专利名称：富硒啤酒水豆豉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆豉食品的制作方法，尤其涉及一种水豆豉的制作方法。
背景技术：
水豆豉，是贵州民间喜爱的一种风味调味品；目前，在贵州民间制作水豆豉的方法普遍是以黄豆为原料并采用发酵工艺将黄豆制成豆豉，然后加入辅料并用盐水浸泡而成。传统方法虽然工艺简单，但存在口感单一、保质期限短，而且异味浓等缺陷。
发明内容
针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种富硒啤酒水豆豉的制作方法，采用本发明所制作的水豆豉口感醇厚、气味芳香，而且营养丰富、保质期限长。
本发明的技术方案由如下步骤构成①将黄豆100千克用清水浸泡2～4天，然后捞出蒸熟；②将蒸熟后的黄豆发酵3～5天成带丝状的豆豉，发酵温度控制在35～45℃；③将10千克的生姜切成条状备用；④将发酵好的豆豉与备用的条状生姜混合后加入1千克的花椒粉、0.5千克的桔子皮粉、12千克的食盐以及50～55°的包谷酒7千克，然后搅拌均匀装坛腌制18～22天；⑤将10千克啤酒加入上述坛内，搅拌均匀后封坛泡制；⑥10天后再搅拌一次，封坛窖入地下，一年后即可取出食用。
本发明的最佳技术方案为步骤①中浸泡时间为3天，步骤②中的发酵时间为4天、发酵温度为40℃，步骤④中的包谷酒为52°、腌制时间为20天。
与现有技术比较，本发明由于将传统方法中用于泡制水豆豉的盐水改为了白酒+啤酒，因此既保留了传统水豆豉的原有风味又增加了醇香的口感，而且还消除了传统水豆豉异味较浓、保质期限短的缺陷；另外，由于经过了较长时间的窖藏，各种原料得以充分发酵，使得豆豉中的各种营养成份能够被人体充分吸收。
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明实施例1，制作步骤如下①将黄豆100千克用清水浸泡2天，然后捞出蒸熟；②将蒸熟后的黄豆发酵3天成带丝状的豆豉，发酵温度控制在35℃；③将10千克的生姜切成条状备用；④将发酵好的豆豉与备用的条状生姜混合后加入1千克的花椒粉、0.5千克的桔子皮粉、12千克的食盐以及50°的包谷酒7千克，然后搅拌均匀装坛腌制18天；⑤将10千克啤酒加入上述坛内，搅拌均匀后封坛泡制；⑥10天后再搅拌一次，封坛窖入地下，一年后即可取出食用。
实施例2制作步骤同实施例1，其中步骤①中浸泡时间为4天，步骤②中的发酵时间为5天、发酵温度为45℃，步骤④中的包谷酒为55°、腌制时间为22天。
实施例3制作步骤同实施例1，其中步骤①中浸泡时间为3天，步骤②中的发酵时间为4天、发酵温度为40℃，步骤④中的包谷酒为52°、腌制时间为20天。
在上述实施例中，原料黄豆最好采用富硒黄豆。
权利要求
1.一种富硒啤酒水豆豉的制作方法，其特征在于制作步骤如下①将黄豆100千克用清水浸泡2～4天，然后捞出蒸熟；②将蒸熟后的黄豆发酵3～5天成带丝状的豆豉，发酵温度控制在35～45℃；③将10千克的生姜切成条状备用；④将发酵好的豆豉与备用的条状生姜混合后加入1千克的花椒粉、0.5千克的桔子皮粉、12千克的食盐以及50～55°的包谷酒7千克，然后搅拌均匀装坛腌制18～22天；⑤将10千克啤酒加入上述坛内，搅拌均匀后封坛泡制；⑥10天后再搅拌一次，封坛窖入地下，一年后即可取出食用。
2.根据权利要求1所述的富硒啤酒水豆豉的制作方法，其特征在于步骤①中浸泡时间为3天，步骤②中的发酵时间为4天、发酵温度为40℃，步骤④中的包谷酒为52°、腌制时间为20天。
全文摘要
本发明公开了一种富硒啤酒水豆豉的制作方法，属于豆豉调味品的制作方法；旨在提供一种制作水豆豉的方法。制作步骤如下①将富硒黄豆清水浸泡后捞出蒸熟；②将蒸熟后的黄豆发酵成豆豉；③将生姜切成条状备用；④发酵好的豆豉与生姜混合后加入花椒粉、桔子皮粉、食盐以及包谷酒，然后搅拌均匀装坛腌制；⑤将啤酒加入上述坛内搅拌均匀后封坛；⑥隔几天再搅拌一次后封坛窖入地下，一年后即可取出食用。本发明制作的水豆豉既保留了原有风味又增加了醇香的口感，而且保质期限长，同时还消除了传统水豆豉异味较浓的缺陷。
文档编号C12G3/00GK1927031SQ20061005101
公开日2007年3月14日 申请日期2006年4月19日 优先权日2006年4月19日
发明者蔡大雄 申请人:福泉市风味食品有限公司