一种香辣瑶柱酱及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种香辣瑶柱酱，其是以瑶柱为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种香辣瑶柱酱的制作方法，包括原料处理、蒸煮瑶柱、切割瑶柱、油炸蒸煮、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的香辣瑶柱酱口感嫩糯鲜香、色泽新鲜、保留了天然瑶柱原有的色香味，并具有滋阴补血、益气健脾作用，常食有助于降血压。
【专利说明】一种香辣瑶柱酱及其制作方法【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种香辣瑶柱酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]瑶柱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。一般人都适合食用。瑶柱功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。
目前市场上海鲜酱类食品主要有虾酱、蟹酱、鱼酱，瑶柱味道非常鲜美，香辣瑶柱酱目前在国内没有同类产品，本发明在保持了瑶柱天鲜美味的同时增加了香辣味，是消费者非常喜欢的海鲜酱，本发明的制作方法可工业化大量生产，市场前景很好。
【发明内容】
[0003]本发明的主要目的是提供一种即食型、海鲜风味浓郁、营养丰富的香辣瑶柱酱。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种香辣瑶柱酱的制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]一种香辣瑶柱酱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0007]瑶柱60?65份、食用油20?30份、尖椒4?6份、花椒I?3份、豆酱3?5份、白砂糖2?4份、葱I?2.5份、蒜子I?2.5份、料酒2?4份、姜片1.5?2.5份、水4?6份、味精0.5?I份、盐I?1.5份。
[0008]所述香辣瑶柱酱及其制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步原料处理:将瑶柱清洗干净；
[0010]第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90?105°C段，蒸煮30?40分钟；
[0011]第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I?2cm段；
[0012]第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40?60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15?20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10?20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5?6小时；
[0013]第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；
[0014]第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110?120°C段，杀菌40?70分钟；
[0015]第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0016]本发明具有以下有益效果:
[0017]I)本发明的产品滋阴补 血、益气健脾，可治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
[0018]2)本发明的产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。
[0019]3)本发明的产品口感嫩糯鲜香、色泽新鲜，保留了天然瑶柱原有的色香味。
【具体实施方式】
[0020]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0021]实施例1
[0022]香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0023]瑶柱100公斤、食用油40公斤、尖椒6公斤、花椒3公斤、豆酱7公斤、白砂糖5公斤、葱4公斤、蒜子2.5公斤、料酒6公斤、姜片4公斤、水8公斤、味精1.5公斤、盐2.5公斤。
[0024]具体制作方法:
[0025]第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。
[0026]第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到105°C，蒸煮30分钟。
[0027]第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I?2cm。
[0028]第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40?60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却6小时。
[0029]第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0030]第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到120°C，杀菌50分钟。
[0031]第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0032]实施例2
[0033]香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0034]瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I公斤、盐1.5公斤。
[0035]具体制作方法:
[0036]第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。
[0037]第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到100°C，蒸煮30分钟。
[0038]第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I?2cm段。
[0039]第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40?60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5小时。
[0040]第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0041]第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到115°C，杀菌60分钟。
[0042]第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0043]实施例3[0044]香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0045]瑶柱40公斤、食用油15公斤、尖椒2公斤、花椒I公斤、豆酱2公斤、白砂糖1.5公斤、葱I公斤、蒜子I公斤、料酒2公斤、姜片I公斤、水3公斤、味精0.5公斤、盐0.7公斤。
[0046]具体制作方法:
[0047]第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。
[0048]第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90°C，蒸煮40分钟。
[0049]第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I?2cm段。
[0050]第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40?60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5小时。
[0051]第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0052]第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110°C，杀菌70分钟。
[0053]第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种香辣瑶柱酱及其制作方法，其特征在于，所述的香辣瑶柱酱含有以下原料，按下述重量份数配制: 瑶柱60?65份、食用油20?30份、尖椒4?6份、花椒I?3份、豆酱3?5份、白砂糖2?4份、葱I?2.5份、蒜子I?2.5份、料酒2?4份、姜片1.5?2.5份、水4?6份、味精0.5?I份、盐I?1.5份。 所述制作方法的具体步骤和工艺为: 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90?105°C段，蒸煮30?40分钟。 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I?2cm段。 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40?60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15?20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10?20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5?6小时。 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110?120°C段，杀菌40?70分钟。 第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述香辣瑶柱酱含有以下原料，按下述重量比配制: 瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I公斤、盐1.5公斤。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第二步中最佳蒸煮温度和时间分别105。。和30分钟。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中最佳油炸时间是15分钟。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别115 °C和60分钟。
【文档编号】A23L1/24GK103431362SQ201310396382
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】王福球 申请人:王福球