浙干一冻结一解冻一护色、硬化一漂洗浙干一微波渗糖—浙干一干燥一成品。1、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻。2、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0. 3%柠檬酸、0. 08%Vc、1. 5%CaCl2、1. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下浸泡4h，清洗浙干。3、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后,浙干表面糖液。4、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提高到55— 58°C，继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。5、包装，干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮，包装材料可用食品袋或玻璃纸。
具体实施方式
实施例选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻；将解冻后的蓝莓放入3倍体积由0. 3%柠檬酸、0. 08%Vc、1.5%CaCl2、l. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下分别浸泡4h，清洗浙干；将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后，浙干表面糖液；将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提高到55— 58°C，继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；干燥后的果脯用食品袋或玻璃纸包装。
权利要求
1.一种低糖蓝莓果脯制作方法，包括以下步骤 a、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中冻结2 h，室温解冻； b、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0. 08%Vc、l. 5%CaCl2、l. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下浸泡4h，清洗浙干； C、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后,浙干表面糖液； d、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提高到58°C，继续干燥20h即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性； e、包装。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其中在300W微波条件下微波渗糖25min。
全文摘要
本发明公开了一种低糖蓝莓果脯的制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、沥干、冻结、解冻、护色、硬化、漂洗沥干、微波渗糖、沥干、干燥、成品等几个步骤；本发明的低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。
文档编号A23G3/48GK103053778SQ20131003576
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月30日 优先权日2013年1月30日
发明者徐静, 武杰 申请人:徐静