玉米枣羹风干肠的加工工艺的制作方法
【专利摘要】玉米枣羹风干肠的加工工艺，其属于食品加工【技术领域】。采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取猪肉切成7-10mm的方块；（2）制备玉米泥：玉米粒选次料加工，预煮夹层锅内放入加入柠檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸腾后，按水、玉米粒和去核大枣1：1：1比例投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为5分钟；破碎机将混合物破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入水进行煮制，时间为20分钟，冷却后滤干。（3）制备腌制添料；（4）腌制；（5）风干、蒸熟处理。玉米粒和大枣进行粉碎加工成无异味，口味酸甜适口，口感细腻，并且为纯天然食品，无添加剂。以玉米和大枣为辅料，填补风干肠国内市场上此项技术的空白。
【专利说明】玉米枣羹风干肠的加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及玉米枣羹风干肠的加工工艺，其属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]风干肠是一种传统肉食品，通过将肉条进行腌制，灌入羊肠衣内进行风干，再用蒸锅蒸熟制成。腌制过程使用的添料主要是调味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精盐、白糖、酱油。风干肠具有味道鲜美，方便食用等特点，所以很受人们的欢迎。但这种食品属于肉质加工食品，食用过后会对人体造成一定的影响，如易使人上火、生淤，所以不适合经常食用。常规的玉米食品一般都作为饲料或磨制成分，但制成风干肠食品的情况比较少见。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明的目的在于提供玉米枣羹罐头加工技术，以不饱满的玉米粒为原料，粉碎加工，添加大枣调味，再制作成风干肠。
[0004]本发明所采用的技术方案示是玉米枣羹风干肠的加工工艺，其特征是采用以下步骤完成:
(1)制备腌制肉:取猪肉切成7-10mm的方块；
(2)制备玉米泥:玉米粒选次料加工，预煮夹层锅内放入加入柠檬酸的清水，配成
0.1 %的溶液，待水沸腾后，按水、玉米粒和去核大枣1:1:1比例投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为5分钟；破碎机将混合物破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入水进行煮制，时间为20分钟，冷却后滤干。
[0005](3)制备腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；
(4)腌制:向猪肉块中加入腌制添料和玉米枣羹肉，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中猪肉块、玉米泥和腌制添料的重量比为10:2:1 ;
(5)风干、蒸熟处理:将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成玉米枣羹风干肠。
[0006]本发明的优点在于对玉米粒和大枣进行粉碎加工成无异味，口味酸甜适口，口感细腻，并且为纯天然食品，无添加剂。以玉米和大枣为辅料，填补风干肠国内市场上此项技术的空白。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
玉米枣羹风干肠的加工工艺，其特征是采用以下步骤完成:
(1)制备腌制肉:取猪肉切成7-10mm的方块；
(2)制备玉米泥:玉米粒选次料加工，预煮夹层锅内放入加入柠檬酸的清水，配成
0.1 %的溶液，待水沸腾后，按水、玉米粒和去核大枣1:1:1比例投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为5分钟；破碎机将混合物破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入水进行煮制，时间为20分钟，冷却后滤干。
[0008](3)制备腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；
(4)腌制:向猪肉块中加入腌制添料和玉米枣羹肉，搅拌均勻，腌制30-40分钟，其中猪肉块、玉米泥和腌制添料的重量比为10:2:1 ;
(5)风干、蒸熟处理:将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成玉米枣羹风干肠。
[0009]该技术对玉米粒和大枣进行粉碎加工成无异味，口味酸甜适口，口感细腻，并且为纯天然食品，无添加剂。风干肠是冬日里很好的食品，加入玉米和大枣辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。
【权利要求】
1.玉米枣羹风干肠的加工工艺，其特征是采用以下步骤完成: (1)制备腌制肉:取猪肉切成7-10mm的方块； (2)制备玉米泥:玉米粒选次料加工，预煮夹层锅内放入加入柠檬酸的清水，配成.0.1 %的溶液，待水沸腾后，按水、玉米粒和去核大枣1:1:1比例投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为5分钟；破碎机将混合物破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入水进行煮制，时间为20分钟，冷却后滤干； (3)制备腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料； (4)腌制:向猪肉块中加入腌制添料和玉米枣羹，搅拌均勻，腌制30-40分钟，其中猪肉块、玉米泥和腌制添料的重量比为10:2:1 ； (5)风干、蒸熟处理:将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成玉米枣羹风干肠。
【文档编号】A23L1/318GK103689653SQ201310700787
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】陈洋 申请人:大连创达技术交易市场有限公司