一种芭蕉粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种芭蕉粉的制备方法，其步骤为：1）将芭蕉经过抗氧化处理、酶解处理后，添加柠檬酸打磨成浆，浓缩得酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2～3；2）将绿豆煮熟打磨成浆，浓缩得绿豆汁液；3）取奶粉加水溶解，制得奶液；4）取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1：5～10：10～15的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量1～2％的山梨糖醇和0.01～0.2％的β－环糊精，混合均匀，杀菌，均质，再经喷雾干燥制得粉末，即得芭蕉粉。制得的饮料营养丰富、口感醇厚丝滑、具有独特的清新芭蕉香味并伴有淡淡的奶香，同时具有清热除烦、利尿降压、健胃消食、养肝明目的功效。
【专利说明】一种苗蕉粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及固体饮料的制备方法，具体涉及一种芭蕉粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]芭蕉属植物为热带亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。具有防止血压上升及肌肉痉挛，能够维持正常的血压与心跳，消除疲劳，润肠通便的效果。近年来我国大力发展芭蕉种植业，全国芭蕉类水果年总产量不断的扩大，芭蕉作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，加上芭蕉不易久留，尤其适合加工各种饮品。
[0003]目前市场上已出现用芭蕉为原料制成饮料，其外观、口感、气味均不理想，保健效果也很单一，消费者不易接受。于是将芭蕉进行进一步的深加工，不但使饮料的营养进一步增强，同时也丰富了饮料的种类，具有良好的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉粉的制备方法，制得的饮料营养丰富、口感醇厚丝滑、具有独特的清新芭蕉香味并伴有淡淡的奶香，同时具有清热除烦、利尿降压、健胃消食、养肝明目的功效。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种芭蕉粉的制备方法，其步骤如下:
[0007]I)将色蕉去皮后,放入浓度为I?1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2?4分钟,力口入2?5倍重量的朽1檬酸水溶液,煮沸3?7分钟,连同朽1檬酸水溶液打磨成衆,过100目筛，在得到的果浆中加入0.01?0.03%的果胶酶，于40?45°C条件下酶解3?5小时，灭酶后果浆浓缩至以生药计为0.2?0.5g/mL的酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2?3 ；
[0008]2)将绿豆淘净后放入锅中，加3?5倍水，加热至80?90°C保持10?15分钟，取出打磨成浆，过100目筛，浓缩至以生药计为0.2?0.5g/mL的绿豆汁液；
[0009]3)取奶粉加入5?10倍水溶解，制得奶液；
[0010]4)取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1:5?10:10?15的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量I?2%的山梨糖醇和0.01?0.2%的β —环糊精，混合均匀，杀菌，于50?60°C、25?30Mpa的条件下，均质I?3次，再经喷雾干燥制得粉末，即得芭蕉粉。
[0011]步骤I)中，所述果胶酶的活性为50000?100000U/g
[0012]步骤4)中，所述喷雾干燥的进风温度为120?160°C，出风温度为60?70°C，进料温度为50?60°C。
[0013]步骤4)中，所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。
[0014]步骤I)中，所述灭酶的温度为90?100°C，灭酶的时间为3?5分钟。[0015]本发明芭蕉粉按5g/袋装袋。
[0016]本发明固体饮料饮用时，取一袋固体饮料溶于500mL70?90°C温开水中，即可饮用。
[0017]本发明芭蕉粉的制备方法，以芭蕉为主要原料，配以绿豆和奶液，其原料来源广泛，再经柠檬酸和山梨糖醇调味，使制得的饮料营养丰富、酸甜适中、口感醇厚丝滑、具有独特的清新芭蕉香味并伴有淡淡的奶香，同时具有清热除烦、利尿降压、健胃消食、养肝明目的功效。本发明制备方法简单易控，制备过程的温度较低，可减少对芭蕉中营养成分的破坏，同时芭蕉经护色处理、酶解处理和β —环糊精的包埋，可有效防止饮料制备过程芭蕉原料发生揭变，极大的提闻饮料的品质。
【具体实施方式】
[0018]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]一种芭蕉粉的制备方法，其步骤如下:
[0021]I)将色蕉去皮后,放入浓度为I?1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3分钟,加入
3.5倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸5分钟，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，过100目筛，在得到的果浆中加入0.02%、活性为75000U/g的果胶酶，于43°C条件下酶解4小时后，加热至95°C，灭酶4分钟，再将果浆浓缩至以生药计为0.35g/mL的酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2.5 ;
[0022]2)将绿豆淘净后放入锅中，加4倍水，加热至85°C保持13分钟，取出打磨成浆，过100目筛，浓缩至以生药计为0.35g/mL的绿豆汁液；
[0023]3)取奶粉加入5?10倍水溶解，制得奶液；
[0024]4)取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1:8:13的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量1.5%的山梨糖醇和0.1 %的β —环糊精，混合均匀，采用巴氏灭菌法杀菌，再于55°C、27Mpa的条件下，均质2次，再经喷雾干燥制得粉末，其中喷雾干燥的进风温度为140°C，出风温度为65°C，进料温度为55°C，即得芭蕉粉。
[0025]实施例2
[0026]一种芭蕉粉的制备方法，其步骤如下:
