一种调味料及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种调味料及其制作方法。调味料，包括黑胡椒、茴香、甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果、桂皮、肉蔻、薄荷、白糖和盐。调味料的制作方法，包括提取、粉碎、混合和制粒。本发明制作方法简单，易操作；制作出来的调味料口感良好，既具有黑胡椒的辛辣口感，又具有香料浓郁的香气，加入了甘草和罗汉果的提取液，使得辣而不燥，不具有刺激性，特别适合喜欢吃辣又怕上火的人群。
【专利说明】一种调味料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种调味料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，随着生活水平的提高，人们除了注重调味料的口感之外，也注重其营养成份。
[0003]现有的调味品如味精、鸡精等均不耐闻温和耐熬煮，在闻温下容易发生变化，丧失调味功能。市面上多数调味品味道单一，香味不浓，口感不柔和，或者是为了追求单一的口感而忽略了其他方面的需求。所以一种口感良好，香味浓郁，又不刺激的调味料是很有必要的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种调味料及其制作方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种调味料，以重量份数计，包括黑胡椒40-50份、茴香10-15份、甘草5-10份、陈皮1-3份、丁香6-9份、当归11-15份、罗汉果5-10份、桂皮12-18份、肉蘧6-13份、薄荷2_5份、白糖3-7份和盐11-19份。
[0006]所述调味料的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为70-90°C的条件下提取l_2h，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒；
(2)将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蘧粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤(I)中得到的颗粒充分混合；加入适量水后将混合物置于造粒机中进行造粒；
(3)将步骤(2)中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为90-110°C，烘干时间为30-50min,烘干后即可得到成品调味料。
[0007]所述的一种调味料的制作方法，步骤(2)中加入的水量为混合物总量的6-10%。
[0008]所述的一种调味料的制作方法，调味料颗粒孔径大小为1.5-2.0mm。
[0009]本发明的有益效果是制作方法简单，易操作；制作出来的调味料口感良好，既具有黑胡椒的辛辣口感，又具有香料浓郁的香气，加入了甘草和罗汉果的提取液，使得辣而不燥，不具有刺激性，特别适合喜欢吃辣又怕上火的人群。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
本实施例中，调味料，以重量份数计，包括黑胡椒40份、茴香10份、甘草5份、陈皮I份、丁香6份、当归15份、罗汉果10份、桂皮12份、肉蘧13份、薄荷2份、白糖3份和盐11份。
[0011]调味料的制作方法，包括以下几个步骤:
(I)将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为90°c的条件下提取lh，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒；
(2)将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蘧粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤(I)中得到的颗粒充分混合；加入混合物重量6%的水后将混合物置于造粒机中进行造粒；
(3)将步骤(2)中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为90°C，烘干时间为50min，烘干后即可得到成品调味料。
[0012]实施例2
本实施例中，调味料，以重量份数计，包括黑胡椒50份、茴香15份、甘草10份、陈皮3份、丁香9份、当归11份、罗汉果5份、桂皮18份、肉蘧6份、薄荷5份、白糖7份和盐19份。
[0013]所述调味料的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为70°c的条件下提取2h，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒；
(2)将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蘧粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤(I)中得到的颗粒充分混合；加入混合物重量10%的水后将混合物置于造粒机中进行造粒；
(3)将步骤(2)中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为110°C，烘干时间为30min,烘干后即可得到成品调味料。
[0014]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种调味料，其特征在于，以重量份数计，包括黑胡椒40-50份、茴香10-15份、甘草5-10份、陈皮1-3份、丁香6-9份、当归11-15份、罗汉果5-10份、桂皮12-18份、肉蘧6-13份、薄荷2-5份、白糖3-7份和盐11-19份。
2.根据权利要求1所述的一种调味料的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为70-90°C的条件下提取l_2h，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒； (2)将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蘧粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤(I)中得到的颗粒充分混合；加入适量水后将混合物置于造粒机中进行造粒； (3)将步骤(2)中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为90-110°C，烘干时间为30-50min,烘干后即可得到成品调味料。
3.根据权利要求2所述的一种调味料的制作方法，其特征在于，步骤(2)中加入的水量为混合物总量的6-10%。
4.根据权利要求2所述的一种调味料的制作方法，其特征在于，调味料颗粒孔径大小为 1.5-2.0mnin
【文档编号】A23L1/221GK103637145SQ201310533337
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月4日 优先权日:2013年11月4日
【发明者】孟繁茂 申请人:苏州萃智新技术开发有限公司