一种杏仁罐头的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏仁罐头的加工方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用选料、浸泡、糖煮、油炸、装罐密封、成品的加工工艺流程。本发明产品杏仁呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人。产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，经济效益良好，可实现对杏果的综合利用。
【专利说明】—种杏仁罐头的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种杏仁罐头的加工方法。
[0002]项目背景:
杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产，西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形，果皮多金黄色，向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用，苦杏仁一般用来入药。
[0003]杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害；杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
[0004]杏果因不耐贮藏，通常用于鲜食，其杏仁中含有丰富的营养物质，用于加工杏仁罐头可实现对杏果的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种杏仁罐头的加工方法，实现杏仁原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏仁罐头的加工方法，其特征是:采用选料、浸泡、糖煮、油炸、装罐密封、成品的加工工艺流程；其操作步骤为:
A、选料用振动筛选择大小一致的杏仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的杏仁及杂物；
B、浸泡用5(T60°C的温水浸泡5?7天，每晚换水f2次，脱苦去毒；
C、糖煮以砂糖55千克、怡糖30千克、柠檬酸25千克、水25千克配制含糖量75%的糖液，再将杏仁放入糖液中煮15?25分钟后，捞出、浙干糖液，冷却至2(T30°C ；
D、油炸将杏仁投入15(Tl60°C油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷却到60°C，翻动几次，防止粘连，然后用离心机脱油3飞分钟；
E、装罐密封称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品杏仁呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人。产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，经济效益良好，可实现对杏果的综合利用。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种杏仁罐头的加工方法，其操作步骤为:
A、选料用振动筛选择大小一致的杏仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的杏仁及杂物；
B、浸泡用55°C的温水浸泡8天，每晚换水3次，脱苦去毒；
C、糖煮以砂糖58千克、怡糖26千克、柠檬酸23.5千克、水26千克配制含糖量75%的糖液，再将杏仁放入糖液中煮20分钟后，捞出、浙干糖液，冷却至25°C ； D、油炸将杏仁投入155°C油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷却到55°C，翻动几次，防止粘连，然后用离心机脱油3分钟；
E、装罐密封称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种杏仁罐头的加工方法，其特征是:采用选料、浸泡、糖煮、油炸、装罐密封、成品的加工工艺流程；其操作步骤为: A、选料用振动筛选择大小一致的杏仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的杏仁及杂物； B、浸泡用5(T60°C的温水浸泡5?7天，每晚换水f2次，脱苦去毒； C、糖煮以砂糖55千克、怡糖30千克、柠檬酸25千克、水25千克配制含糖量75%的糖液，再将杏仁放入糖液中煮15?25分钟后，捞出、浙干糖液，冷却至20?301:； D、油炸将杏仁投入15(Tl60°C油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷却到60°C，翻动几次，防止粘连，然后用离心机脱油3飞分钟； E、装罐密封称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即为成品。
【文档编号】A23B9/00GK103622088SQ201310565231
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】程龙凤 申请人:程龙凤