一种蒲公英与普通念珠藻复合蛋白饮料工艺及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蒲公英与普通念珠藻复合蛋白饮料工艺及其制备方法，是以蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、苹果汁25%、白砂糖9%、柠檬酸0.15%、β-环糊精0.7%、VVC0.1%复合调配，制备出即可以掩盖蒲公英与普通念珠藻的苦涩和草腥味，又可增强饮料丰富的药用营养价值的复合蛋白饮料，具有色泽淡绿、均匀一致，组织形态清澈，蛋白含量丰富，半透明无沉淀、久置不分层，口味酸甜柔和和苹果汁的纯正淡雅甜香，其口感醇和清新，符合蛋白营养饮料的典型风味。
【专利说明】一种蒲公英与普通念珠藻复合蛋白饮料工艺及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明及蛋白饮品的【技术领域】，尤其指一种蒲公英与普通念珠藻复合蛋白饮料工艺及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物，蒲公英叶子可食部分为84%含有维生素B1、B2和维生素C等多种人体必需的元素，器胡萝卜素含量为胡萝卜的2倍。
[0003]普通念珠藻俗名地耳、地木耳、地皮菜、雷公尿。藻体自由生长，最初为胶质球形，其后扩展成片状，大可达10厘米，含有丰富的蛋白质，与豆类蛋白含量相近，在中国广泛分布，为传统副食品。
[0004]目前，对蒲公英和普通念珠藻深加工还是空白，作为复合蛋白饮料还未见报道，另外蒲公英和普通念珠藻有令人不愉快的苦涩和草腥味，严重影响口感，一般人难以接受，因此需要与其他果汁混合才能制成风味好的复合饮料，使其达到即具有药用成分、又具备保健营养饮料功效，将成为人类防治“文明病”的良好保健饮品。
【发明内容】
[0005]本发明一种蒲公英与普通念珠藻复合蛋白饮料工艺及其制备方法，是以蒲公英叶为主原料，添加0.5%的复合脱苦剂，新鲜的苹果汁用0.1%的VC做抗氧化剂，选用0.2%的β -环糊素做稳定剂，配加其他辅料，制备出即可以掩盖蒲公英与普通念珠藻的苦涩和草腥味，又可增强饮料丰富的药用营养价值，使其达到口感稠和、风味独特的保健饮料标准。
[0006]组分配方:蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、苹果汁25%、白砂糖9%、朽1檬酸
0.15%、β -环糊精 0.7%、VVC0.1%。
[0007]为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为:蒲公英提取液制备:第一步、选择与清洗:选用新鲜的蒲公英叶，用微量盐酸溶液浸泡，洗净、浙干、烘干；第二步、粉碎:用粉碎机进行粉碎筛网过滤；第三步、浸提乙胺按比例浸提、过滤两次，滤渣后合并两次滤液；回收乙醇，再加入4倍蒸馏水，搅拌过滤得蒲公英浸提液；第四步、脱苦处理:加入0.5%的复合脱苦剂和GFG-复合沉淀剂处理；第五步、离心过滤:用高速离心机离心去除渣粒，收离心液用120目筛网过滤，得蒲公英提取液。
[0008]本发明所述的普通念珠藻汁制备:第一步、清洗:将普通念珠藻用清水浸泡清洗；第二步、磨浆:磨浆机中加4倍水磨浆；第三步、杀菌:置入杀菌锅100°C煮沸IOmin ;第四步、均质:用高压均质机进行均质，均质温度60V?70°C，均质压力25MPa,均质后过滤，得普通念珠藻汁。
[0009]本发明所述的复合调配:第一步、调配:将蒲公英提取液30%、普通念珠藻汁30%、苹果汁20%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、β -环糊精0.2%、VVC0.1%调配搅拌均匀；第二步、均质:均质温度60°C?70°C，均质压力25MPa，均质后过滤；第三步、杀菌包装:杀菌锅杀菌后趁热装罐、密封，用冷水阶段冷却到38°C即为成品。
[0010]本发明制备的成品色泽淡绿、均匀一致，组织形态清澈，蛋白含量丰富，半透明无沉淀、久置不分层，口味酸甜柔和，具有苹果汁的纯正淡雅甜香，其口感醇和清新，符合蛋白营养饮料的典型风味。
[0011]【具体实施方式】:
实施例一
1、蒲公英选择与清洗:选用新鲜的蒲公英叶，用微量盐酸溶液浸泡，洗净、浙干、烘干；
2、粉碎:用粉碎机进行粉碎筛网过滤；
3、浸提乙胺按比例浸提、过滤两次，滤渣后合并两次滤液；回收乙醇，再加入4倍蒸馏水，搅拌过滤得蒲公英浸提液；
4、脱苦处理:加入0.5%的复合脱苦剂和GFG-复合沉淀剂处理；
5、离心过滤:用高速离心机离心去除渣粒，收离心液用120目筛网过滤，得蒲公英提取
液；
6、普通念珠藻清洗:将普通念珠藻用清水浸泡清洗；
7、磨浆:磨浆机中加4倍水磨浆；
8、杀菌:置入杀菌锅100°C煮沸IOmin；
9、均质:用高压均质机进行均质,均质温度60°C?70°C，均质压力25MPa,均质后过滤，得普通念珠藻汁；
10、复合调配:将蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、苹果汁25%、白砂糖9%、柠檬酸0.15%、β -环糊精0.7%、VVC0.1%调配搅拌均匀；
11、均质:均质温度60°C?70°C,均质压力25MPa,均质后过滤；
12、、杀菌包装:杀菌锅杀菌后趁热装罐、密封，用冷水阶段冷却到38°C即为成品。
[0012]以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.一种蒲公英与普通念珠藻复合蛋白饮料工艺及其制备方法，其特征是:组分配方:蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、苹果汁25%、白砂糖9%、柠檬酸0.15%、β -环糊精0.7%、VVC0.1%。
2.根据权利要求1所述一种蒲公英与普通念珠藻复合蛋白饮料工艺及其制备方法，其特征是:采用以下工艺步骤: ⑴、蒲公英选择与清洗:选用新鲜的蒲公英叶，用微量盐酸溶液浸泡，洗净、浙干、烘干; ⑵、粉碎:用粉碎机进行粉碎筛网过滤； ⑶、浸提乙胺按比例浸提、过滤两次，滤渣后合并两次滤液；回收乙醇，再加入4倍蒸馏水，搅拌过滤得蒲公英浸提液； ⑷、脱苦处理:加入0.5%的复合脱苦剂和GFG-复合沉淀剂处理； (5)、离心过滤:用高速离心机离心去除渣粒，收离心液用120目筛网过滤，得蒲公英提取液； (6)、普通念珠藻清洗:将普通念珠藻用清水浸泡清洗； (7)、磨浆:磨浆机中加4倍水磨浆； ⑶、杀菌:置入杀菌锅100°C煮沸IOmin ； ⑶、均质:用高压均质机进行均质，均质温度60°C?70°C，均质压力25MPa,均质后过滤，得普通念珠藻汁； (10)、复合调配:将蒲公英提取液35%、普通念珠藻汁31.5%、苹果汁25%、白砂糖9%、柠檬酸0.15%、β -环糊精0.7%、VVC0.1%调配搅拌均匀； (U)、均质:均质温度60V?70°C，均质压力25MPa,均质后过滤；(12)、杀菌包装:杀菌锅杀菌后趁热装罐、密封，用冷水阶段冷却到38°C即为成品。
【文档编号】A23L2/66GK103653122SQ201310604909
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】刘芳圃 申请人:刘芳圃