一种糯米辣椒酱的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种糯米辣椒酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：1）将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出；2）煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；3）加入适量步骤1中煮糕的水，做成糊状；4）煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水；5）将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；6）完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；7）其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；8）将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒8—10天即可制得辣椒酱。
【专利说明】 一种糯米辣椒酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱的制备方法，尤其涉及一种糯米辣椒酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。
[0003]随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。不同口味的调味酱层出不穷，但是现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因，很多调味酱的味道不正宗，在一定程度上影响消费者的食欲。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种口味纯正的糯米辣椒酱的制备方法的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种糯米辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:I)准备的原料为糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉，其质量比为:糯米粉:豆豉粉:辣椒粉:食盐:麦芽酵母粉为10:6—9:2:3:2 ;将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出，此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好；2)煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；3)加入适量步骤I中煮糕的水，做成糊状；4)煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水；5)将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；6)完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；7)其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；8)将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒8 —10天即可制得辣椒酱。
[0007]相对于现有技术，本发明的优点如下，I)该调味酱口味纯正，老少皆宜；2)加工方法简单，便于操作；3)生产成本较低，便于大规模的推广。
【具体实施方式】
[0008]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0009]实施例1:
一种糯米辣椒酱的制备方法，所述方法包括以下步骤:1)准备的原料为糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉，其质量比为:糯米粉:豆豉粉:辣椒粉:食盐:麦芽酵母粉为10:6:2:3:2;将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出，此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好；2)煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；3)加入适量步骤I中煮糕的水，做成糊状；4)煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水；5)将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；
6)完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；7)其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；8)将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒8天即可制得辣椒酱。
[0010]实施例2:
一种糯米辣椒酱的制备方法，所述方法包括以下步骤:1)准备的原料为糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉，其质量比为:糯米粉:豆豉粉:辣椒粉:食盐:麦芽酵母粉为10:9:2:3:2;将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出，此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好；2)煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；3)加入适量步骤I中煮糕的水，做成糊状；4)煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水；5)将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；
6)完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；7)其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；8)将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒10天即可制得辣椒酱。
[0011]实施例3:
一种糯米辣椒酱的制备方法，所述方法包括以下步骤:1)准备的原料为糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉，其质量比为:糯米粉:豆豉粉:辣椒粉:食盐:麦芽酵母粉为10:8:2:3:2;将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出，此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好；2)煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；3)加入适量步骤I中煮糕的水，做成糊状；4)煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水；5)将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；
6)完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；7)其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；8)将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒9天，即可制得辣椒酱。
[0012]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【权利要求】
1.一种糯米辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:I)准备的原料为糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉，其质量比为:糯米粉:豆豉粉:辣椒粉:食盐:麦芽酵母粉为10:6 — 9:2:3:2;将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出，此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好；2)煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；3)加入适量步骤I中煮糕的水，做成糊状；4)煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水；5)将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；6)完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；7)其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；8)将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒8 —10天即可制得辣椒酱。
【文档编号】A23L1/24GK103478677SQ201310324656
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年7月30日 优先权日:2013年7月30日
【发明者】刘祖河 申请人:徐州安邦食品有限公司