专利名称：一种有保健作用的蚕豆豉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种有保健作用的蚕豆豉及其制作方法。
背景技术：
豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。
发明内容
本发明目的在于公开一种有保健作用的蚕豆豉及其制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种有保健作用的蚕豆豉，它是由以下重量份的原料组成:
蚕豆60-70、莲子12-15、松花粉5-7、黄芪4-6、牛筋草4-6、豇豆叶1.6-2、山楂核1-1.4、红景天0.6-1、花椒2 -3、色拉油8-12、黄酒9-13、盐12-18、大蒜子8-10。所述的有保健作用的蚕豆豉的制作方法， 其特征在于包括以下步骤:
(O先用流水将所述质量分的蚕豆洗净，然后用水浸泡1-2天，然后用沸水煮6-10分钟，出锅后冷却至28-32°C，接米曲霉曲种为沪酿3.042，接种量为蚕豆质量的0.4-0.5%，保持室温30-35°C，分别在制曲后18-22小时和26-28小时进行一次翻曲；在制曲后34-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
(2)将所述质量份的黄芪、牛筋草、豇豆叶、山楂核、红景天用沸水煎煮40-60分钟，过滤药渣，药渣再煎煮1-2次，每次10-20分钟，合并煎煮液；
(3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的松花粉、花椒、色拉油、黄酒、盐、大蒜子一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加入步骤(2)得到的煎煮液，再加水至齐曲面，浸闷10-14小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-85%，置于28-35°C的恒温下发酵15-20天，取出；
(4)将莲子用开水浸泡30-40分钟后，捞出，加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。本发明的优点是:
本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之的功效，对气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病都有一定的作用；莲子所含的生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
具体实施方式
实施例
—种有保健作用的蚕豆豉，它是由以下重量份的原料组成:
蚕豆60kg、莲子12kg、松花粉5kg、黄苗6kg、牛筋草4kg、It豆叶1.8kg、山楂核1kg、红景天0.6kg、花椒2 kg、色拉油10kg、黄酒10kg、盐15kg、大蒜子8kg。包括以制作下步骤:
(1)先用流水将所述质量分的蚕豆洗净，然后用水浸泡1-天，然后用沸水煮10分钟，出锅后冷却至30°C，接米曲霉曲种为沪酿3.042，接种量为蚕豆质量的0.5%，保持室温35°C，分别在制曲后20小时和26小时进彳丁一次翻曲；在制曲后34小时，当曲料布 两囷丝和黄色孢子时，即可出曲；
(2)将所述质量份的黄芪、牛筋草、豇豆叶、山楂核、红景天用沸水煎 煮40分钟，过滤药渣,药渣再煎煮2次，每次15分钟，合并三次煎煮液；
(3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的松花粉、花椒、色拉油、黄酒、盐、大蒜子一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加入步骤(2)得到的煎煮液，再加水至齐曲面，浸闷12小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80%，置于33°C的恒温下发酵15天，取出；
(4)将莲子用开水浸泡30分钟后，捞出，加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之的功效，对气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病都有一定的作用；莲子所含的生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
权利要求
1.一种有保健作用的蚕豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成: 蚕豆60-70、莲子12-15、松花粉5-7、黄芪4-6、牛筋草4-6、豇豆叶1.6-2、山楂核1-1.4、红景天0.6-1、花椒2 -3、色拉油8-12、黄酒9-13、盐12-18、大蒜子8-10。
2.一种如权利要求1所述的有保健作用的蚕豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)先用流水将所述质量分的蚕豆洗净， 然后用水浸泡1-2天，然后用沸水煮6-10分钟，出锅后冷却至28-32°C，接米曲霉曲种为沪酿3.042，接种量为蚕豆质量的0.4-0.5%，保持室温30-35°C，分别在制曲后18-22小时和26-28小时进行一次翻曲；在制曲后34-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲； (2)将所述质量份的黄芪、牛筋草、豇豆叶、山楂核、红景天用沸水煎煮40-60分钟，过滤药渣，药渣再煎煮1-2次，每次10-20分钟，合并煎煮液； (3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的松花粉、花椒、色拉油、黄酒、盐、大蒜子一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加入步骤(2)得到的煎煮液，再加水至齐曲面，浸闷10-14小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-85%，置于28-35°C的恒温下发酵15-20天，取出； (4)将莲子用开水浸泡30-40分钟后，捞出，加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。
全文摘要
本发明目的在于公开一种有保健作用的蚕豆豉及其制作方法，由蚕豆60-70、莲子12-15、松花粉5-7、黄芪4-6、牛筋草4-6、豇豆叶1.6-2、山楂核1-1.4、红景天0.6-1、花椒2-3、色拉油8-12、黄酒9-13、盐12-18、大蒜子8-10组成。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之的功效，对气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病都有一定的作用；莲子所含的生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
文档编号A23L1/30GK103222595SQ201310107580
公开日2013年7月31日 申请日期2013年3月30日 优先权日2013年3月30日
发明者孟磊 申请人:孟磊