[0027]I)将色蕉去皮后,放入浓度为1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2分钟,加入5倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸3分钟，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，过100目筛，在得到的果浆中加入0.01 %、活性为100000U/g的果胶酶，于45°C条件下酶解3小时后，加热至100°C，灭酶3分钟，再将果浆浓缩至以生药计为0.2g/mL的酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为3 ;
[0028]2)将绿豆淘净后放入锅中，加5倍水，加热至90°C保持15分钟，取出打磨成浆，过100目筛，浓缩至以生药计为0.5g/mL的绿豆汁液；
[0029]3)取奶粉加入5倍水溶解，制得奶液；
[0030]4)取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1:10:10的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量2%的山梨糖醇和0.2%的β —环糊精，混合均匀，采用巴氏灭菌法杀菌，再于50°C、30Mpa的条件下，均质3次，再经喷雾干燥制得粉末，其中喷雾干燥的进风温度为160°C，出风温度为60°C，进料温度为55°C，即得芭蕉粉。[0031]实施例3
[0032]一种芭蕉粉的制备方法，其步骤如下:
[0033]I)将芭蕉去皮后,放入浓度为I %的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4分钟,加入2倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸7分钟，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，过100目筛，在得到的果浆中加入0.03%、活性为50000U/g的果胶酶，于40°C条件下酶解5小时后，加热至90°C，灭酶5分钟，再将果浆浓缩至以生药计为0.5g/mL的酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2 ;
[0034]2)将绿豆淘净后放入锅中，加3倍水，加热至80°C保持10分钟，取出打磨成浆，过100目筛，浓缩至以生药计为0.2g/mL的绿豆汁液；
[0035]3)取奶粉加入10倍水溶解，制得奶液；
[0036]4)取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1:5:12的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量I %的山梨糖醇和0.01%的β —环糊精，混合均匀，采用巴氏灭菌法杀菌，再于60°C、25Mpa的条件下均质，再经喷雾干燥制得粉末，其中喷雾干燥的进风温度为120°C，出风温度为70°C，进料温度为50°C，即得芭蕉粉。
[0037]实施例4
[0038]一种芭蕉粉的制备方法，其步骤如下:
[0039]I)将色蕉去皮后,放入浓度为1.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3分钟,加入4倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸6分钟，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，过100目筛，在得到的果浆中加入0.02%、活性为80000U/g的果胶酶，于42°C条件下酶解4小时后，加热至100°C，灭酶3分钟，再将果浆浓缩至以生药计为0.3g/mL的酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2 ;
[0040]2)将绿豆淘净后放入锅中，加5倍水，加热至85°C保持12分钟，取出打磨成浆，过100目筛，浓缩至以生药计为0.3g/mL的绿豆汁液；
[0041]3)取奶粉加入5?10倍水溶解，制得奶液；
[0042]4)取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1:7:15的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量2%的山梨糖醇和0.05%的β —环糊精，混合均匀，采用巴氏灭菌法杀菌，再于60°C、27Mpa的条件下，均质2次，再经喷雾干燥制得粉末，其中喷雾干燥的进风温度为140°C，出风温度为70°C，进料温度为60°C，即得芭蕉粉。
【权利要求】
1.一种芭蕉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将色蕉去皮后，放入浓度为I?1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2?4分钟,加入2?5倍重量的朽1檬酸水溶液,煮沸3?7分钟,连同朽1檬酸水溶液打磨成衆,过100目筛，在得到的果浆中加入0.01?0.03%的果胶酶，于40?45°C条件下酶解3?5小时，灭酶后果浆浓缩至以生药计为0.2?0.5g/mL的酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2?3 ; 2)将绿豆淘净后放入锅中，加3?5倍水，加热至80?90°C保持10?15分钟，取出打磨成浆，过100目筛，浓缩至以生药计为0.2?0.5g/mL的绿豆汁液； 3)取奶粉加入5?10倍水溶解，制得奶液； 4)取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1:5?10:10?15的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量I?2%的山梨糖醇和0.01?0.2%的β —环糊精，混合均匀，杀菌，于50?60°C、25?30Mpa的条件下，均质I?3次，再经喷雾干燥制得粉末，即得芭蕉粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述果胶酶的活性为50000?100000U/g。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述喷雾干燥的进风温度为120?160°C，出风温度为60?70°C，进料温度为50?60°C。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述灭酶的温度为90?100°C，灭酶的时间为3?5分钟。
【文档编号】A23L2/39GK103767039SQ201410029291
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月22日 优先权日:2014年1月22日
【发明者】卜明珍 申请人:卜明珍